Pagrindinis Maistas Skrudinimas keptuvėje ir keptuvėje prieš keptuvę: koks skirtumas?

Skrudinimas keptuvėje ir keptuvėje prieš keptuvę: koks skirtumas?

Ruošiant maistą, auksinės rudos spalvos, lengvai apdegusi oda viską pagerina. Grybai. Kepsnys. Baklažanas. Žuvis. Vištienos šlaunys. Jums pasisekė, yra keli skirtingi būdai.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra skrudinimas keptuvėje?

Skrudinimas keptuvėje yra virimo viryklėje technika, kai naudojama žemesnė temperatūra ir ilgesnis kepimo laikas. Tai švelnesnis, lėtesnis kepimo procesas nei troškinimas - pradedant karšta keptuve ir baigiant orkaitėje. Tai idealiai tinka nuo įvairių mėsos gabalų iki a kietesnės žuvys kaip kardžuvė arba subtilus vasaros moliūgas.

Kaip kepti keptuvėje

Norėdami pagaminti virėjo Thomaso Kellerio keptas cukinijas su vierge padažu, cukinijas išilgai perpjaukite perpus ir minkštimą įvertinkite kryžminiu piešiniu. Lietaus ar sniego košerinė druska ant įbrėžtos cukinijos pusės iš aukščio, leidžianti tolygiai pasiskirstyti. Palikite cukiniją 10–15 minučių, kad druska spėtų išgauti drėgmę, o tai padės išlaikyti daržovės tankumą verdant. Paglostykite cukinijas sausai. 12 colių keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų (naudokite tik tiek, kad padengtumėte keptuvės dugną), kol jis mirgės ir tik pradės rūkyti. Į aliejų įmaišykite cukinijos minkštimą puse žemyn, sureguliuokite ugnį, kad cukinijos sudegtų ir karamelizuotųsi nedegdamos. Virkite apie 5 minutes, tada įdėkite žolelių ar česnako ir nedelsdami padėkite keptuvę į 450 ° F orkaitę, kad iškeptų 25–30 minučių arba kol cukinijos visiškai suminkštės.

Kol cukinijos kepa, maišymo dubenyje švelniai sujunkite 125 gramų pomidorų konkasą, 15 gramų šampano acto, 5 gramus maltų askaloninių česnakų ir 35 gramų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Pagal skonį pagardinkite košerine druska ir įberkite žiupsnelį maltų petražolių.



Perkelkite cukinijas į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad suteptumėte aliejaus perteklių. Šaukštu supilkite vierge padažą ant viršaus, po to pabarstykite baigiamąja druska.

kaip pradėti seksą su savo draugu
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kas yra keptuvė?

Kepimas keptuvėje yra negilus kepimo būdas, leidžiantis išsivystyti traškiai auksinės rudos spalvos plutai, visiškai nepaskandinant nieko aliejuje, kaip tai daroma kepant. Jis puikiai tinka kepti subtilų žuvies filė ar daržoves - arba kai, tarkime, jūsų virtuvėje nėra kabančios restorano kokybės keptuvės.

Kaip kepti keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra raktas į tai Šefo Thomaso Kellerio klasikinis vyno šnicelis su veršiena , padengtas subtiliu duona. Įdėkite 5 oz. veršienos gabalėlio dideliame maistiniame plastikiniame maišelyje ir sumuškite mėsos plaktuko smailią pusę, kol jis pasieks vienodą maždaug 1⁄4 colio storį. Įrenkite duonos punktą su trimis dubenimis. Įdėkite maždaug 1⁄2 colio miltų į negilų dubenį, kurio plotis būtų pakankamas, kad būtų galima laikyti kotletą. Antrame dubenyje lengvai išplakite 1 kiaušinį. Įpilkite vandens, kad praskiestumėte kiaušinių plovimą - kiaušinių plovimo klampumas turėtų būti grietinėlė. Gausiai pagardinkite druska. Trečiajame paskleiskite pusę centimetro džiūvėsėlių. Jei naudojate panko, pirmiausia pulsuokite maisto smulkintuve, kol smulkiai sumalsite.



12 colių keptuvėje ant didelės ugnies pašildykite rapsus arba augalinį aliejų, kol jis pradės mirgėti. Pradėję gaminti, pagal poreikį galite reguliuoti šilumą. Gilinkite kotletą: pirmiausia nupurkškite kotletą vandeniu. Pamirkykite miltus abiejose kotleto pusėse, nulupdami perteklių. Tada panardinkite abi puses į kiaušinį, palikdami perteklių nuvarvėti atgal į dubenį. Galiausiai aptepkite džiūvėsėliais abi puses.

Į karštą aliejų įpilkite gilinto kotleto ir kepkite maždaug 1 minutę iš abiejų pusių, atsargiai apversdami mentele, kol taps traškūs ir auksiniai. Perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę pailsėti. Į lėkštę papuoškite tiesiog išspaustu citrinos sultimis ir petražolėmis.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Kas yra „Pan-Searing“?

Keptuvių įdegimas - tai technika, kurios metu, esant aukštai temperatūrai, mėsos, žuvies ar daržovių išorė yra skani. Priešingai paplitusiam įsitikinimui, mėsos nuplėšimas nėra sandaraus skonio, tačiau jis suteikia jums tokių dalykų kaip tobulai karamelizuotos šukutės ir traškanti žuvies oda.

Patarimas: Norint pasiekti geriausių keptuvės rezultatų, trijų sluoksnių puoduose ir keptuvėse tarp aliuminio sluoksnių yra nerūdijančio plieno sluoksnis. Aliuminio šilumos laidumas leidžia tolygiai virti; vien tik iš nerūdijančio plieno pagaminti indai nėra tinkami ir gali sukelti karštų taškų bei nudegimus. Puikiai tinka ir ketaus keptuvės.

Kaip „Pan-Sear“

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Peržiūrėti klasę

Norėdami supjaustyti žiedinių kopūstų kepsnį, pirmiausia pašildykite orkaitę iki 325 ° F. Nulupkite žiedinių kopūstų lapus ir nupjaukite stiebą palikdami 1 colį arba tiek, kad žiedynai liktų nepakitę. Tai paliks pagrindą plokščią ir stabilų ant pjovimo lentos ir palengvins tolygų pjovimą į žiedinius kopūstus. Prieš pjaustydami kepsnius, gausiai sušlapinkite savo virėjo peilį, kad peilis taptų slidus ir nelipnus, kai kontaktuojate su daržove.

Nupjaukite 1 colį nuo kairio ir dešiniojo žiedinių kopūstų kraštų, palikdami maždaug 2 centimetrus centro nepažeistą. Tada supjaustykite likusią dalį per pusę, iš kiekvienos žiedinių kopūstų galvutės gaunami du 1 colio kepsniai. Kuo lygesni kepsniai, tuo tolygiau jie iškeps.

Apšlakstykite lakštų dėklą ar stiklinę kepimo skardą su 2 uncijos (arba 4 šaukštais) alyvuogių aliejaus. Aliejų pabarstykite 1 šaukštu harisos miltelių ir žiupsneliu Maldon druskos. Abi kepsnių puses įtrinkite alyvuogių aliejaus / harisos mišiniu. Užbaikite dar vienu žiupsneliu Maldon druskos.

Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės ir didelės ugnies su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. Kai keptuvė rūkys, įdėkite žiedinių kopūstų kepsnį į karštą keptuvę ir palikite rudą iš vienos pusės 90 sekundžių arba tol, kol kraštai pradės šerti. Švelniai apverskite, į keptuvę įpilkite 2 šaukštus nesūdyto sviesto, ištirpinkite ir paruduokite, kad kepsnys gautų riešutų skonį. Skrudinkite kepsnį su parudavusiu sviestu. Kai sviestas putos, į keptuvę atsargiai įpilkite ¼ puodelio daržovių sultinio ir leiskite jam užvirti. Išimkite iš viryklės ir padėkite ant orkaitės vidurio lentynos. Skrudinkite 8–10 minučių. Norėdami patikrinti žiedinių kopūstų tinkamumą, naudokite peilį. Jei jaučiate pasipriešinimą, virkite toliau; jei jis lengvai įsiskverbia į minkštimą, jis baigia virti. Perkelkite į lėkštę pailsėti.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.