„Ohagi“ receptas: kaip pasigaminti saldžių raudonųjų pupelių ryžių kamuoliukų

Šį tradicinį japonų skanėstą lengva pasigaminti namuose su ryžių virykle.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Ohagi?
• Ohagi vs Botamochi: koks skirtumas?
• Paprastas japonų „Ohagi“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Ohagi?

Ohagi yra wagashi (Japoniškas saldus), susidedantis iš moči kuris yra užpildytas arba padengtas anko (saldus raudonųjų pupelių pasta ). Ohagi tradiciškai valgomas per budistinę Ohigano šventę, kuri vyksta tiek pavasario, tiek rudens lygiadienių metu.

Tradiciškiausias gamybos būdas ohagi reiškia susmulkintų ryžių formavimą į rutulį ir jų padengimą raudonųjų pupelių pasta. Ohagi taip pat galima pagaminti užpildžius saldų ryžių rutulį raudonųjų pupelių pasta ir padengiant kinako (sojų pupelių miltų), juodųjų sezamo sėklų arba matcha žaliosios arbatos miltelių.

Ohagi vs Botamochi: koks skirtumas?

Ohagi ir botamoči abu tradiciškai valgomi budistinės šventės Ohigane metu. Nors kai kuriuose Japonijos regionuose šie du pavadinimai yra keičiami, yra du pagrindiniai skirtumai:

1. Sezonas : Japonijoje terminas ohagi yra naudojamas rudens lygiadienio metu, tuo tarpu botamoči yra naudojamas pavasario lygiadienio metu. Pavadinimas ohagi yra nuoroda į hagi (krūmo dobilai), kuris žydi rudenį. Botamoči pavadinimą gauna iš japoniško žodžio, reiškiančio bijūną ( botanas ), kuris žydi pavasarį.
2. Tekstūra : Botamoči paprastai gaminami su tsubuanas (stambiųjų raudonųjų pupelių pasta), o ohagi dažniausiai gaminami su koshian (lygi raudonųjų pupelių pasta).

Paprastas japonų „Ohagi“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 ryžių viryklės puodelis (180 mililitrų) mochigome (japoniškų glitingų ryžių, taip pat žinomų kaip saldūs ryžiai arba lipnūs ryžiai)
• Žiupsnelis druskos
• 1 18 uncijų gali raudonųjų pupelių pasta

1. Nuplaukite ryžius po šaltu tekančiu vandeniu.
2. Ryžių viryklės dubenyje sumaišykite nuplautus ryžius su maždaug 200 mililitrų vandens (apie 2 puodelius), kuris turėtų šiek tiek viršyti 1 puodelio jūsų ryžių viryklės ženklą. Leiskite ryžiams mirkti 30 minučių.
3. Virkite ryžius „baltųjų ryžių“ režimu.
4. Paruoškite raudonųjų pupelių pastą. Raudonųjų pupelių pastą suvyniokite į 12 kamuoliukų, kurių kiekvienas yra maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio. (Jums gali prireikti ne visos raudonųjų pupelių pastos.)
5. Kai ryžiai iškeps, perkelkite juos į sunkų medinį dubenį ir maždaug 10 minučių sutrinkite juos su lipnia pasta su mediniu grūstuvu. (Jei neturite medinio dubenėlio ir grūstuvo, naudokite tvirtą dubenį ir medinį šaukštą ar plaktuką.)
6. Paruoškite šiek tiek pasūdyto vandens dubenį. Tai padės jums suformuoti ohagi .
7. Panardinkite rankas į sūrų vandenį ir rankomis suformuokite lipnių ryžių rutuliukus, maždaug perpus mažesnius nei jūsų raudonųjų pupelių pastos kamuoliukai.
8. Išlyginkite raudonųjų pupelių pastos kamuoliukus į diskus ir apvyniokite kiekvieną ryžių rutuliu, švelniai sukdami ir sugniauždami, kad visiškai apsemtų. Jei pupelių pasta prilimpa prie rankų, rutuliams formuoti naudokite plastikinę plėvelę.
9. Patiekite šviežią.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.