Virėjo Wolfgango Pucko „Béchamel“ padažo receptas

Išmokti gaminti aksominę bešamelę yra kertinis bet kokio kulinarijos mokyklos akmuo, tačiau neleiskite, kad šis paprastas baltojo padažo receptas jūsų įbaugintų. Nusigavęs, jis gali būti įtrauktas į bet kokį atlaidų demonstratorių skaičių.

kiek pintų viename puodelyje

Pereiti į skyrių

• Kas yra Béchamel?
• Klasikinė „Béchamel“ bazė: kas yra „Roux“?
• Patarimai, kaip pagaminti tobulą bešamelį
• Ką patiekti su bešamelio padažu: receptų idėjos
• Wolfgango Pucko lengvo bešamelio padažo receptas
• Sužinokite daugiau apie Wolfgango Pucko „MasterClass“

Per 16 pamokų išmokite išskirtinių „Spago“ ir „CUT“ šefo receptų ir maisto gaminimo būdų.

Kas yra Béchamel?

„Béchamel“ yra universalus baltasis padažas ir įvairių patogių maisto patiekalų pagrindas. Kaip vieną iš penkių motiniškų padažų prancūzų virtuvėje, jis yra universalus ir lengvai valdomas, jame yra tik keli ingredientai - sviestas, pienas, miltai, kiaušiniai ir druska.

Šio pagrindinio baltojo padažo ištakos iš tikrųjų gali būti itališkos, o Renesanso laikų besciamella receptas pateko į Liudviko XIV teismus Prancūzijoje su Catherine de Medici virėjais. Tada jis buvo gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno, ir galiausiai išsivystė į pieną, prieš dedant jį į sviestą ir miltus, įmaišant tokių aromatinių medžiagų kaip lauro lapas ir šalotiniai česnakai. (Tačiau tai nėra tas pats, kas tikras alfredo padažas, kuris yra makaronai, supilti su padažu, pagamintu iš parmezano sūrio ir sviesto.)

Šiais laikais padažas dažniausiai būna su trupučiu druskos ir juodųjų pipirų, taip pat kelios geros šviežio muskato tarkos - viskas.

saulės ženklas mėnulio ženklas kylantis ženklas

Klasikinė „Béchamel“ bazė: kas yra „Roux“?

„Béchamel“ prasideda nuo klasikinio prancūziško rago: keli šaukštai miltų ir keli šaukštai riebalų - dažniausiai sviesto - virti kartu sunkiame puode, kad prieš įpilant pieno susidarytų tiršta pasta. Bešamelis yra pastatytas iš baltojo ruko arba labai greitai išvirto, kad išlaikytų šviesią spalvą ir subtilius riešutų skonius. Pienas lėtai įmaišomas į mišinį ir verdamas, kol įgauna kreminę konsistenciją.

Patarimai, kaip pagaminti tobulą bešamelį

Visi namų virėjai turėtų įvaldyti motiniškų padažų - ir, kaip ir bet kokio meistriškumo, praktika yra tobula. Štai keli dalykai, kuriuos reikia atsiminti ieškant tobulo bešamelio:

• Venkite gabalėlių. Pridedant šilto pieno į savo roux palaipsniui, jūs leidžiate roux priimti skysčio tolygiai ir kontroliuojamu tempu. Įpylus viso pieno vienu metu, pasta sukrės, beveik iš karto susidaro gabalėliai, kuriuos sunku išplakti.
• Pridėkite daugiau roux. Jei jūsų bešamelis išeina per plonas, net virdamas reikiamas maždaug 10 minučių, visada galite suplakti greitą antrą „Roux“ partiją ir vėl ją pastatyti. Jūs žinosite, kad bešamelis yra baigtas ir tinkamos konsistencijos, kai jis aptraukia medinio šaukšto galą.
• Padarykite tai veganu. Norėdami pagaminti veganišką bešamelę, tiesiog pakeiskite pieną ir sviestą vienodais kiekiais ne pieno produktų, pavyzdžiui, veganiško sviesto ir sojų pieno.

Ką patiekti su bešamelio padažu: receptų idėjos

Kaip pagrindinį padažą, bešamelį galima įdėti į bet kokį patiekalų skaičių, kad būtų grietinėlės efektas:

• Virėjo Wolfgango Pucko „Mac“ ir „Cheesese“. Wolfgangas savo bešamelę paverčia „Mornay“ sūrio padažu, pridedant čederio ir mocarelos sūrio, kurie tampa šių makaronų ir sūrio pagrindu.
• Virėjo Wolfgango Pucko kreminiai špinatai. Bešamelis taip pat suteikia pagrindą vienam iš mėgstamiausių Wolfgango vaikystės patiekalų: grietinėlės špinatams su keptu kiaušiniu.
• Kepta rigatoni
• Musaka
• Grybų ir ožkos sūrio pica
• Itališko stiliaus bulvių tarkiai
• Sluoksniuotas tarp ragu tarp šviežių makaronų lakštinės lazanijos
• Croque-monsieur
• Sumaišytas su dešra, norint gauti kaimo stiliaus baltą padažą

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko maisto gaminimo namuose meno

kaip parašyti trumpametražio filmo scenarijų

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Wolfgango Pucko lengvo bešamelio padažo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Kuko laikas

Ingridientai

Norėdami gauti sklandų padažą su puikiu klampumu, laikykitės tikslios žingsnių tvarkos ir čia nurodytų temperatūrų bei kiekių.

• 5 šaukštai nesūdyto sviesto
• 1/4 puodelio universalių miltų
• 4 puodeliai nenugriebto pieno
• 2 kiaušinių tryniai
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1/2 šaukštelio malto muskato

1. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sviestą pašildykite, kol ištirps. Palaipsniui supilkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu iki vientisos masės.
2. Virkite mišinį 2-3 minutes, atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte nepageidaujamo deginimo. Atskirame puode pašildykite pieną, kol jis tik užvirs.
3. Į sviesto mišinį įpilkite karšto pieno po ½ puodelio, nuolat plakdami. Virkite 12 minučių, nuolat maišydami. Išjunkite šilumą.
4. Lėtai įmaišykite po 1 kiaušinio trynį. Pagardinkite druska ir muskatu.