Jei ruošiatės sausainių kepimo popietei, galite pastebėti receptą, kuriame prašoma kepti šokoladą. Kepantis šokoladas paprastai reiškia nesaldų arba karčiai saldų šokoladą su mažai pridėto cukraus arba be jo, kuris yra skirtas kulinarijai gaminti. Taigi, jei norite patenkinti savo smaližių, galbūt norėsite pasilikti pieniško šokolado.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra šokolado kepimas?
- Kokios yra nesaldinto šokolado savybės?
- Kam naudojamas nesaldintas šokoladas?
- Kokios yra „Bittersweet“ šokolado savybės?
- Kam naudojamas „Bittersweet“ šokoladas?
- Kokios yra „Semiweet“ šokolado savybės?
- Kam naudojamas „Semisweet“ šokoladas?
- Kokios yra juodojo šokolado savybės?
- Kam naudojamas juodasis šokoladas?
- Kaip laikyti šokoladą
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Kas yra šokolado kepimas?
Iš kepimo šokolado, dar vadinamo nesaldžiu šokoladu, gaminamas maltų kakavos galiukų kuriuose yra kakavos kietųjų dalelių ir kakavos sviesto. Kakavos sviestas malimo proceso metu skystėja nuo karščio ir virsta kakavos skysčiu. Kakavos skystis supilamas į formas ir iš jų gaminamos tokios rūšys kaip nesaldinta, trauktinė, pusiau saldi ir saldi, atsižvelgiant į tai, kiek cukraus dedama į galutinį produktą.
Kokios yra nesaldinto šokolado savybės?
Nesaldintas šokoladas yra tamsus ir kartus, pagamintas be cukraus ir yra 100% grynas kakava . Jis gaminamas iš maltų kakavos pupelių ir yra chalkier, trapios tekstūros. Nesaldus šokoladas, smulkiai supjaustytas ir ištirpęs, padeda subalansuoti receptų cukrų. Jie dažnai parduodami kaip barai maisto prekių parduotuvėse.
Kam naudojamas nesaldintas šokoladas?
Nesaldintą šokoladą geriausia naudoti pyragams, šokolado pyragui ir šokolado putėms. Išbandykite „Dominique Ansel“ šokolado pyrago receptą čia.
Kokios yra „Bittersweet“ šokolado savybės?
„Bittersweet“ šokolade yra apie 70% kakavos ir švelnios tekstūros, sodraus šokolado skonio, kuris yra mažiau saldus nei pusiau saldaus šokolado. Tai yra pagrindinis šokoladas virtuvėje ir yra geriausias šokoladas daugeliui kepinių, desertų ir panardinimo. Kepant galima naudoti karčią ir pusiau saldžią saldumyną, nors cukraus kiekį gali tekti koreguoti. Jų galima rasti traškučių, plokštelių ir blokelių pavidalu, o virėjai jas dažniausiai mėgsta.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdųKam naudojamas „Bittersweet“ šokoladas?
Bittersweet šokoladas geriausiai naudojamas užkandžiams, šokolado sausainiams, šokolado putėsiams, pyragams, glajui, triufeliams, šokolado ganache, šokolado pyragui, šokolado fondiu, šokolado pudingui.
Kokios yra „Semiweet“ šokolado savybės?
„Semiweet“ šokolade kakavos yra apie 60%. Jo tekstūra lygi, šviesesnės spalvos ir saldesnis už karčiai saldų šokoladą. Didelis cukraus kiekis padeda subalansuoti kartaus šokolado skonį su saldumu. Dažniausiai jų yra šokolado kąsnių.
Kam naudojamas „Semisweet“ šokoladas?
„Semiweet“ šokoladas geriausiai naudojamas užkandžiams, pyragams, šokolado tortei, šokoladiniam pyragui, šokolado padažui ar šokolado suflė.
Kokios yra juodojo šokolado savybės?
Juodojo šokolado kakavos kiekis yra 70% ar didesnis. Jis yra kartaus skonio, turi mažiau cukraus ir nuo seno populiarinamas kaip sveikiausias šokoladas. Juodajame šokolade gausu maistinių medžiagų ir antioksidantų, kurie gali teigiamai paveikti jūsų sveikatą. Juodasis šokoladas dažniausiai parduodamas blokais kepimo koridoriuje.
Kam naudojamas juodasis šokoladas?
Juodąjį šokoladą geriausia naudoti užkandžiams, pudingui, putėms, ganache, šokolado žievei, fudge'ui, saldainiams gaminti, karamelės vėžliams, šokolado pyragams ir karštai kakavai.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKaip laikyti šokoladą
Šokoladas geriausiai laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, uždarytoje sandariame inde. Pieniško šokolado tinkamumo laikas yra vieneri metai, daugumai juodųjų šokoladų - iki dvejų metų.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominiką Anselį, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
