Nors ne visi pitmasteriai savo mėsą suvynioja paskutiniame virėjo etape - kepsnių ratuose, vyniojimas į foliją yra žinomas kaip Teksaso ramentas, - vyniojimas yra veiksmingas būdas užbaigti ilgą virėją neišdžiovinant mėsos ir tinka viskam nuo kiaulienos mentė į rūkyti šonkauliai ir jautienos krūtinėlė . Apvyniojus taip pat sulaikomi mėsos riebalai ir sultys, todėl jie gali būti absorbuojami pakartotinai kepimo proceso pabaigoje, kai mėsa bus nuimta nuo rūkančiojo, kad pailsėtų ir pasiektų pastovią vidinę temperatūrą. Apdovanotas Teksaso šašlykų meistras Aaronas Franklinas apvynioja kiaulieną naudodamas plačius aliuminio folijos ritinius, kad nukristų nuo švelnių šonkaulių.
Taikant Aarono metodą, šonkauliai visą antrąją pusę kepa sandarios aliuminio folijos plėvelės viduje 6 valandų virėjas . Tai yra antroji šonkaulių lentynos rūkymo metodo „3-2-1“ dalis, pagal kurią rūkykloje nurodomas pradinis virimo laikas, po to - vyniojimas, po to - padažas ir poilsis. Sužinokite Teksaso barbekiu pitamo Aarono Franklino metodą, kaip apvynioti kiaulienos atsarginius šonkaulius žemiau.
Pereiti į skyrių
- Kaip nustatyti įvyniojimą
- Aarono Franklino žingsnis po žingsnio kiaulienos atsarginių šonkaulių vyniojimo vadovas
- Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių
Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną Centrinės Teksaso kepsninę, įskaitant jo garsiąją krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.
Sužinokite daugiauKaip nustatyti įvyniojimą
Iškirpkite plačios sunkiosios aliuminio folijos lakštą, kuris yra dvigubai ilgesnis už šonkaulių ilgį. Uždėkite foliją ant savo darbo vietos, kai ilgesnis kraštas eina lygiagrečiai su jūsų darbo vietos apačia, o blizgesne puse į viršų. Kai padėsite šonkaulius atgal į rūkaliaus vidų, norėsite, kad bukesnė pusė būtų nukreipta į išorę, kad ji geriau sugertų, o ne atspindėtų šilumą.
Spritz foliją ir ant viršaus paskleiskite šiek tiek daugiau šašlykų padažo, tada ant grotelių padažo, maždaug 3 cm atstumu nuo folijos dugno, padėkite šonkaulius pateikimo puse žemyn. Pateikite nepateiktą šonkaulių pusę paskutinį šnipą.
Aarono Franklino žingsnis po žingsnio kiaulienos atsarginių šonkaulių vyniojimo vadovas
- Sulenkite vieną folijos galą per šonkaulius, tada kitą. Abu galai turėtų sutapti centre.
2. Pirštais tvirtai užmaukite foliją aplink apatinį stovo kraštą, kol folija atitiks savo formą.
3. Suraskite įstrižą šonkaulių kraštą, kur anksčiau buvo krūtinkaulis, ir užlenkite foliją virš šonkaulių viršaus. Išlyginkite foliją ir priveržkite ją. Pakartokite su priešingu kampu.
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.
4. Pirštais tvirtai užmaukite foliją aplink šonkaulių viršų, kaip jūs darėte išilgai dugno, įsitikindami, kad folija atitinka savo formą.
5. Užlenkite viršutinį folijos kraštą per šonkaulius. Tvirtai sulenkite abi folijos puses bukiu kampu jums taip, kad mėsa būtų tvirtai suvyniota, tačiau šonus vis tiek būtų galima dar kartą sulankstyti.
Šis metodas taip pat tinka rūkyti šonkaulius, pavyzdžiui, kūdikio nugaros šonkaulius. Rasti Aarono Franklino medienos drožlių rūkančiųjų šonkaulių receptas čia .
Sužinokite daugiau apie Teksaso kepsnių receptus ir metodus Aarono Franklino „MasterClass“.
