Greitas ir lengvas „Aloo Gobi“ receptas: bulvinių žiedinių kopūstų karis

Patikimas Indijos restoranų meniu vaizdas visame pasaulyje. „Aloo gobi“ yra paprastas indiškas maistas, supakuotas su skoniu - ir taip atsitinka, kad tai vienas iš lengviausių veganų receptų. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis arba šoninis ir puikiai derinamas su šauniu agurkų raita ir šviežia duona, pavyzdžiui, roti ar naan.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Aloo Gobi?
• 4 patarimai, kaip padaryti tobulą Aloo Gobi
• Kur galite rasti indiškų prieskonių Aloo Gobi?
• Greitas ir lengvas „Aloo Gobi“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „James Cheard“ apdovanojimą pelniusio „Chez Panisse“ įkūrėjo.

Kas yra Aloo Gobi?

Aloo gobi yra bulvių ir žiedinių kopūstų kario receptas, kurio kilmės šalis yra Šiaurės Indijos Pendžabo regionas. („Aloo“ yra urdu kalba bulvėms, o „gobi“ reiškia žiedinius kopūstus.) „Aloo gobi“ receptai, laikomi vienu kertinių Indijos receptų dėl savo paprastumo ir lankstaus formato, įvairiose vietovėse skiriasi - kartais juose yra pomidorų padažo, kartais - šviežių čili. Vis dėlto savo aliumo gobį sudaro bulvės ir žiedinių kopūstų žiedynai, troškinti prieskonių aliejuje.

4 patarimai, kaip padaryti tobulą Aloo Gobi

Puikiai atliktas aloo gobis yra širdingas, sotus ir kvapnus. Čia yra keturi patarimai, kaip pasiekti tobulą aloo gobi.

1. Naudokite daug prieskonių . Neturėdamas mėsos ar pieno, kad patiekalas būtų praturtintas, aloo gobi remiasi mišinių prieskoniais. Indas gauna ryškų medetkų atspalvį iš ciberžolės miltelių, o kmynai, kalendra ir garam masala suapvalina savo skonius . Kajeno pipirai apvalina patiekalą paskutiniu smūgiu. Taupykite bet kurį iš šių prieskonių, o jūsų aloo gobiui gali trūkti.
2. Naudokite tinkamas bulves . Nors nėra griežtos taisyklės, kurioms bulvės turėtų būti naudojamos aloo gobi, Russet bulvėse yra daugiau krakmolo nei vaško raudonumo ar „Jukon Gold“ bulvėse, todėl jos puikiai tinka kepti.
3. Palikite bulvių odelę . Daugelyje aloo gobi receptų patariama nulupti bulves prieš supjaustant kubeliais. Palikę bulvių odeles ir kepdami jas savo prieskonių aliejuje, gausite tekstūrą ir suteiksite šiek tiek papildomų traškučių visose tinkamose vietose.
4. Tolygiai supjaustykite daržoves . Norėdami gauti geriausių rezultatų, supjaustykite bulves ir žiedinius kopūstus vienodo dydžio gabalėliais, palikdami žiedinių kopūstų žiedynus šiek tiek didesnius. Tai užtikrina, kad visi ingredientai bus paruošti tuo pačiu metu.

Kur galite rasti indiškų prieskonių Aloo Gobi?

Pagrindinių aloo gobi prieskonių galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių, tačiau jei norite visiškai pasinerti į juslinius Indijos virtuvės įkarščius, apsilankykite Indijos maisto prekių parduotuvėje ir pasimeskite praėjimuose. Paklauskite apie aloo gobi gaminimą ir būkite pasiruošę gauti daugiau rekomendacijų, nei manėte įmanoma.

Mėgstate indiškus skonius? Sužinokite, kaip paruošti daržoves su indiškais prieskoniais iš „Alice Waters“.

Greitas ir lengvas „Aloo Gobi“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• Daržovių aliejus
• 4 vidutinės bulvės (geriausia Russet), supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais
• 1 žiedinis kopūstas, stiebas ir lapai pašalinti, supjaustyti žiedynais
• 1 geltonas svogūnas, perpjautas per pusę ir supjaustytas išilgai
• 1 šaukštelis kmynų sėklos
• 1 rankenėlė šviežio imbiero, sumalto į tešlą
• 2-3 skiltelės česnako, maltos
• 1 šaukštelis garam masala miltelių
• 1 šaukštelis maltos kalendros
• 1 šaukštelis maltos ciberžolės
• 1 šaukštelis kajeno (iki pageidaujamo šilumos lygio)
• 1 citrinos sultys
• 2 šaukštai kalendros, susmulkintos

1. Didelėje keptuvėje ar keptuvėje ant vidutinės ir aukštos ugnies įkaitinkite 3 šaukštus (arba vientisą glaistą) aliejaus. Įpilkite kmynų sėklų ir kepkite, kol pagels ir taps aukso spalvos. Sumažinkite iki vidutinės ugnies ir įmaišykite svogūną. Virkite, kol lengvai paruduos.
2. Suberkite česnaką ir imbierą ir patroškinkite 1 minutę, kol pakvips. Įpilkite garam masala, kalendros, ciberžolės ir kajeno ir maišykite, kad sumaišytumėte.
3. Į keptuvę suberkite bulves ir žiedinius kopūstus. Pagardinkite druska ir išmaišykite, kad susimaišytų. Uždenkite ir garinkite, kol daržovės suminkštės, apie 20 minučių.
4. Kai švelnus, atidengkite ir padidinkite šilumą. Aplink keptuvės kraštus įpilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kepkite, kol bulvės bus aukso rudos ir traškios, kartais maišant (bet atsargiai, kad nepažeistumėte žiedinių kopūstų).
5. Išjunkite ugnį ir įmaišykite kalendras bei citrinos sultis. Pagardinkite pagal skonį.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ir kt.