Kas yra obuolių sidro actas? Kaip pasigaminti savo obuolių sidro actą namuose ir naudoti ACV gaminant maistą ir valant

Obuolių sidro acto nauda sveikatai yra plačiai reklamuojama, tačiau tikroji kulinarinė supervalstybė yra galimybė paskolinti niuansuotą, gilų ryškių, virtų vaisių smūgį visur, kur jums to reikia.

Pereiti į skyrių

• Kas yra obuolių sidro actas?
• Koks skirtumas tarp filtruoto ir nefiltruoto obuolių sidro acto?
• Kaip gaminamas obuolių sidro actas?
• Kaip pasigaminti obuolių sidro acto namuose: 6 paprasti žingsniai
• Daugybė obuolių sidro acto naudojimo
• 3 būdai gaminti su obuolių sidro actu
• Norite tapti geresniu virėju?
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra obuolių sidro actas?

Obuolių sidro actas yra pagardas, gaunamas fermentuojant obuolių sultis. Gaminant tokius actus kaip obuolių sidro actas, fermentacijos metu gaunama acto rūgštis, kuri suteikia actui išskirtinį skonį. Žodis actas kilęs iš rūgštaus vyno prancūzų kalba: actas = vynas (vynas) ir rūgštus (rūgštus).

Koks skirtumas tarp filtruoto ir nefiltruoto obuolių sidro acto?

Nors dauguma obuolių sidro maisto prekių parduotuvėse yra filtruojamos ir pasterizuojamos, su motina taip pat galite rasti nefiltruotų, drumstesnių versijų, kurios paprasčiausiai nurodo bakterijas, kurios susidaro dėl fermentacijos proceso - panašiai kaip SCOBY kombuchoje - medžiaga, sudaryta celiuliozės ir acto rūgšties, kuri susidaro, kai galutiniame produkte lieka nefermentuoto cukraus. Tai gerosios bakterijos, todėl ją galima vartoti, bet jei tai jus vargina, ją galima išfiltruoti arba paprasčiausiai pakratyti, kad būtų įtraukta.

Kaip gaminamas obuolių sidro actas?

Actas gaminamas fermentuojant beveik viską, kuriame yra natūralių cukrų, nuo vyno ir alaus iki vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar vynuogių. Patiems pasigaminti acto yra lengviau, nei pagalvotumėte.

Naminis obuolių sidro actas gaminamas mirkant ekologiškus obuolius, tada fermentuojant gautas sultis. Natūralių mielių įvedimas į obuolių sultyse esančius cukrus (dar vadinamą sidru, kuris šiuo atveju skiriasi nuo kietojo sidro, kurį rasite bare) gamina alkoholį, o vėliau oksiduojant ar sendinant alkoholį atsiranda bakterijų. į acto rūgštį - komponentą, kuris yra atsakingas už acto ryškumą, pyrago skonį ir naudą sveikatai, visa tai su originalaus ingrediento užuomina. (Taigi kodėl obuolių sidro actas primena virtą obuolį.)

Kaip pasigaminti obuolių sidro acto namuose: 6 paprasti žingsniai

1. Tris ketvirtadalius kelio užpildykite didelį, švarų stiklinį indelį 1–2 smulkiais gabalėliais supjaustytais obuoliais. (Tai taip pat puikus būdas panaudoti visas liekanas, kurias galite palikti iš panašaus į obuolių pyragą. Išsaugokite savo žieveles!)
2. 1 šaukštą cukraus ištirpinkite 1 puodelyje šilto vandens (tokiu santykiu padidinkite, priklausomai nuo to, kokią didelę acto partiją ruošiate).
3. Supilkite vandenį į stiklainį, visiškai panardindami obuolių gabalėlius. Norėdami išlaikyti obuolius vietoje, naudokite nedidelę lėkštę arba fermentacijos svorį.
4. Uždenkite stiklainio burną marlės gabalėliu ir pritvirtinkite gumine juosta.
5. Laikykite vėsioje, sausoje vietoje 2–3 savaites, taip dažnai tikrindami, ar nėra pelėsių. Kai actas pradeda saldžiai ir rūgščiai kvepėti, šaukštu išimkite obuolių gabalėlius ir vėl uždenkite stiklainį.
6. Leiskite sėdėti dar 4 savaites, maišydami ir ragaudami kas kelias dienas. Actas pavers motiną ant paviršiaus - tai normalu! Kai jūsų actas bus fermentuotas iki jūsų pageidaujamo aitrumo ir būsite pasirengę naudoti, galite jį išmesti arba naudoti norėdami pradėti kitą partiją.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Daugybė obuolių sidro acto naudojimo

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

ACV gali būti geriausiai žinomas kaip mėgstamiausia namų gynimo priemonė sveikatingumo miniai, kuri prisiekia šaukštu stiklinėje vandens, kad greitai pasiimtumėte ryte. Be to, kad geriate obuolių sidro actą, galite jį naudoti ir kaip natūralų antiperspirantą, veido toniką (kur sakoma, kad jis koreguoja pH lygį) arba plaukams skalauti - prieš naudodami odą ar plaukus, būtinai jį atskieskite vandeniu. . Norėdami gauti pagrindinį universalų antibakterinį valiklį, sumaišykite 1 puodelį vandens su ½ puodelio obuolių sidro actu purškiamame butelyje ir naudokite ant stalviršių ir kriauklių.

Virtuvėje naudokite šaukštą obuolių sidro acto, kad pagyvintumėte salotų padažus, čatnius ar braškes, arba pakeiskite bet kokio tipo actu, kad pastebėtumėte, kaip jis keičia galutinį recepto pobūdį. Taip pat galite jį naudoti kaip pagrindinį marinavimo agentą, kur jis yra saldesnio profilio nei kažkas panašaus į baltąjį vyną ar raudonojo vyno actą.

3 būdai gaminti su obuolių sidro actu

1. Virėjo Aarono Franklino šonkaulių padažas . Galite ne tik naudoti obuolių sidro actą, kad laikas nuo laiko spragtumėte mėsos išorę, kad tam tikros dalys neišdžiūtų ir nepervirtų, tai taip pat žvaigždžių žaidėjas šonkaulių padaže .
2. Virėjo Thomaso Kellerio troškinti žalieji . Virėjas Thomasas Kelleris mėgsta troškinti savo žalumynus skoniui naudoti vištienos sultinius ir svogūnus, česnaką, šoninę, cukrų ir obuolių sidro actą. Kai tik žalumynai bus visiškai paruošti, virėjas Kelleris juos apipila šiek tiek daugiau obuolių sidro acto.
3. Virėjo Thomaso Kellerio kepti burokėliai . Užuot verdant burokėlius, kurie praskiedžia jų skonį ir spalvą, Virėjas Kelleris mėgsta juos kepti , naudojant šilumą drėgmei išgauti ir koncentruoti skonius. Skirtingi actai papildo skirtingų veislių skonį ir išvaizdą: saldus obuolių sidro acto žemiškumas yra puikus derinys su auksiniais burokėliais, kurie paprastai turi švelnesnį, švelnesnį skonį nei raudonieji burokėliai.

Norite tapti geresniu virėju?

Redaktorių pasirinkimas

Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp troškinimo ir kepimo, ar jau žinote, kaip iki galo supjaustyti anties krūtinėlę, virimo būdų įvaldymui reikia kantrybės ir praktikos. Niekas to geriau nežino už virėją Thomasą Kellerį, kuris pelnė daugiau „Michelin“ žvaigždžių nei bet kuris virėjas Amerikoje. Šefo Kellerio „MasterClass“ „The French Laundry“ ir „Per Se“ įkūrėjai moko pagrindinių puikių patiekalų gamybos būdų, kad galėtumėte peržengti kulinarijos knygą. Sužinokite, kaip sukonfigūruoti daržoves, iškepti puikius kiaušinius, pasigaminti rankos formos makaronų ir atnešti į savo virtuvę žvaigždžių kokybės „Michelin“ patiekalų.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Aaroną Frankliną, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt., Vaizdo pamokas.