„Shabu-Shabu“ receptas: kaip pasigaminti japonišką karštą puodą

Mėgaukitės japonišku šabu-šabu valgiu namuose naudodami šį paprastą, praktišką receptą.

kaip prižiūrėti paprikos augalus

Mokykis iš geriausių

Kas yra „Shabu-Shabu“?

Šabu-šabu yra japonų rūšis nabemono (karšto puodo patiekalas), susidedantis iš daržovių, patiekiamų verdančiame vandenyje, arba dashi su popieriumi plonais jautienos griežinėliais, kuriuos valgytojai gamina valgydami lazdelėmis vandenyje. „Shabu-shabu“ japonų kalba reiškia „swish swish“, o patiekalas greičiausiai atsirado 1950 m. Osakoje. Paruošta jautiena ir daržovės, paruošti prie stalo, paprastai užpilami padažais. Suvalgius visą mėsą ir daržoves, udono makaronai galima įdėti į sultinį.

„Shabu-Shabu“ prieš „Sukiyaki“: koks skirtumas?

„Shabu-shabu“ ir „sukiyaki“ yra patiekalai iš karšto puodo iš Japonijos, gaminantys skirtingus kepimo būdus. Sukiyaki gaminamas aliejuje kepant plonas jautienos skilteles, tada kartu su daržovėmis įdedant sultinio, sojos padažo ir cukraus. Šabu-šabu jūs mėsą panardinate eidami, o ne kepate iš karto.

5 populiarūs „Shabu-Shabu“ ingredientai

„Shabu-shabu“ restoranuose patiekiamas šis patiekalas su įvairiomis daržovėmis ir pagardais.

1. Jautiena : Plonai supjaustyta gerai marmuruota jautiena, tokia kaip ribeye, nugarinė ar wagyu, yra populiarus priedas prie shabu-shabu. Iš anksto supjaustytą jautieną paprastai galima įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse. Norėdami plonai supjaustyti jautieną namuose, pabandykite ją užšaldyti iki standumo (apie 30 minučių), prieš aštriausiu peiliu pjaustydami aštuntojo colio storio juostas.
2. Grybai : Šitake grybai ir enoki grybai suteikia skonio šabu-šabu.
3. Daržovės : Įpilkite žalumynų, tokių kaip napa kopūstai ir šungiku (chrizantemos žalumynai). Negi (ilgas žalias svogūnas) ir morkos taip pat yra populiarus daržovių pasirinkimas.
4. Padažai : Ponzu padažas paprastai naudojamas daržovių panardinimui ir kieta guma (Japoniško sezamo padažas) mėsai - abu galite įsigyti Azijos maisto prekių parduotuvėse arba pasigaminti namuose. Tinkinkite panardinimą su priedais, tokiais kaip plonai supjaustyti svogūnai, tarkuotas daikonas, sezamo sėklos ir shichimi togarashi (Japoniški aštrūs prieskoniai).
5. Makaronai : Kai baigsite mėsą ir daugumą daržovių, į sultinį įpilkite udon makaronų, ramen makaronų ar baltųjų ryžių.

Klasikinis japonų „Shabu-Shabu“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 vnt kombu (džiovinta rudadumbliai)
• 1 14 uncijų pakuotės vidutinio kietumo tofu, supjaustytas 1 colio kubeliais
• ½ galvos napa kopūstai (arba pakaitalas bok choy), grubiai supjaustyti
• 1 negi svogūnas arba poras, supjaustytas ant įstrižainės į 1 colio gabalėlius
• 1 morką, nušveistą ir plonai supjaustytą
• 4 šitake grybai, stiebai ir ketvirčiai
• 1 svaras plonai supjaustytos, gerai marmuruotos jautienos
• Ponzu padažas, patiekiamas
• Sezamo padažas, patiekiamas
• Tarkuotas daikono ridikas, skirtas patiekti (nebūtina)
• Shichimi togarashi, patiekti (neprivaloma)
• 2 plonai supjaustyti svogūnai, patiekiami
• Garuose patiekti ryžiai

1. Prie valgomojo stalo pastatykite a donabe (Japoniško molio puodą) arba olandišką orkaitę, pripildytą vandens per nešiojamąjį degiklį.
2. Įdėkite kombu į vandenį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Prieš pradedant virti, nuimkite kombu ir išmeskite. Jei reikia, palaikykite silpną ugnį, jei reikia.
3. Ant vienos lėkštės išdėliokite supjaustytas daržoves, ant kitos - mėsą. Išdėstykite prieskonius (ponzu padažą, sezamų padažą, ridikėlius, svogūnus) į atskirus patiekalus, kiekvienam valgytojui pateikdami savo pagardus, garuotų baltųjų ryžių pusę ir lazdeles.
4. Į sultinį įpilkite daržovių ir tofu po kelis gabalėlius, kad keptuvė nebūtų perpildyta ir nesumažėtų temperatūra. Tofu ir daržovėms paruošti reikės apie 3–5 minutes.
5. Virkite jautieną po vieną griežinėlį po vieną, skleiskite mėsą sultinyje, kol ji tik pradės ruduoti, maždaug 10 sekundžių.
6. Išvirtą skiltelę perkelkite į ryžių dubenį ir nedelsdami valgykite.
7. Kai visa mėsa ir daržovės iškeps, patiekite likusį sultinį dubenėliuose, kad galėtumėte gurkšnoti.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.