10 mėsos rūšių: jų nauda, ​​rūpesčiai ir jų gaminimas

Žmogaus mėsos vartojimas eina atgal, seniai anksčiau, nei kas nors skaičiavo, arba prieš tai, kai pescetarai, išskyrus lašinius, buvo priešpiečiai.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra mėsa?
• Trys pagrindinės mėsos kategorijos: ar žuvis yra mėsa?
• Ar sveika valgyti mėsą?
• 10 skirtingų mėsos rūšių: maistinė nauda, ​​rūpesčiai, būdai valgyti kiekvieną

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra mėsa?

Senojoje anglų kalboje žodis meat (mete) buvo bendras maisto terminas. Šiais laikais mėsos apibrėžimas dažniausiai susijęs su valgomu gyvūno mėsa, nors jūs taip pat galėtumėte ją naudoti apibūdindami valgomą augalo dalį, pvz., Kokoso ar riešutų mėsą. Mėsos pramonė yra viena didžiausių pasaulyje, o USDA duomenimis, JAV yra didžiausia jautienos gamintoja.

Trys pagrindinės mėsos kategorijos: ar žuvis yra mėsa?

Nors pescetarizmas pasirodė kaip vienas iš populiariausių mitybos pasirinkimų, žuvies valgymą techniškai galima laikyti mėsos valgymu.

lyginant su orbitos greičiu pabėgimo greitis yra apie

1. Raudona mėsa : Visi gyvuliai laikomi raudona mėsa. Tai įtraukia jautiena , kiauliena, ožka ir ėriena.
2. Paukštiena : Paukštiena paprastai vadinama balta mėsa, įskaitant vištieną ir kalakutą.
3. Jūros gėrybės : Tai apima žuvis , taip pat vėžiagyviai, pavyzdžiui, krabai ir omarai, ir moliuskai, pavyzdžiui, moliuskai, austrės, šukutės ir midijos .

Ar sveika valgyti mėsą?

Kaip ir daugumos dalykų atveju, mėsa tampa nesveika, kai jos suvalgote per daug. Įrodyta, kad raudona mėsa yra ypač rizikinga, kai kalbama apie tokius dalykus kaip širdies ligos ir vėžys, tačiau gyvūniniai baltymai turi daug naudos, kai jie vartojami nedideliais kiekiais. Jo pagrindinė nauda, ​​be abejo, yra baltymai, taip pat būtinų amino rūgščių ir kolageno atsargos. Daugumoje mėsos yra daug vitamino B12, B6, K, taip pat cinko ir geležies. Priklausomai nuo gyvūno ir jo auginimo, riebalų kiekis skiriasi, tačiau yra palyginti mažas. Laimingi, tinkami gyvūnai duos liesesnį ir švelnesnį raumenų audinį.

Yra ir kitų veiksnių, kurie lemia, ar skirtingų rūšių mėsa yra sveika vartoti, ar kelia pavojų sveikatai. Per daug perdirbtuose mėsos produktuose gali būti daug nesveikų chemikalų ir konservantų. Žole šeriama jautiena visada yra sveikesnė už grūdais šeriamą jautieną. Kiekvienos rūšies mėsos ir gyvūninės kilmės produkto vidinė temperatūra turėtų būti mėsa iki kepimo pabaigos, kad atitiktų maisto saugos standartus, nes žalios mėsos vartojimas gali būti labai pavojingas.

