Dažnas vaizdas ir prabangiuose japonų restoranuose, ir kasdieniuose ramenų sąnariuose, unagi don , rūkytas saldus ant grotelių keptas ungurių ryžių dubuo, yra klasikinis jaukus maistas.
kas yra 3 asmenų požiūris
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra „Unagi Don“?
- Kaip ruošiamasi „Unagi“
- Unagi Don receptas
- Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“
Kas yra „Unagi Don“?
Unagi don , taip pat žinomas kaip unadonas arba unagi donburi , yra japoniškas ryžių dubenėlis su ant grotelių keptu unguriu garsiai padažas , patiekiamas ant šviežiai garuotų ryžių. Šis ant grotelių keptas ungurių ryžių dubuo atsirado XIX amžiaus pradžioje ir buvo vienas pirmųjų donburi (ryžių dubenys). Šiais laikais galite rasti iš anksto keptų ant grotelių unagi filė Azijos turguose ir maisto prekių parduotuvėse.
Unaju taip pat nurodo panašų patiekalų iš paruoštų ungurių patiekiamą tradiciškai jubaku lakuota dėžutė.
Kaip ruošiamasi „Unagi“
Gėlavandenis ungurys, naudojamas unagi don yra paruoštas pagal techniką, žinomą kaip kabayaki , kuriame žuvis išskrinta, iškaulinėta, drugeliais supjaustyta ir supjaustyta tvarkingomis stačiakampėmis filėmis. Išvalytos ungurių filė prieš kepant ant grotelių yra iškepama ir pamerkiama į saldų padažą. Tokijo stiliaus kabayaki ragina prieš kepant ant grotelių filė išvirti garuose, o Osakos stiliaus - ne.
Ruošiantis unagi namuose, papildomai padengiant sojos padažo pagrindu unagi padažas ( unagi no tare ) šildant filė orkaitėje, gaunamas traškus, karamelizuotas paviršius.
Niki Nakayama moko šiuolaikinės japoniškos kulinarijos. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno
Unagi Don receptas
Padaro
duParuošimo laikas
5 minBendras laikas
25 minKuko laikas
20 minIngridientai
- 1 pakelis ant grotelių kepta unagi filė
- 3 šaukštai negyvi
- 3 ½ arbatiniai šaukšteliai
- 3 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas cukraus
- 2 porcijos garintų baltųjų ryžių
- Sansho pipirai, nebūtina
- Atsižvelgdami į patiekiamų dubenėlių dydį, supjaustykite unagi filė per pusę skersai arba į ketvirtadalius.
- Sumaišykite miriną ir supjaustykite nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Užvirkite, tada sumažinkite iki virimo; įpilkite cukraus, maišydami, kad ištirptų, po to supilkite aš esu gluosnis .
- Virkite retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, apie 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir padėkite ją į šalį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F arba kepimo temperatūros. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija, tada lengvai patepkite arba apipurkškite kepimo aliejumi. Ant kepimo skardos dėkite ungurių filė oda oda žemyn ir virkite, kol sušils, o paviršius pradės šnypšti, maždaug 5 minutes.
- Filė viršus aptepkite garsiai padažas. Keptuvę grąžinkite į orkaitę maždaug 1 minutei, kol paviršius ims karamelizuotis.
- Tuo tarpu į kiekvieną indą įdėkite porciją ryžių. Ryžių viršų aptepkite trupučiu padažo.
- Išimkite filė iš orkaitės ir padėkite jas ant ryžių. Pabarstykite dubenį sansho pipirais, jei naudojate.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
