Tradicinis airiškos sodos duonos receptas: kaip pasigaminti naminės sodos duonos

Sodos duona yra sotus, skanus kepinys, kuris paprastai atsiranda apie Šv. Patriko dieną. Tačiau šią duoną namuose taip lengva ir greita gaminti, nėra jokios priežasties ja nesimėgauti ištisus metus.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra sodos duona?
• 7 ingredientų sodos duona
• 4 patarimai, kaip gaminti geriausią sodos duoną
• 6 būdai, kaip patiekti sodos duoną
• Naminės airiškos sodos duonos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra sodos duona?

Soda duona yra greito duonos rūšis, tradiciškai gaminama iš miltų, sodos, druskos ir rūgpienio ar pasukų. Pavadinime esanti soda gaunama iš soda, skirtos duonai rauginti, skirtingai nei mielinės duonos, kurios gaminamos iš sausų mielių arba fermentuotų duonos patiekalų. Soda duona yra kasdieninė stalo duona, kuria mėgaujamasi Airijoje, ir gaminama iš viso valgio miltų, todėl gaunama švelni, tanki duona su aukso ruda pluta. Amerikietiška sodos duonos versija yra balta, subtiliai saldi, beveik į pyragą panaši duona universalūs miltai .

7 ingredientų sodos duona

1. Pasukos : Į sodos duonos tešlą dedama pasukų, nes jie reaguoja su soda, kad duona būtų rauginama. Tai taip pat suteikia duonai skonio gylį.
2. Kiaušiniai Kiaušiniai taip pat veikia kaip raugas, padedantis tešlai pakilti. Trynio riebalai padeda minkštinti trupinius ir palengvina tekstūrą.
3. Universalūs miltai arba sveiki kviečių miltai : Tradicinė airiška sodos duona susideda iš airiškų rupių miltų, panašių į pilno kviečio miltai , gaunama ruda, tanki duona. Amerikietiška versija yra balta, saldinta ir pagaminta iš universalių miltų.
4. Rudas cukrus : Balta arba ruda cukraus gali būti naudojamas duonai pridėti saldumo ir padėti plutelei karamelizuoti. Norėdami gauti drėgną ir kramtomą duoną, naudokite rudą cukrų, o ne baltą.
5. Kepimo soda ir kepimo milteliai : Tiek kepimo milteliai, tiek soda yra cheminiai rauginiai, dėl kurių kepant iškyla batters. Raugiklis padidina tešlos burbuliukus, susidarančius kremuojant ingredientus. Kai recepte yra ir kepimo miltelių, ir sodos, kepimo milteliai didžiąją dalį darbo duonos raugui.
6. Druska : Druska dedama ne tik kaip kepimo pagardas, bet ir dedama siekiant pagerinti duonos rusvumą, skonį ir tekstūrą.
7. Nesūdytas sviestas : Kepant nesūdytą sviestą, galite kontroliuoti druskos kiekį, kuris patenka į receptą. Jei kepate receptą, kuriame reikalaujama nesūdyto sviesto ir turite tik sūdytą, galite pašalinti recepte pridėtą druską ir vis tiek gauti sėkmingų rezultatų.

4 patarimai, kaip gaminti geriausią sodos duoną

1. Nepervarginkite tešlos : Sodos duonos tešlos nereikia minkyti ar pervargti. Dirbkite su juo švelniai, ji turėtų būti šiek tiek gauruota tekstūra.
2. Naudokite ketaus keptuvę : Ketaus keptuvė geriausiai duona duoda traškią plutą ant dugno ir neleidžia duonai per daug plisti, tačiau tinka ir kepimo skarda.
3. Įvertinkite kryžių : Naudojant aštrus peilis , prieš kepdami, užmuškite tešlos viršų kryžiumi, kad garai iš duonos ištekėtų iš tešlos centro.
4. Pridėkite razinų, kad susuktumėte : Tradiciškai airiai į savo duoną nededa razinų, o razinų (o kartais ir kmynų) įtraukimas yra airių ir amerikiečių variantas. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, tešlą jau suformavę, įdėkite razinų ar kitų džiovintų vaisių.

6 būdai, kaip patiekti sodos duoną

1. Kaip stalo duona : Duonos riekeles laikykite šiltai duonos krepšelyje ir leiskite svečiams padėti sau. Įsitikinkite, kad skiltelės yra supjaustytos bent a colio storio, kad duona nesubyrėtų.
2. Ištepkite sviestu : Mėgaukitės sodos duona su kambario temperatūros europiniu sviestu ir dribsnių jūros druska.
3. Patiekite su marmeladu . Sodos duona pasižymi širdimi, kuri nuostabiai dera su pyragu apelsinų marmeladas .
4. Patiekite gabalėlį su troškiniu . Tanki sodos duonos tekstūra puikiai derinama su jautienos ar daržovių troškiniais. Duonos riekė puikiai tinka skysčiui sugerti valgant.
5. Pasigaminkite sumuštinį . Sodos duona pasižymi neutraliu skoniu, iš kurios gaunama puiki sumuštinių duona. Pabandykite jį naudoti gamindami klasikinį „Reuben“ sumuštinį - užpilkite šveicarišku sūriu, sūdyta jautiena, tūkstančiu salų padažu ir aštriais rauginti kopūstai .
6. Su sūdyta jautiena ir kopūstais . Parodykite airišką pasididžiavimą ir patiekite sodos duonos riekelių kartu su namine jautiena, kopūstais ir taure „Guiness“ alaus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Naminės airiškos sodos duonos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Sodos duoną geriausia patiekti ką tik iškeptą, kol ji dar šilta. Šilta temperatūra komplimentuoja tankią, pyraginę duonos tekstūrą. Patiekite šią mielą duoną tiesiai iš orkaitės arba supjaustytą ir paskrudintą.

Patiekia 6–8

• 3 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, kubeliais supakuoto, ir dar daugiau tepimo skardai
• 2 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau - dulkėms valyti
• 2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis sodos
• 1/2 šaukštelio druskos
• 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros, padalinti
• 3/4 puodelio pasukų
• 1/2 puodelio razinų (nebūtina)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F ir ištepkite ketaus keptuvę sviestu. Dideliame dubenyje išplakite miltus, cukrų, kepimo miltelius, soda ir druską. Konditeriu arba šakute supjaustykite šaltą sviestą, kol mišinys bus panašus į rupius trupinius.
2. Kitame dubenyje išplakite 1 kiaušinį ir pasukas. Lėtai supilkite į miltų mišinį; maišykite, kol tik susimaišys. Jei norite, švelniai įpilkite razinų.
3. Pasukite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus; švelniai minkykite, kol visi miltai bus sudrėkinti, maždaug 30 sekundžių. Jei tešla per lipni, įberkite dar šiek tiek miltų. Suformuokite 6 ½ colio apvalų kepalą ir padėkite ant riebalais išteptos ketaus keptuvės. Aštriu peiliu batonėlio viršuje užmaukite negilų kryžių. Suplakite likusį kiaušinį ir aptepkite paviršių.
4. Kepkite duoną iki auksinės rudos spalvos 30–35 min. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir palikite 10 minučių atvėsti, tada perkelkite duoną į groteles. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje. Duona gali būti laikoma uždengta plastikine plėvele kambario temperatūroje 2 dienas arba šaldytuve iki 1 savaitės.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt.