Virėjo Thomaso Kellerio kepamų burokėlių receptas: kaip kepti burokėlius

Virtuvės šefas Thomasas Kelleris mėgsta juos kepti, o ne virdamas burokėlius, kurie skiedžia jų skonį ir spalvą, naudodamas šilumą, kad išgautų drėgmę ir sutelktų skonius. Virimo laikas skirsis priklausomai nuo burokėlių dydžio, tačiau virėjas Kelleris tikina, kad burokėlius labai sunku išvirti. Jis rekomenduoja pagardinti ir marinuoti burokėlius, kol jie dar šilti, o tai leidžia geriau įsisavinti skonį.

Pereiti į skyrių

• 6 kepto burokėlio naudojimo būdai
• Virėjo Thomaso Kellerio kepamų burokėlių receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

6 kepto burokėlio naudojimo būdai

Kepti burokėliai yra sotūs ir maistingi, todėl gali būti naudojami tiek patiekalų, kad virtuvės šefas Kelleris skatina kepti ir nulupti didelę partiją, skirtą daugeliui valgių. Išbandykite tą pačią kepimo techniką su auksiniais arba „Chioggia“ burokėliais. Norėdami papildyti burokėlių skonį ir išvaizdą, naudokite skirtingus actus. Pavyzdžiui, naudokite obuolių sidro actą su auksiniais burokėliais ir Šampano actas su Chioggia burokėliais.

grupės, kurios groja drop d

Pasigaminkite greitai marinuotą agurką, prieš tai marinuodami burokėlius, kad būtų lengva užpilti salotas ar atskirai patiekti patiekalą. Arba tiesiog paskrudinkite ir nulupkite, praleisdami marinavimą, naudoti patiekaluose, kuriems nereikia acto, pavyzdžiui, burokėlių gnocchi.

1. Keptus burokėlius sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais ir derinkite su jogurtu, žolelėmis ir prieskoniais persų mast-o-laboo arba Indijos burokėlių raita .
2. Į grūdų salotas su kvinoja , farro, bulgur, kviečių uogų ar jūsų mėgstamų viso grūdo produktų. Įdėkite atsparių žalumynų, tokių kaip lapiniai kopūstai , suknelė su vinegrete ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
3. Norėdami greitai paskrudinti burokėlių salotas, kepamus burokėlius suporuokite su salotų žalumynais, tokiais kaip rėžiukas, sviesto salotos , arba rukola. Ant viršaus uždėkite granato sėklų, graikinių riešutų, pušies riešutų arba pistacijos .
4. Marinuoti burokėliai puikiai dera su sūriu, nuo aitraus ožkos sūrio ir fetos iki kreminės burratos ir gruyère. Nuskustas parmezanas ir šviežiai malti juodieji pipirai yra dar vienas klasikinis variantas.
5. Į bulvių salotas įpilkite burokėlių su naminiu majonezu ir daugybe šviežių krapų.
6. Derinkite su kitomis šaknimis vištienos suprême su šakninėmis daržovėmis .

Virėjo Thomaso Kellerio kepamų burokėlių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• Pašalinti 454 gramai (1 svaras) raudonųjų burokėlių, lapų ir stiebų (burokėlių žalumynus išsaugokite kitam tikslui)
• Košerinė druska
• 15 gramų rapsų aliejaus
• 2 šalotai, sumalti
• 15 gramų sendinto balzamiko acto
• Maldon jūros druska
• 30 gramų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 kekės česnako, sumaltos

Įranga :

kaip patekti į garso dizainą

• Pjaustymo lentelė
• Virėjo peilis
• Skutimo peilis
• Stačiakampė kepimo forma
• Aliuminio folija
• Maišymo dubuo
• Serviravimo dubuo
• Pergamentinis popierius
• Pirštinės

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite apipjaustytus burokėlius. Ant aliuminio folijos dėkite burokėlius blizgančia folijos puse į viršų. Apšlakstykite aliejumi. Pagardinkite košerine druska ir sulenkite foliją, kad susidarytumėte maišelį.
2. Įdėkite maišelį į kepimo formą sulankstyta puse į viršų. Kepkite 350 ° F temperatūroje apie 45 minutes. Patikrinkite, ar nėra tinkamumo, naudodamiesi peiliu, ieškodami jokio pasipriešinimo. Burokėliai lengvai nudažo pjaustymo lentas ir rankas, todėl dar šiltai nulupkite po tekančiu vandeniu arba mūvėkite pirštines ir dirbkite pergamentą.
3. Supjaustykite burokėlius į pleištus ar bet kurią jums patinkančią formą ir skirkite šiek tiek laiko, kad įvertintumėte jų gražią, gilią purpurinę spalvą. Į maišymo dubenį įpilkite burokėlių.
4. Į burokėlius įpilkite maltą askaloninį česnaką, paskui Maldon druską, balzamiką, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir laiškinius česnakus, palikdami pabarstytą laiškinį česnaką. Apsirengusius burokėlius šaukštu šaukštu paduokite į dubenį ir užpilkite česnakais.

Sužinokite daugiau apie virimo būdus virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.