10 skirtingų mėsos rūšių: maistinė nauda, ​​rūpesčiai, būdai valgyti kiekvieną

1. Kiauliena : Kiauliena yra daug vitamino B1 ir riebiųjų omega-6 rūgščių, viena iš populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Nuo itališkos dešros iki kepsninės kiaulienos šonkauliukai į lašiniai , kiauliena yra lengvai paruošiama ir nepaprastai kvapni. Norėdami lengvai pavakarieniauti savaitės naktį, greitai užpilkite sūrymu Kiaulienos šonkauliukai prieš atplėšiant juos ketaus keptuvėje. Patiekite su obuolių mostarda ir kruopomis.
2. Jautiena : Iš priešistorinės išvaizdos T formos kaulo kepsnys jūsų vidutiniškai „Ballpark“ dešrainių ir jautienos trūkčiojimų atveju jautiena yra skanėstas, kuriam labiausiai patinka mėgautis saikingai. Pagrindinę riebalų rūgštį ji dalijasi ne tik su alyvuogių aliejumi - oleino rūgštimi. Maltos jautienos mėsainiai yra greiti ir lengvi: sumaišykite mėsą su kiaušiniais, svogūnais, druska ir pasirinktais prieskoniais ar kvapiosiomis medžiagomis (pagalvokite apie Vorčesterio padažą ir miltelius česnako) ir iš mišinio suformuokite paplotėlius. Kepkite ant grotelių keletą minučių iš abiejų pusių ir suporuokite su mėgstamais mėsainių priedais.
3. Avinėlis : Ėriena yra priskiriama jaunų avių iki metų amžiaus mėsai. Nors aviena paprastai būna brangesnė skirtingos mėsos pusė, manoma, kad ji yra ir viena sveikiausių, turinti gerą maistinių medžiagų kiekį. Sear avienos stovas ketaus keptuvėje prieš užpilant česnakiniu sviestu ir 5 minutes baigiant 375 ° F orkaitėje.
4. Ožka : Šiek tiek kieta raumeninga ožka tampa populiariu troškinių priedu žarijos , kur žemas ir lėtas kepimo būdas gali geriausiai suskaidyti riebalus ir užpilti mėsą skoniu.
5. Vištiena : Vištienos mėsoje yra daug baltymų ir mažai riebalų, kurios skiriasi baltos ir tamsios mėsos. Vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos, yra viena iš vienintelių mėsos rūšių, kurioje nėra sočiųjų riebalų. Kepta vištiena yra vienas paprasčiausių gyvenimo malonumų. Vištieną aptepkite skaidrintu sviestu ir visas puses pagardinkite druska, paskrudinkite 20–25 minutes 475 ° F temperatūroje. Sumažinkite ugnį iki 400 ° F ir kepkite dar 30-45 minutes, kol šlaunys ir vištienos krūtinėlės centras užfiksuos 160 ° F, o sultys išbėgs. Leiskite pailsėti bent 20 minučių prieš droždami.
6. Turkija : Šventinio stalo ir delikatesų mėsos praėjimo karalius, kalakutas yra švelni balta mėsa, kurios reputacija yra sudėtinga paruošti neišdžiūvus. Tai yra pagrindinis kandidatas į keptuvę, kepant vieną-du.
7. Antis Anties mėsa paprastai reiškia paukščio krūtinę ir kojas, nors kepenys taip pat mėgaujasi foie gras . Antys turi riebalinį sluoksnį tarp išorinės odos ir mėsos (visų pirma, kad būtų galima izoliuoti vandens aplinkoje), suteikiant jai papildomą perteikimo galią mėsai mirkant su skoniu, kai ji verda. Troškintos antienos kojelės, pradedant raudonuoju vynu ir baigiant aromatinėmis sultimis, mėsai suteiks dar daugiau skonio ir kaulų struktūros. Meskite jį į šaldytuvą, kad atvėstų, ir, kai oda sustings, traškinkite orkaitėje.
8. Triušis : Maistinių medžiagų triušis ypač populiarus Prancūzijoje ir Jungtinėje Karalystėje. Tai yra mėsa, kurioje yra daug B12 ir seleno, ir yra palyginti mažai kalorijų, palyginti su baltymų kiekiu. Triušis tradiciškai troškinamas arba keptas.
9. Jūros gėrybės : Jūros gėrybės yra didžiulė ir populiari kategorija, įskaitant viską nuo žuvis prie vėžiagyvių iki vėžiagyvių. Jūros gėrybių maistinė vertė yra nepaprastai didelė ir priklauso nuo rūšies, tačiau paprastai manoma, kad tai yra geriausia baltymų forma tiems, kurie nori išlaikyti sveiką mitybą, nes jose yra daug omega 3. Virkite vėžiagyvius ir dėkite į makaronus, arba grilyje išvalykite išvalytą žuvį ant grotelių ir patiekite su žolelių salotomis ir konservuota citrina.
   
10. Žaidimų mėsa : Ši kategorija apima viską, pradedant fazanu, elniena ir šernais - mėsa, kurios paprastai nėra maisto prekių parduotuvėje, nors jos galite rasti kai kuriuose specializuotuose mėsos turguose. Paprastai ši mėsa yra gana liesa, nes ji yra sugauta laukinėje gamtoje ir valgo įvairias, natūralias dietas. Kadangi jie nėra ūkyje auginami, žvėriena yra viena iš brangesnių variantų. Jų patvaresnėms raumenų struktūroms ypač naudinga troškinti.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Aaroną Frankliną ir kt.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai