Grybai mėgstami ragauti mūsų gomurį paragauti šeštojo skonio, vadinamo umami, kurio taip pat galima rasti sojos padaže ir parmezano sūryje. Porcini grybai yra kulto pamėgti kulinarijos menai dėl savo turtingo skonio ir daugybės naudos sveikatai.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra „Porcini“ grybai?
- Kur auga Porcinis?
- Kokios yra porcini grybų savybės?
- Kaip išsirinkti gerus porcini grybus?
- Kaip ruošiate porcini grybus?
- Kaip ruošdami maistą naudojate grybus?
- Ar gaminant maistą yra skirtumas tarp sausų ir šviežių porcinių grybų?
- 5 Porcini grybų nauda sveikatai
- Kaip pakeisti grybus
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Kas yra „Porcini“ grybai?
Baravykai - žinomas kaip porciniai, cep, Steinpilz arba centiniai bandelių grybai - valgomasis grybas, kurį galima rasti šviežią arba džiovintą. Porcini grybai naudojami dėl savo žemės, mėsos skonio, gaminant itališkų makaronų ir ryžių patiekalų, sriubų ir padažų bei pikantiškų patiekalų, pavyzdžiui, risotto, receptus.
Kur auga Porcinis?
Gamtoje vargonai grybai auga mažose grupėse, šalia medžių miškuose, jų galima rasti Šiaurės pusrutulyje visoje Europos dalyje (ypač Italijoje), Azijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Kokios yra porcini grybų savybės?
Porcini grybai turi riešutų, žemės skonį. Jie gali skirtis pagal dydį, formą ir spalvą, tačiau paprastai viršus sudaro tvirtą stiebą skėtį. Porcini grybai turi:
- Nuo įdegio iki tamsiai rudos spalvos suapvalinta kepurė
- Kreminės spalvos cilindrinis stiebas
- Tvirtas, vientisas baltas po dangteliu
- Platus pagrindas, kuris plonėja link viršaus
- Pusė mėnulio formos, kai pjaustoma
Kaip išsirinkti gerus porcini grybus?
Švieži grybai yra sezono metu vasarą ir rudenį. Jie auga dirvoje aplink medžius, ypač buko, beržo, pušies, kaštono, kirmėlės ir eglės. Jei norite pirkti kiaulinius grybus, o ne medžioti savo, jų galite rasti šviežių, džiovintų, šaldytų ar konservuotų maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje.
skirtumas tarp tono ir nuotaikos literatūroje
Šviežių porcinų kartais sunku rasti, todėl užšaldykite savo likučius, kai jų sulauksite, arba galite atsargų laikyti džiovintų porcinų.
Rinkdamiesi šviežius kiaulienos grybus, atkreipkite dėmesį į šias savybes:
- Dideli, stori dangteliai, tvirti, nepažeisti ir rudos spalvos
- Blyški spalva po dangteliu
- Jokių juodų dėmių, kurios gali reikšti, kad jos yra perbrendusios
- Nėra mažų skylių, kurios gali parodyti kirminus
Rinkdamiesi džiovintus kiaulinius grybus, atkreipkite dėmesį į šias savybes:
- Rausvai rudos spalvos dangteliai
- Sveiki grybų gabalėliai, o ne trupėti
- Laikoma hermetiškame maišelyje ar talpykloje
- Stiprus kvapas, kuris dažnai gali atsirasti per pakuotę
Kaip ruošiate porcini grybus?
Prieš valgant, visus šviežius grybus reikia kruopščiai išvalyti. Galite nušveisti dangtelį ir stiebą arba naudoti daržovių skustuką, kad kruopščiai nugraibytumėte ploną sluoksnį. Džiovintus kiaulinius grybus reikia mirkyti vandenyje apie 30 minučių, kad sugrįžtų jų drėgmė.
koks mano saulės ženklas
Kaip ruošdami maistą naudojate grybus?
Porcini grybai suteikia švelnų, medingą skonį beveik bet kokiam patiekalui. Švieži grybai ruošdami maistą praranda drėgmę, todėl nepamirškite recepto ingredientų eilės ir kiek įmanoma sumažinkite ugnį, kad jie neprakaituotų ir neparuduotų.
Džiovintus kiaulinius grybus prieš kepant reikia mirkyti vandenyje 20–30 minučių arba įtraukti į receptą lėtai troškinant skystį.
Porcini grybai sustiprina įvairių patiekalų skonį, įskaitant:
- Mėsa . Jautienos patiekalai kaip Troškinta puode arba jautiena „Wellington“ puikiai tinka gaminti su grybais. Virimo laikas paprastai yra ilgesnis nei kitos mėsos, todėl grybai turi laiko išlaisvinti sodrų, riešutų skonį, kai jie yra supjaustyti ir dedami į sultinį.
- Padažas . Žemiškas kiaulių grybų skonis pagerina pomidorų padažą ir prancūzų klasiką Bechamelis arba baltojo padažo. Susmulkinkite juos ir greitai paduokite troškinį, tada leiskite jiems užvirti padaže, kad išsiskirtų žemiškas skonis.
- Sultinys . Porcini grybai yra pakankamai intensyvūs, kad, užplikyti kartu su svogūnais, salierais, morkomis ir žolelėmis, būtų galima išlaikyti viso kūno svorį. Susmulkinkite juos ir leiskite jiems virti sultinyje, kad išsiskirtų jų širdis. Užpildžius sultinį, nuimkite porcinus ir pasilikite juos virti.
- Kiaušiniai . Omletai gerai poruoti su supjaustytais, troškintais grybais. Porcini grybai taip pat dera su sloga apvirto kiaušinio trynys , kuris veikia kaip kreminis ruonis virš lygaus grybo.
- Makaronai . Puikus kiaulienos grybų skonis gali būti atskiras paprastame makaronų patiekale arba žaisti su papildomais ingredientais, tokiais kaip vištiena ar špinatai. Susmulkinkite ir patroškinkite grybus, tada atidėkite juos į šalį, kol likęs patiekalas iškeps ir būsite pasiruošę lėkštei.
- Vegetariški patiekalai . Sauté porcini grybai su daržovėmis, pavyzdžiui, askaloniniais česnakais ir saulėje džiovintais pomidorais, kad jūsų patiekalas būtų sūrus.
Norėdami gauti dar daugiau skonio, supjaustykite ir patroškinkite kiaulienos grybus riebaluose, pavyzdžiui, antyje ar žąsyje, arba aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, kad grybai prieš virdami galėtų įsigerti natūraliu skoniu.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
kokio dydžio išauga citronelių augalaiSužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauAr gaminant maistą yra skirtumas tarp sausų ir šviežių porcinių grybų?
Apskritai džiovinti kiaulienos grybai turi labiau koncentruotą ir ryškesnį skonį nei švieži grybai. Jei šviežius kiaulinius grybus pakeisite sausais, prarasite didelį skonio kiekį.
5 Porcini grybų nauda sveikatai
Kavinių grybų valgymas gali būti naudingas visai jūsų sveikatai. Jose yra maistinių verčių, kurios gali padėti sveikai mitybai, įskaitant:
- Skaidulos žarnyno sveikatai
- Antioksidantai imunitetui
- Baltymai raumenų masei
- Geležis svarbiausiems mineralams
- Nėra cholesterolio, trans-riebalų ar sočiųjų riebalų
Kaip pakeisti grybus
Galvok kaip profesionalas
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Peržiūrėti klasęPorcini grybai gali būti brangūs, o kartais jų sunku rasti, atsižvelgiant į sezoną ar gyvenamąją vietą.
- Karališki trimitiniai grybai yra geras pakaitalas, nes savo dydžiu ir struktūra yra panašūs į porcinus.
- Šitake grybai pagal skonį yra panašūs, nors jie yra silpnesni, ir apskritai yra plonesni nei porcinai.
- Džiovintus kitų veislių grybus, pvz., Portobelus, galima iškeisti į grybus, jei tinkamai kompensuojate bet kokį skonio trūkumą.
Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt.
Įdomios Straipsniai
