14 valgomųjų grybų veislių ir kaip gaminti su grybais

Už mažų baltų sagų ir didelių, sultingų portobelių yra visas grybų pasaulis. Porcinis suteikia risotoms gilesnį skonį, o aukso atspalvio voveraitės suteikia makaronų patiekalams spalvą. Turint tiek daug grybų veislių, galimybės virtuvėje yra neribotos. Pažvelkite į mūsų žemiau pateiktą vadovą, kad sužinotumėte daugiau apie populiariausias kulinarinių grybų rūšis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra grybai?
• Kaip sužinoti, ar grybas yra valgomas
• Kaip valyti grybus
• 14 skirtingų rūšių grybų ir kaip gaminti maistą su kiekvienu

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

kaip parašyti moterišką personažą

Kas yra grybai?

Grybai priklauso grybų karalystei, kuri yra atskirta nuo augalų ir gyvūnų. Jie patys atsinaujina dygdami sporoms, o tai labai panašu į augalų sėklą. Skirtingai nei augalai ir gyvūnai, jie augimui nenaudoja maisto ar šviesos; vietoj to jie suvirškina labai išskiriamas maistines medžiagas. Yra tiek daug tūkstančių grybų rūšių, ir kiekviena jų yra gana skirtinga, tinkamiausias skirtumas tarp jų yra valgomas ar nuodingas.

Grybai naudojami maistui gaminti, ypač Azijos ir Europos virtuvėse. Grybai yra žinomi kaip daržovių pasaulio mėsa, jie puikiai pakeičia mėsą patiekaluose. Dauguma grybų, kuriuos perkame iš prekybos centrų, yra auginami grybų ūkiuose ir yra saugūs vartoti, nes jie auginami sterilizuotoje aplinkoje. Surinkite kilogramą mėgstamų grybų ir pasigaminkite Čia rasite virėjo Thomaso Kellerio kreminės polentos su grybų konserva receptą .

Kaip sužinoti, ar grybas yra valgomas

Jei praleidote laiką vaikščiodami miške, tikriausiai matėte grybus, augančius ant medžių kamienų. Jums gali patikti maisto ieškojimas ir norite sužinoti, kaip sužinoti, ar grybas yra valgomas. Jei nesate visiškai tikri, kad grybą, kurį matote, yra saugu valgyti, tada nevalgykite. Kai kurie grybai yra toksiški ir gali suvalgyti ar užmušti, jei bus valgomi. Yra keletas išskirtinių veislių, tokių kaip voveraitės ar baravykai, tačiau geriausia rasti ekspertą, kuris yra susipažinęs su jūsų vietovės laukinių grybų rūšimis ir gali patvirtinti, kaip jie atrodo. Daugumą laukinių grybų sunku suvirškinti valgant žalius, todėl, nustačius, kad turite valgomųjų grybų, prieš vartodami būtinai juos gerai išvirkite.

Keletas gerų taisyklių, kaip išvengti nuodingų grybų:

• Venkite amanitos grybų su raudonu dangteliu ar stiebu.
• Venkite grybų su baltomis žiaunomis (mirties kepurė), sijonu ar žiedu ant stiebo ir svogūniniu pagrindu (naikinantis angelą).

Kaip valyti grybus

Geriausia ne mirkyti šviežius grybus vandenyje, o juos greitai nuplauti šaltame tekančiame vandenyje, kad išsiskirtų nešvarumai. Nuplautus grybus uždėkite ant virtuvinio rankšluosčio ir švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kempinius grybus, turinčius dideles poras, pavyzdžiui, morengus, galite valyti teptuku arba lengvai drėgnu popieriniu rankšluosčiu.

