Virėjo Kellerio mėgstamiausias metų laikas gaminti yra žiema, kai jo mintys krypsta į jaukius troškintus patiekalus. Šis tobulai minkštos polentos su turtingomis grybų konservomis receptas yra pikantiškas garnyras, prie kurio puikiai derinama Virėjo Kellerio raudonojo vyno troškinti trumpi šonkauliai .
Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodųIš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
Sužinokite daugiau
Kas yra Polenta?
„Polenta“ yra itališkas išradimas iš maltų kukurūzų miltų, geltonų arba baltų kukurūzų miltų, kuris yra universalus garnyras.
Kreminės polentos ir grybų konservų pristatymas
Norėdami patiekti, šaukštą polentos į patiekimo patiekalą ir papuoškite šviežiai krekingo juodaisiais pipirais, sel gris ir laiškiniais česnakais. Patiekite grybų konservą šalia.
Virėjo Thomaso Kellerio kreminės polentos su grybų konserva receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
Kreminis Polenta receptas ir ingredientai
- 700 gramų vištienos arba daržovių
- 2 česnako skiltelės, nuluptos ir sumaltos
- 10 gramų košerinės druskos
- 300 gramų polenta, Moretti prekės ženklas
- 300 gramų nenugriebto pieno
- 150 gramų nesūdyto sviesto, kubeliais
- Aukščiausio lygio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Įranga
- Plakite
- Keptuvė
Grybų konservų receptas ir ingredientai
- 1 kilogramas pasirinktų šviežių grybų
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, pakankamas grybams padengti puode
- 2 lauro lapai
- 4 čiobrelių šakelės
- 1 rozmarino šakelė
- ½ gramo Espelette pipirų (arba Čilės dribsnių)
- 45 gramai chereso acto
- 10 gramų košerinės druskos
Įranga
- Sunkus puodas
- Plakite
- Guminė mentelė
- Stiklinis indelis su dangteliu, skirtas laikyti
Kreminės Polenta metodas
- Sumaišykite sultinį, česnaką ir košerinę druską dideliame puode ir užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies. Supilkite polentą srove ir virkite ant silpnos ugnies, dažnai plakdami, 17–20 minučių, kol polenta bus pakankamai sausa ir padengs keptuvės dugną. Drėgmė turi išgaruoti, nes ji bus pakeista riebalais; kitaip tekstūra gali būti guma.
- Tuo tarpu pieną pašildykite nedideliame puode. Padidinkite ugnį po polenta iki vidutinės ir įmaišykite sviestą.
- Pieną supilkite maždaug po ketvirtį, leisdami polentai kiekvieną kartą jį sugerti, prieš įpildami daugiau. Jei reikia, pagal skonį pagardinkite košerine druska. Pagal poreikį sureguliuokite sviestą.
Grybų konservų metodas
- Nuvalykite grybus ir supjaustykite juos kąsnio dydžio gabalėliais. Sumaišykite alyvuogių aliejų, žoleles ir čilės dribsnius.
- Įkaitinkite aliejų iki 170 ° F, suberkite grybus ir išmaišykite. Grąžinkite temperatūrą iki 170 ° F. Virkite 5 minutes.
- Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite actą bei druską. Leiskite statyti 45 minutes. Perkelkite į švarų uždengtą laikymo indą. Laikykite šaldytuve iki 1 savaitės.
