Sužinokite daugiau apie „Carménère“ vyną: vynuoges, vyną, regioną ir poras

Nesuprastas ir neįvertintas didžiąją savo istorijos dalį, carménère vynuogės yra kaip nepopuliarus vidurinės mokyklos moksleivis, kuris tampa sėkmingas ir mėgstamas palikęs gimtąjį miestą į koledžą. Maras išvarė carménère iš Europos, tačiau šiltesni Čilės klimatai Pietų Amerikoje pasirodė esą tai, ko reikia šiai unikaliai vynuogei, kad išnaudotų visas savo galimybes.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Carménère?
• Kas yra Carménère istorija?
• Kur auga Carménère?
• Kokie vynai gaminami iš Carménère?
• Kokios yra Carménère vynuogių savybės?
• Kaip skonis Carménère?
• Kuo skiriasi Carménère ir Merlot?
• Kuo skiriasi Carménère ir Malbec?
• Geriausios „Carménère“ vyno ir maisto poros
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra Carménère?

Carménère yra raudonojo vyno vynuogių veislė, iš kurios gaunami vynai su stipriomis žaliųjų pipirų natomis ir primenantys cabernet sauvignon. Carménère buvo klasikinis raudonųjų Bordo, Prancūzijos vynų komponentas, kol jį visiškai išnaikino filokseros kenkėjas. Carménère vėl pasirodė Čilėje, kur šiltas klimatas yra svetingas švelnioms, bet savitoms carménère vynuogėms.

Kas yra Carménère istorija?

„Carménère“, kurio vardas kilęs iš raudonos spalvos, rudenį pakitusių lapų spalva yra senovės vynuogės, kilusios iš Ispanijos. Romėnai carménère pasodino Bordo Medoko regione, kur jis tapo viena iš šešių vynuogių, kurioms leidžiama patekti į raudoną Bordo mišinį, greta cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec ir petit verdot.

kaip parašyti kritinės analizės darbą

Tačiau saulę mėgstantis carménère vynmedis buvo netinkamas vėsiam, drėgnam jūriniam Bordo klimatui, todėl augintojams dažnai tekdavo rinkti vynuoges, kol jos dar nebuvo sunokusios. Dar daugiau sunkumų užklupo 1800-ųjų viduryje, kai filoksera, amaras, atvežta į Prancūziją vynmedžiais iš Amerikos, užkrėtė vynuogynus visoje Europoje. Iki 90% Bordo regiono vynmedžių turėjo būti išrauti, kad sustabdytų kenkėjus, įskaitant daugumą carménère vynmedžių. Ūkininkai nusprendė atsodinti pastangas į lengviau auginamas vynuogių veisles, todėl 1900-ųjų pradžioje carménère Prancūzijoje išnyko. Laimei, filoksera nepaveikė kitų Italijos ir Pietų Amerikos karmenė sodinimų, o karmeneno vynuogės gavo antrą galimybę klestėti šiuose regionuose.

Kur auga Carménère?

Kadangi carménère subręsta iki trijų savaičių ilgiau nei kitose Bordo vynuogėse, tokiose kaip merlot ir cabernet sauvignon, jai reikia saulėto klimato ir ilgo vegetacijos sezono.

kas yra f stotelė fotografijoje

• čili . Čilės klimatas yra idealus auginant karmenerą, o šalis gali pasigirti 80 proc. Pasaulio karmenė sodinimo vietų, o vynuogėms skirta apie 25 000 hektarų. Dauguma carménère vynmedžių yra pasodinti Čilės Colchagua slėnyje, kuris yra Rapelio slėnio vyno regiono dalis šalies centre, kai kurie pasodinti Maipo slėnyje netoli Santiago. Geriausi carménère regionai yra Apalta ir Los Lingues, esantys Colchagua slėnyje. Čilės vyndariai gamina įvairius vynus - nuo lengvai geriamų, nebrangių butelių iki aukščiausios kokybės ąžuolo sendinimo pavyzdžių, tokių kaip „Purple Angel“ iš Montes, apie kuriuos praneša pasauliniai kritikai.
• Prancūzija . „Carménère“ nykstamai mažais kiekiais pasirodo saujoje Prancūzijos Bordo gamintojų raudonųjų mišinių, tačiau iššūkis auginti vynuoges drėgname, vėsiame Bordo klimate daro tai labiau istoriniu smalsumu nei bet kuo kitu.
• Italija . Italijoje nedideli vynuogių kiekiai auga šiaurės rytiniuose Friulio ir Veneto regionuose. Vėsesnis klimatas veda į karminerą su daugiau žolelių, žaliųjų pipirų skonio, ir jis dažnai maišomas su raudonosiomis vynuogėmis cabernet franc (gimininga vynuoge, dėl kurios kažkada buvo klaidinga carménère) ir refosco.
• Naujas pasaulis . Kai carménère tampa labiau įprastu raudonojo vyno pavadinimu, gamintojai eksperimentuoja su juo naujuose vyno regionuose, pavyzdžiui, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir Kinijoje.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kokie vynai gaminami iš Carménère?

„Carménère“ paprastai gaminamas sausu stiliumi su padidėjusiu alkoholio kiekiu (14–15% ABV) ir lygiais, smulkiais taninais. Čilės carménère dažniausiai gaminamas kaip vienas veislės vynas. Kartais čilietiškas carménère maišomas su iki 15% petit verdot ar syrah, kad būtų įdėtas taninas ar mėsa. Carménère taip pat yra Čilės Bordeaux stiliaus raudonų mišinių dalis.

Kokios yra Carménère vynuogių savybės?

„Carménère“ priklauso kabernetinių vynuogių šeimai ir turi savo išskirtinę žaliųjų pipirų natą iš pirazino junginių. Carménère, šis skonis gali būti nemaloniai stiprus ir aštrus, kai vynuogės skinamos neprinokusios. Jis suminkštėja, kai vynuogės yra visiškai subrendusios, leidžiančios pasimatuoti daugiau vaisių natų. Dėl gausaus Carménère vaisių ir švelnių taninų karmeneno vynas geriausiai geriamas jaunas ir šviežias, o ne sendintas.

Noriu įkurti drabužių įmonę

Kaip skonis Carménère?

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Carménère skonis yra aštrus ir žolinis, su pliušiniais raudonais vaisiais.

Vaisių užrašai:

ką astrologijoje reiškia ascendantas

• vyšnia
• Avietė
• Granatas
• Gervuogė

Pikantiški užrašai:

• Šviežia žalia paprika
• Skrudinta raudona paprika
• Žaliųjų pipirų kukurūzai
• Dūmai

Senstant ąžuolui, carménère pateikia keletą gilių skonio natų:

• Juodasis šokoladas
• Kava
• Kakavos milteliai

Kuo skiriasi Carménère ir Merlot?

Carménère ir merlot yra derinamos vynuogės, įtrauktos į Bordo. „Carménère“ ir „merlot“ vynuogynai vynuogyne buvo ilgai painiojami, nes jų lapai buvo panašios formos, tačiau „carménère“ sunoksta daug vėliau nei „merlot“. „Merlot“ ir „carménère“ gamina vaisinius, šiek tiek taniniškus vynus, tačiau „carménère“ turi daugiau raudonųjų vaisių savybių, palyginti su „merlot“, kuriame yra daugiau pliušinių, juodų kaulavaisių skonių. Carménère taip pat yra daugiau vaistažolių nei merlot, su pikantiškomis paprikomis ir juodųjų pipirų prieskoniais.

Kuo skiriasi Carménère ir Malbec?

„Carménère“ ir „malbec“ yra derinamos vynuogės, įtrauktos į Bordo, kurios tapo populiaresnės Pietų Amerikoje nei gimtojoje Prancūzijoje. Malbecas, auginamas daugiausia Mendozoje, Argentinoje, yra ypač lygus, tamsių gėlių aromato ir prinokusių gervuogių bei slyvų vaisių. Kaip ir carménère, malbecas gali turėti kavos ir šokolado natų iš ąžuolo, tačiau malbecas niekada neturi žaliosios paprikos natos, apibrėžiančios carménère.

Geriausios „Carménère“ vyno ir maisto poros

Redaktorių pasirinkimas

„Carménère“ rūkymas daro tai natūralų mačą kepta mėsa , nuo kepsnio iki avienos iki dešros. Barbekiu padažas taip pat gali derėti su raudonųjų vynuogių vaisių natomis. Išbandykite žolelių padažus, pavyzdžiui žalias padažas arba chimichurri su pikantiškais, žoleliais pagamintais karmenero pavyzdžiais.

Sužinokite daugiau apie vyno vyno degustaciją ir poravimą Jameso Sucklingo „MasterClass“.