14 skirtingų rūšių grybų ir kaip gaminti maistą su kiekvienu

1. Mygtukas arba baltasis grybas : Šis pradinio lygio grybas yra labiausiai paplitęs ir švelniausio skonio grybas, kurį rasite daugumoje maisto prekių parduotuvių. Mažiau intensyviai paskaninti nei laukiniai grybai, juos galima supjaustyti pjaustymu ir naudoti kaip picos priedus, valgyti žalius ar virtus ir išmesti į salotas.
2. Šitake grybas : Lentinula edodes arba šitake grybai dažniausiai naudojami Azijos virtuvėje ir manoma, kad jie turi medicininės naudos. Juos geriausiai galima atpažinti iš skėčio formos rudų dangtelių, jie turi lengvą medienos skonį ir aromatą. Šiitake grybai yra mėsingos tekstūros ir virdami išleidžia žemišką umami skonį. Juos galima troškinti, kepti, kepti, kepti, naudoti kaip picos priedus ir dėti į sriubas.
3. Portobello grybas : Paprastai vartojami itališkoje kulinarijoje, sotūs, sotūs portobeliai suteikia grietinėlės padažams ir makaronams. Mėsinga šio didelio rudo grybo tekstūra daro jį puikiu mėsos pakaitalu. Pabandykite pakeisti mėsos paplotėlius, o vietoj jų naudokite gardžius vegetariškus mėsainius. Jie puikiai tinka kepti ant grotelių ir įdaryti.
4. „Cremini“ (grybas „Baby Bella“) : Crimino yra jaunas portobello grybas, kuris yra šviesiai rudas ir kvapnesnis nei grybai su sagomis. Jie gali būti pakeisti bet kokiais receptais, naudojant mygtukus grybus.
5. Austrių grybas : Pleurotus ostreatus arba austrių grybas yra įprastas valgomasis grybas. Jų galima rasti laukinių augalų, augančių ant medžių, nors tie, kuriuos rasite parduotuvėje, paprastai auginami ūkyje. Jie yra nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos ir vėduoklės formos, švelnaus ir saldaus skonio. Austrių grybai dažnai naudojami kinų virtuvėje kepant bulvytes ir sriubas.
6. „Enoki“ grybas : „Enoki“ grybai dažniausiai naudojami gaminant Aziją. Jie pateikiami mažose grupėse su mažais blizgančiais baltais dangteliais, pritvirtintais prie plonų stiebų. Jie yra geri žali, šiek tiek traškūs, arba gali būti naudojami sriubose ir troškinti.
7. Morelio grybas : Morchella esculenta arba moreliniai grybai yra vieni iš labiausiai pageidaujamų laukinių grybų. Jie turi savitą kempinę ir kūgio formos dangtelį. Jie turi riešutų, žemės skonį ir yra skanūs, troškinti tiesiog svieste. Čia išbandykite Wolfgango Pucko pavasarinio risoto su morengais receptą.
8. Maitake (grybų višta) : Grifola frondosa arba maitake yra auginami, taip pat randami laukiniai. Šie grybai parduodami grupėmis su minkštais persidengiančiais dangteliais. Šis grybas turi žemišką aromatą ir yra gimtoji JAV šiaurės vakaruose ir Japonijoje. Jie yra stulbinantis pristatymas, kai jie yra supjaustyti didelėje grupėje arba kepti.
9. Porcini grybas : Porcini yra vienas iš labiausiai vertinamų laukinių grybų ir dažniausiai naudojamas gaminant itališkai. Jie turi raudonai rudos spalvos dangtelius su kreminiais, riešutų skoniais. Porcini grybai dažnai parduodami džiovinti, todėl prieš naudojimą juos galima pamirkyti karštame vandenyje. Jie gali būti dedami į troškintus mėsos patiekalus, sumalami ir pabarstomi ant kepsnių sausu trynimu arba virti risotto.
10. Karalių austrių (karališkųjų trimitų grybų) : Karališkos austrės turi storą, baltą stiebą, kurį galima valgyti. Jie gali būti supjaustyti medalionais ir troškinti arba supjaustyti vertikaliai ir kepti ant grotelių arba apskrudinti.
11. Juodasis trimitas (juodoji voveraitė) : Šie banguotų dangtelių grybai yra vasaros pabaigos radinys Vidurio vakarų ir rytų JAV ir visą žiemą auga vakarinėje pakrantėje. Juodieji trimitai pasižymi sodriu, dūminiu skoniu ir džiovinti juodųjų trumų grybų natomis.
12. Voveraitės grybas : Trimito formos su ryškiu auksiniu kūnu, jie yra vieni populiariausių laukinių grybų. Jie paplitę daugelyje Europos virtuvių, taip pat jų gimtinė yra šiaurės vakarų JAV. Voveraitės pasižymi medienos, grybų skoniu ir aksomine tekstūra, todėl puikiai tinka troškinti sviestą.
13. Juodasis trumas (prancūziškas juodasis trumas) : Vienas iš brangiausių, sezoninių ir greitai gendančių grybų. Jie turi ryškų skonį, nepanašūs į nieką kitą, turintys aštrų, žemišką kvapą. Dėl didelės vertės jie naudojami nedažnai nuskusti virš kiaušinienės, makaronų ir sriubų.
14. Bukas (Shimeji grybai) : Šių mažų rudai uždengtų grupių galima rasti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių. Jie puikiai tinka kepant bulvytes, makaronų sriubas ir jūros gėrybių patiekalus.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką, Alice'ą Watersą ir kt.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kur nusipirkti šviežių acai uogų

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai