Kaip pasigaminti makaronų ir pupelių: klasikinis makaronų ir pupelių receptas

Patenkintas ir lengvai pritaikomas, makaronai ir pupelės yra pagrindinis savaitės nakties komforto maistas. Gausi itališka sriuba, kurios pavadinimas reiškia makaronus ir pupeles, yra skonio ir lengvai paruošiama.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra makaronai ir pupelės?
• Kokie yra „Pasta e Fagioli“ ingredientai?
• Klasikinis makaronų ir pupelių receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

kaip pradėti sėkmingą drabužių liniją

Kas yra makaronai ir pupelės?

Makaronai ir pupelės , yra itališka pupelių sriuba, kuri dėl kuklaus ingredientų sąrašo tradiciškai buvo laikoma valstiečių patiekalu - kanapių pupelės, itališkos troškinti , troškinti pomidorai, trumpi makaronai, alyvuogių aliejus ir česnakai. Nors minestrone, kita gausi sriuba su itališkomis šaknimis, paprastai yra supakuota su papildomais ingredientais, tokiais kaip itališkos dešros ar daržovių, pavyzdžiui, cukinijos, makaronai ir pupelės yra šiek tiek minimalistiškesnė.

Kokie yra „Pasta e Fagioli“ ingredientai?

Itališkos pupelių sriubos receptai skiriasi visame pasaulyje, tačiau makaronai ir pupelės paprastai prasideda italu troškinti : aromatinio skonio pagrindas, panašus į prancūzišką mirepoix, kuriame yra maltų salierų, morkų ir svogūnų, virtų alyvuogių aliejuje, kol jie bus labai minkšti ir rudi.

Tada į pyragą dedamas mėsos arba daržovių sultinio, pomidorų padažo ir kelių pasirinktų žolelių mišinys troškinti remtis jo skoniais. Į mišinį pridedamos baltos pupelės ir tamsiai lapinė žalia, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai, troškinami iki giliai švelnaus ir kvapnaus skonio. Galiausiai į gausią sriubą dedama mažų makaronų ditalini, panašių į trumpą, mažą alkūnės makaronų dalį. Prieš patiekiant, makaronai ir pupelės gauna baigtinį tarkuoto parmezano ir lašinį alyvuogių aliejų.

Klasikinis makaronų ir pupelių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

• 3-4 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 didelė arba 2 mažos morkos, susmulkintos
• 1 mažas baltas arba geltonas svogūnas, kapotas
• 1 saliero stiebas, apipjaustytas ir susmulkintas
• 3 česnako skiltelės, sumaltos
• ¼ – ½ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)
• 1 skardinė supjaustytų pomidorų (tiks ir susmulkinti pomidorai)
• vištienos sultinys / vištienos sultinys
• 2 mažos rozmarino šakelės
• 1 lauro lapas
• 1 puodelis džiovintų baltųjų pupelių (tokių kaip cannellini pupelės, baltosios pupelės arba šiaurinės šiaurinės pupelės), mirkomos per naktį
• ½ krūva Toskanos kopūstų, šonkauliai išimami ir susmulkinami į kąsnio dydžio gabalėlius
• ¾ puodelio mažų makaronų, tokių kaip ditalini
• Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį
• Parmezano sūris, kaip garnyras
• Žieviška duona, skirta patiekti

1. Į virtuvės kombainą suberkite morkas, svogūną ir salierą. Pulsuokite iki smulkinimo, bet ne košė.
2. Olandijos orkaitėje, kaitinamoje ant vidutinės ugnies, pašildykite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Perkelkite daržoves į puodą ir virkite dažnai maišydami, kol didžioji dalis drėgmės išvirs, o svogūnai taps permatomi ir ims ruduoti (apie 15 minučių).
   
3. Įpilkite česnako ir, jei naudojate, raudonųjų pipirų dribsnių ir virkite iki kvapnios, maždaug nuo 30 sekundžių iki minutės.
4. Įpilkite pomidorų ir sultinio, gerai pagardinkite druska ir pipirais. Maišykite, kad sujungtumėte. Įpilkite rozmarino ir lauro lapų ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
5. Nupilkite pupeles ir supilkite į puodą (jei naudojate konservuotas pupeles, nusausinkite, bet prieš pridedant jų neišplaukite). Jei reikia, sumažinkite ugnį ir kepkite, kartais maišydami, kad neliptų, 10 minučių. Įpilkite lapinių kopūstų ir virkite dar 10 minučių, kol pupelės sugers visą tą skonį, o lapai bus gražiai sudžiūvę ir ryškiai žali.
6. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Virkite makaronus tik iki al dente, tik kelias minutes. Nusausinkite ir supilkite į sriubą. Virkite dar kelias minutes, kol makaronai sugers sriubą. Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius.
7. Kaušelio sriuba į dubenėlius. Papuoškite šviežiai tarkuotu parmezanu, keliais malimais šviežių juodųjų pipirų, šlakeliu alyvuogių aliejaus ir patiekite.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.