Pagrindinis Maistas Kaip paruošti lengvus orkaitėje keptus jautienos trumpus šonkaulius

Kaip paruošti lengvus orkaitėje keptus jautienos trumpus šonkaulius

Jautienos šonkauliai gali būti ne tokie populiarūs kaip kiaulienos šonkauliai, tačiau tai yra universalus pjūvis, kurį galima lėtai troškinti arba greitai kepti, atsižvelgiant į stilių.

Pereiti į skyrių


Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.



Sužinokite daugiau

Kas yra jautienos trumpi šonkauliai?

Trumpus šonkaulius sudaro mėsos gabalas iš serratus ventralis raumens ir trumpa šonkaulio dalis - ne visas šonkaulis, kuris ant karvės yra didžiulis. Jie paprastai turi daug riebalų ir jungiamojo audinio, todėl jie yra populiarus pasirinkimas, kai gaminami laisvi, mažai ir lėtai gaminami maisto produktai, pavyzdžiui, troškinimas.

Karvės 13 šonkaulių skaičiuojami nuo galvos iki uodegos, o šonkaulis Nr. 1 yra petyje, arba griebtuvas yra pirminis, o 13 šonkaulis - nugarinėje arba nugaros viduryje. Trumpi šonkauliai gaunami nuo šonkaulių nuo dviejų iki penkių, randamų patrono ir krūtinėlės pirminiuose pjūviuose, ir nuo šešių iki aštuonių, randamų šonkaulių ir plokštelių pjūviuose. Riebios plokštelės trumpi šonkauliai, pigiausi iš siuntos, paprastai parduodami kartu kaip plokštė. Mėsingi, bet kieti griebtuvai ir krūtinėlės trumpi šonkauliai yra vidutiniškai įkainoti, o jautienos nugaros šonkauliai (dar žinomi kaip dinozaurų šonkauliai) nuo šonkaulių yra patys švelniausi ir brangiausi.

apibrėžti konflikto terminą, kaip jis susijęs su literatūra

5 būdai virti jautienos trumpus šonkaulius

  • Briase : Ant viryklės rudi trumpi šonkauliukai, tada pridėkite aromatinių medžiagų (pvz., Svogūnų, morkų, salierų, rozmarinų, čiobrelių, lauro lapų), sauso raudonojo vyno (arba pašėlkite su baltu vynu ar tamsiu alumi) ir jautienos sultinių, tada perpilkite žemą orkaitę, kad lėtai baigtų virti. Taip pat galite troškinti trumpus šonkaulius a lėta viryklė . Išbandykite virėją Thomasą Kellerį raudonojo vyno troškinti trumpi šonkauliai (stebėkite, kaip jis čia demonstruoja metodą).
  • Grilis : Ant grotelių ypač tinka „Flanken“ stiliaus trumpi šonkauliai. Marinuokite trumpus šonkaulius (išbandykite sojos padažą ir rudąjį cukrų) mažiausiai dvi valandas, tada trumpai kepkite ant grotelių, maždaug 2–5 minutes iš vienos pusės.
  • Vakuume : Suplėšykite trumpus šonkaulius, tada įdėkite juos į maišelį su užtrauktuku su padažu ir 24 valandas virkite sous vide naudodami panardinamąjį cirkuliatorių vandens vonelėje.
  • Kepta orkaitėje : Uždenkite trumpus šonkaulius sausu trynimu ir lėtai kepkite žemos temperatūros orkaitėje.
Thomas Kelleris moko kulinarijos technikos Gordonas Ramsay moko gaminti maistą I Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose

Kaip nukirpti trumpus šonkaulius

Maisto prekių ir mėsinių parduotuvėse galima nusipirkti trumpus šonkaulius be kaulų, jie bus mažiau riebūs nei su kaulais. Kaulas turi papildomą pranašumą, nes padeda trumpiems šonkauliams išlaikyti savo formą. Be to, tai puikus pristatymas. Jei perkate trumpus šonkaulius kaip kelių kaulų plokštę, galite juos supjaustyti į atskirus kaulus. Taip pat galite pašalinti riebalų dangtelį ir kietą sidabro odą po riebalų dangteliu. (Jei paliksite riebalų dangtelį, riebalus sutepkite taip, kad jie nebūtų kramtomi.) Jei ketinate juos graužti, taip pat galite pašalinti membraną nuo atviros kaulų pusės.



