Konservuotų citrinų receptas: „Ottolenghi“ greita citrinų pasta

Norėdami gauti užuominą apie įvairius receptus, pradedant nuo saldžiųjų iki pikantiškų (ir kokteilių, taip pat!), Apsvarstykite šio greito ir lengvo citrusinių pagardų be glitimo, pagaminto iš šviežių citrinų ir druskos, partiją.

Pereiti į skyrių

• Kas yra konservuoti citrinos?
• Kaip naudoti konservuotas citrinas
• Kur nusipirkti konservuotų citrinų
• „Ottolenghi“ greito citrinų pastos (konservuotų citrinų) receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra konservuoti citrinos?

Citrinų konservavimas atveria visiškai naują skonio prasmę. Druskos, šviežių citrinų sulčių ir laiko derinys minkština ir skaido citrinos odą, žieves ir žieveles, paverčia ją ryškiu aromatingu, ryškiu skoniu. Puikus citrinos skonis perkerta kartumą; minkštimas taip pat veikia kaip natūralus tirštiklis.

Kaip naudoti konservuotas citrinas

Šefas Yotamas Ottolenghi įmaišo konservuotas citrinas į padažus ir padažus, įmaišo į jogurtą ir netgi naudoja su skrudintomis daržovėmis (žr. Jo receptą). Skrudintos baklažanų salotos su greito citrinos pasta ir Greitai marinuoti čili . Bet jūs taip pat galite pridėti šiek tiek aitrumo ir pakelti šiuos dalykus nuo įprastų iki gurmaniškų patiekalų.

• Glazūra sausainiams, bandelėms ir paplotėliams
• Kaip glaistas pyragams
• Su česnaku, kaip grietinėlės padažas makaronams
• Antpilas su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, nuo lauro lapų iki pipirų grūdelių, kalendros sėklų ar cinamono lazdelių
• Išspausti į salotų padažą
• Kaip citrusinių vaisių skonio sluoksniai lėtai paruoštuose troškiniuose
• Šaldytuose skanėstuose, pavyzdžiui, kokteiliuose ar šerbetuose
• Su cukranendrių cukraus užuomina grynam limonadui (arba į viskio kokteilį aukščiausios klasės bičių keliams)
• Norėdami pridėti kompleksinį skonį tokiems kritimams kaip humusas

Kur nusipirkti konservuotų citrinų

Konservuotų citrinų galite nusipirkti daugelyje parduotuvių arba galite jas pasigaminti patys, tačiau nepamirškite, kad joms reikia laiko: konservavimui reikia dviejų ar trijų savaičių, kad skoniai visiškai išsiskirtų. Bet Ottolenghi sugalvojo patogų būdą paspartinti reikalą, sukurdamas greitai išsilaikantį citriną, panašų į savo skonį ir aromatą.

„Ottolenghi“ greito citrinų pastos (konservuotų citrinų) receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Ingridientai

Ši technika reikalauja virti plonas citrinos riekeles su šviežiomis citrinos sultimis ir druska, tada jas išblizginti virtuviniame kombaine ar maišytuve, kol gausite tirštą, tepamą pastą. Galutinis rezultatas kelias savaites laikomas šaldytuve.

• 1 didelė citrina, apipjaustyta galu, supjaustyta 1/4 colio plonais apvalkalais, pašalintos sėklos
• 4 šaukštai citrinos sulčių
• 1 valgomasis šaukštas druskos

1. Nuplaukite citrinas. Sumaišykite visus ingredientus mažame puode, pastatytame ant vidutinio ir didelio karščio. Troškinkite, kol druska ištirps, 1–2 minutes, tada sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos. Uždenkite ir virkite, kol citrinos žievelės pradės atrodyti permatomos, maždaug 12 minučių.
2. Atidėkite į šalį, kad šiek tiek atvėstų, tada perkelkite į virtuvinį kombainą (arba maišytuvą) ir blizginkite iki vientisos ir tirštos masės. Įpilkite šaukštą vandens, jei jums reikia praskiesti mišinį; rezultatas turėtų būti tepama pasta.
3. Perkelkite konservuotą citrinos pastą (kambario temperatūroje) ir gerai supakuokite į sandarų indelį su saugiu dangteliu. Jei nenaudojate iš karto, supakuokite į stiklainio dugną ir užpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Alice'ą Watersą ir kt.