„Wagashi“ vadovas: 15 japoniškų saldumynų rūšių

Tradiciniai japoniški saldumynai puikiai tinka arbatos apeigoms, sezoninėms šventėms ir kasdieniams skanėstams.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Wagashi?
• 3 Wagashi tipai
• 15 populiarus Wagashi
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Wagashi?

Wagashi yra tradiciniai japoniški saldumynai. Daugelis wagashi yra pagaminti su moči (plakami ryžtingi ryžiai), dango (ryžių miltų koldūnai) arba azuki pupelės (saldžios raudonos arba baltos pupelės). Terminas wagashi atsirado XIX amžiuje, siekiant atskirti tradicinius japoniškus saldumynus, kurių daugelis egzistavo nuo priešistorės, nuo yōgashi Gydo vakarietiška įtaka.

3 Wagashi tipai

Vietoj formos ar ingrediento wagashi dažnai skirstomi pagal tai, ar jie švieži, ar sausi. Yra trys tipai wagashi remiantis drėgmės kiekiu:

1. Namagashi : Namagashi, arba šviežias wagashi , kurių drėgnumas yra 30 proc. ar daugiau, ir juos geriausia valgyti netrukus po jų pagaminimo. Pavyzdžiai namagashi įtraukti ohagi , daifuku , sakura mochi, warabi mochi, joyo manju , dorayaki , yokan ir įvairių tipų dango .
2. Han-namagashi : Han-namagashi reiškia pusiau švieži, o šie wagashi kristi kažkur tarp niežulio ir sausumo. Pavyzdys yra monakas , kuris susideda iš sausų ir drėgnų ingredientų - į vaflius panašių ryžių pyragų ir pupelių pastos.
3. Higashi : Higashi yra sausi wagashi kurių sudėtyje yra mažiau nei 10 procentų vandens, pvz rakuganas .

15 populiarus Wagashi

Wagashi būna įvairių formų ir dažnai pasižymi įmantriomis, sezoną atspindinčiomis dekoracijomis. Daugelis veislių wagashi yra unikalūs tam tikram regionui ar specialybei wagashi parduotuvė. Kai kurios iš populiariausių veislių yra:

1. Daifuku : Daifuku yra saldūs koldūnai su a gyūhi (minkštas mochi) įvyniojimas.
2. „Warabi mochi“ : „Warabi mochi“ yra saldainiai, panašūs į želė, pagaminti iš šaknies šaknies krakmolo ir nuvalyti dulkėmis kinako (sojų miltai).
3. Kibi dango : Kibi dango yra saldžiųjų sorų miltų koldūnai.
4. Mitarashi dango : Mitarashi dango yra kepsniniai ryžių miltų koldūnai, glazūruoti saldintu sojos padažu.
5. Ohagi : Ohagi , taip pat žinomas kaip botamoči , yra mochi padengti anko ( raudonųjų pupelių pasta ).
6. Sakura mochi : Šis močiukas nudažytas vyšnių žiedų rausva spalva ir suvyniotas į vyšnių lapą.
7. Jokanas : Jokanas yra panašus į želė wagashi pagaminta su šonus (Japonų agaras).
8. Dorayaki : Dorayaki susideda iš dviejų į blyną panašių kastelos pyragų, įspaustų aplink raudonųjų pupelių pastą.
9. Joyu manju : Joyu manju yra vienetiniai pyragaičiai iš jamo miltų.
10. Nerikiri : Nerikiri , taip pat žinomas kaip jo-namagashi , gaminamas iš pupelių pastos, suminkytos su ryžių miltais ir suformuotos įdomiomis formomis. Nerikiri dažnai patiekiama kaip japoniškos arbatos ceremonijos dalis.
11. Monakas : Monakas susideda iš raudonųjų pupelių pastos, įspaustos tarp ryžių plokštelių, dažnai panašios į mėnulį.
12. Rakuganas : Rakuganas yra higashi pagamintas iš ryžių miltų, cukraus ir tik tiek vandens, kad susidarytų tiršta pasta, puikiai tinkanti sudėtingoms formoms.
13. Taiyaki : Taiyaki yra ant grotelių kepami žuvies formos pyragai, pagaminti iš kvietinių miltų. Populiarus gatvės maistas, taiyaki galima užpilti raudonųjų pupelių pasta ar net ledais.
14. Yatsuhashi : Pagaminta iš cinamono skonio ryžių tešlos wagashi galima džiovinti, virti garuose arba užpildyti raudonųjų pupelių pasta.
15. Zenzai : Tai saldi raudonųjų pupelių sriuba paprastai patiekiamas su skrudintu ryžių pyragu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.