Kaip patiekti trumpus šonkaulius

Ką patieksite su jautienos trumpais šonkauliais, priklauso nuo to, kaip juos ruošiate.

  • Patiekite galbi (korėjietiškai keptus trumpus šonkaulius) su baltais ryžiais, kimči ir ssamjang, sausa, pagaminta iš doenjang (korėjiečių fermentuotų sojų pupelių pasta), gochujang (korėjiečių raudonųjų pipirų pasta), česnako, medaus ir svogūnų laiškų.
  • Troškinti trumpi šonkauliai puikiai derinami su krakmolu, kuris gali sugerti troškinamąjį skystį, pvz bulvių košė , polenta, kuskusas, ryžiai, kruopos arba tyrės iš baltytų pupelių arba saliero šaknis.
  • „Tablitas“, populiarus Tex-Mex virtuvėje, susideda iš ½ colio storio šonkaulių, dažnai marinuotų citrusinių vaisių marinade ir keptų ant grotelių. Patiekite su salsa, marinuotomis daržovėmis ir tortilijomis.

Gerti Châteauneuf-du-Pape troškintiems trumpiems šonkauliams. Ant grotelių keptos trumpos šonkauliukai puikiai derinami su belgų dubeliu Syrah ar saldžia arbata.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.



Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Korėjiečių ir amerikiečių „BBQ“ stiliaus trumpi šonkauliai

Grotelės kepti trumpi šonkauliai išstūmė troškintus kaip vėlyvuosius, tačiau šonkaulį kepti galima ne vienu būdu:

  • Korėjiečių kepti trumpi šonkauliai arba galbi gaminami su šonkauliais supjaustytais šonkauliais, marinuotais ganjang (korėjiečių sojų padaže) ir greitai įsišaknijusiais.
  • Teksaso stiliaus jautienos trumpi šonkauliai gaminami iš angliškai iškirptų trumpų šonkaulių, padengtų sausu trynimu ir lėtai rūkomi 4–8 valandas.

Sultingų orkaitėje keptų šonkaulių receptas

pašto receptas
1 įvertinimai| Įvertink dabar
Padaro
du
Paruošimo laikas
1 val
Bendras laikas
5 val
Kuko laikas
4 val

Ingridientai

  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas česnako miltelių
  • 1 šaukštas plataus aitriosios paprikos miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
  • ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
  • ½ šaukštelio košerinės druskos
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 2 svarai angliškai iškirpti trumpi šonkauliai
  • 2 šaukštai kepsnių padažo arba pagal skonį
  1. Padarykite įtrinimą: nedideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnako miltelius, aitriosios paprikos miltelius, papriką, kmynus ir druską. Įpilkite aliejaus ir maišykite, kol susidarys trupinė pasta. Prieskonių mišinį patrinkite ant visų šonkaulių ir palikite 1–2 valandas poilsio kambario temperatūroje arba iki nakties šaldytuve. Jei šaldote šonkaulius, prieš gamindami pašildykite iki kambario temperatūros.
  2. Orkaitės lentyną perkelkite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ir ant folijos išdėliokite šonkaulius vienu sluoksniu. Ant viršaus uždėkite kitą folijos gabalėlį ir suspauskite folijos lakštus į pakelį su šonkauliais. Kepkite 3 valandas, tada patikrinkite šonkaulius: jie turi būti minkšti nuo kaulo, o vidinė temperatūra turėtų būti 203 ° F storiausioje vietoje. Jei jie nėra paruošti, kepkite dar 30-60 minučių.
  3. Kai šonkauliai suminkštės, išimkite iš orkaitės ir pašildykite broilerį. Grąžinkite šonkaulius į orkaitę ir kepkite, kol jos traškės išorėje, maždaug 5 minutes. Konditeriniu šepetėliu lengvai padenkite šonkaulius barbekiu padaže.

Sužinokite daugiau apie virimo būdus su virėju Thomasu Kelleriu čia.