„Unadon“ receptas: Kaip pasigaminti japoniškų ungurių ryžių dubenėlius

Unadonas yra populiarus japonų patiekalas, kuriame patiekiamas ungurys, virtas lipniame ir saldžiame padaže.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Unadon“?
• Kas yra taros padažas?
• 3 būdai tarnauti Unadonui
• Kaip padaryti „Unadon“ per 4 žingsnius
• Paprastas japonų „Unadon“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra „Unadon“?

Unadonas yra donburi (Japoniškų ryžių dubenėlis), pagamintas iš unagi (gėlavandenis ungurys). Unadonas yra Portugalijos uostas unagi donburi ir manoma, kad tai yra pats pirmasis donburi , išrasta vėlyvuoju Edo laikotarpiu. Japonijoje, unadonas yra populiarus vasarą.

Unagi paprastai yra paruoštas kabayaki stiliaus. Kabayaki reiškia, kad žuvis yra panardinta unagi no tare , sojų padažo pagrindu garsiai padažas , prieš kepant ant anglies, kepimo būdas yra panašus į teriyaki . Tokijuje ungurys kepamas, garinamas, padažomas ir vėl kepamas, vadinamuoju metodu shirayaki , o Kiote - unagi yra tiesiog kepta ant grotelių.

Kas yra taros padažas?

Garsiai yra daugiafunkcis glaistas ir panardinamasis padažas, susidedantis iš sojos padažo, sakės, rudojo cukraus ir saldaus mirino (japoniškų ryžių vyno). Kaip ir visi puikūs virtuvės pagardai, individualūs receptai garsiai gali skirtis, tačiau jas galima lengvai pritaikyti, kad tiktų prie patiekalo. Pridėti miso arba šiojo koji saldžiam umami ar togarashi (arba pageidaujamų prieskonių miltelių) šilumai. Jei neturite garsiai jūsų sandėliuke teriyaki padažas yra puikus pakaitalas.

3 būdai tarnauti Unadonui

Unadonas turi skirtingus pavadinimus, priklausomai nuo indo, kuriame jis patiekiamas, ir su juo pagardais.

1. Unadonas : Patiekiant dideliame dubenyje, ungurys donburi yra žinomas kaip unadonas , santrumpa unagi donburi arba unagi-don .
2. Unajū : Kai kepamas ungurys ir ryžiai patiekiami a jūbako (lako dėžutė), patiekalas vadinamas ir .
   
3. Hitsumabushi : Šis patiekimo stilius unadonas su skirtingais priedais yra iš Nagojos. Keptas ungurys ir ryžiai paprastai būna dideliame dubenyje arba ohitsu (medinis ryžių kubilas), ungurį supjaustę kąsnio dydžio gabalėliais. Hitsumabushi patiekiamas su pagardais, pavyzdžiui sansho pipirų, sutrupinto nori, plonais griežinėliais supjaustyto žalio svogūno, vasabio pastos ir dashi sultinio.

Kaip padaryti „Unadon“ per 4 žingsnius

Unadonas paprastai patiekiamas japonų restoranuose, tačiau gerai aprūpintose japonų maisto prekių parduotuvėse parduodama šaldytų, vakuume uždarytų ant grotelių unagi filė ir fasuota unagi padažas gamybai unadonas namie.

1. Atšildykite sušalusį ungurį . Prieš pašildant šaldytą ant grotelių unagi , pirmiausia atšildykite ungurį šaldytuve.
2. Uždenkite ungurį sake . Šepetys labui iš abiejų grotelių pusių unagi .
3. Broileriu pašildykite ungurį . Pašildykite ungurį ant grotelių arba po broileriu, atidžiai stebėdami, kad nesudegtų unagi .
4. Įdėkite padažo, kad patiektumėte . Dulksna unagi padažas ant ryžių ir ungurių.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kaip parašyti išgalvotą istoriją

Moko maisto gaminimo namuose meno

Paprastas japonų „Unadon“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 šaukštai negyvi
• 1 valgomasis šaukštas sake, plius dar šepetėliui
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 šaukštas medaus
• 1 kepta unagi (gėlavandenių ungurių) filė, atšildyta
• 2 puodeliai garintų baltųjų ryžių, patiekiami
• Sansho (japoniški pipirai), patiekti

1. Padaryti unagi no tare . Nedideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio sumaišykite miriną ​​su sake ir leiskite virti, kol išgaruos visas alkoholio kvapas.
2. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite aš esu gluosnis ir medaus.
3. Krosnies stelažą pastatykite maždaug šešių colių atstumu nuo kaitinimo elemento ir pašildykite broilerį.
4. Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi.
5. Iškirpkite unagi į gabalėlius, kurie yra pakankamai maži, kad tilptų į jūsų indus.
6. Šiek tiek aptepkite abi žuvies puses labui .
7. Uždėkite ungurį ant kepimo skardos oda žemyn.
8. Virkite, kol žuvies paviršius pradės tamsėti, apie 3–5 minutes.
9. Žuvies viršų aptepkite unagi no tare ir grįžkite į orkaitę.
10. Virkite, kol padažas pradės burbuliuoti, apie 30–60 sekundžių.
11. Norėdami patiekti, padalykite ryžius į du dubenėlius ir apipilkite kiekvieną ryžių dubenį 1-2 arbatiniais šaukšteliais padažo.
12. Viršuje su unagi ir pabarstykite sansho .

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.