Kas yra Tahdigas (persų ryžiai)? Kaip virti persų tahdigą namuose

Jei mėgstate traškius keptų ryžių gabaliukus, persų tahdigas jums tinka.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Tahdigas?
• Kokius ryžius reikėtų naudoti Tahdigui
• Kokios įrangos reikia norint pagaminti „Tahdig“
• Ką patiekti su Tahdigu
• 5 Rice Tahdig variantai
• 6 patarimai, kaip padaryti tobulą „Tahdig“
• Lengvi, kvailiems ryžiai su „Tahdig“ receptu

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Tahdigas?

Ryžiai - paskambino stulpas persų kalba - yra pagrindinis persų virtuvės patiekalas. Jis dažnai ruošiamas garuose su aliejumi ar sviestu, kad puodo dugne, vadinamame tahdig, būtų sukurtas traškus ryžių sluoksnis (tariamas tah tešla ). Tah pupelių dugnas ir tu reiškia puodą farsi kalba - tai tiesiogine to žodžio prasme, kas vyksta puodo apačioje.

Ši karamelizuota, traški plutelė dažnai yra labiausiai vertinama Irano ryžių patiekalų, tokių kaip katteh (ryžiai, tiesiog garinti vandeniu, aliejumi, sviestu, o kartais ir šafranu), bagalio polo (ryžiai su krapais ir fava pupelėmis) ir sabzi polo (žolė) dalis. ryžiai). Visuose šiuose ir kituose patiekaluose ryžiai blanširuojami iki al dente tekstūros ir tada perkeliami į aliejumi išteptą keptuvę, kad būtų galima baigti gaminti garuojant, tuo metu keptuvės dugne esantis aliejus padeda suformuoti auksinį traškų tahdigą.

Kokius ryžius reikėtų naudoti Tahdigui

Persų ryžių patiekalai gaminami iš ilgagrūdžių baltųjų ryžių, kurie virdami išlaiko atskirus grūdus. Gali būti sunku rasti persų ryžių veislių už Irano ribų, todėl paprastai rekomenduojami basmati ryžiai.

Kokios įrangos reikia norint pagaminti „Tahdig“

„Tahdig“ reikia puodo, kurio pakaktų užvirinti dideliam vandens kiekiui: naudokite trijų kvatų puodą dviem puodeliams ryžių arba šešių kvatų puodą - iki penkių puodelių ryžių. Geriausia tahdigo puodų rūšis yra nebrangus puodelis be lipdukų, kuris leis tahdigui lengvai atsilaisvinti iš keptuvės dugno. Taip pat galite naudoti gerai pagardintą ketaus olandišką orkaitę, tačiau gali tekti padidinti sviesto ir aliejaus kiekį, nes bus sunkiau apversti.

Kai ryžiai garuoja, turėsite apvynioti virtuvinį rankšluostį aplink dangtį, kad drėgmė negrįžtų į puodą. Pririškite prie puodo rankenos švarų medvilninį rankšluostį arba nusipirkite damkesh, specialiai pagamintą audinio dangtelio dangtį.

Ką patiekti su Tahdigu

Ryžiai su tahdig patiekiami su daugeliu persų maisto produktų, įskaitant:

• Khoresh arba persų troškiniai
• Kepta mėsa
• Ant grotelių keptos daržovės
• Kabobai (persų kebabai)
• Kepta žuvis
• „Mast-o Khiar“ (persų agurkų jogurto padažas)
• Kepta vištiena

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

laiškiniai česnakai vs žalieji svogūnai vs laiškiniai svogūnai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

5 Rice Tahdig variantai

Labiausiai paplitęs tahdigo tipas gaminamas iš ryžių, tačiau keptuvės apačioje padėdami ką nors ploną ir trapų, jūs galite pagaminti tahdig iš:

1. Bulvės, nuluptos ir supjaustytos ¼ colio storio
2. Salotos
3. Plokštės, tokios kaip lavašas, pita, miltinė tortilija
4. Jogurto tahdig: pagamintas sumaišant kai kuriuos iš anksto paruoštus ryžius su jogurtu ir šafranu ir padedant šiuos jogurto-y ryžius keptuvės apačioje
5. Makaronai tahdig: pagaminti iš pagardintų spagečių

6 patarimai, kaip padaryti tobulą „Tahdig“

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

1. Naudokite bent du puodelius sausų ryžių.
2. Jei norite pigesnės šafrano, naudojamo persų ryžiams paskaninti ir dažyti, alternatyvos, išbandykite žiupsnelį ar du džiovintų ciberžolių.
3. Geriausias „tahdig“ puodas yra nebrangus „nonstick“ akcijų paketas su dangčiu. Olandiškos orkaitės ir kiti puodai su prigludusiais dangčiais yra skirti išlaikyti drėgmę puode, o tahdigui reikia garo, kad išeitų. Jei naudojate ketaus olandišką orkaitę, įsitikinkite, kad ji gerai pagardinta, ir padidinkite sunaudoto aliejaus kiekį bei kepimo laiką.
4. Pasukite puodą kas 10–15 minučių, kol ryžiai garuoja tolygiau parudavusiam tahdigui.
5. Norėdami tolygiau pašildyti tahdigą, ant dujų degiklio galite nustatyti šilumos difuzorių.
6. Norėdami padėti išleisti tahdigą iš puodo, galite užpildyti kriauklę maždaug vienu coliu šalto vandens ir trumpai pastatyti visą puodą šaltame vandenyje. Arba pastatykite puodą ant šlapio virtuvinio rankšluosčio.

Lengvi, kvailiems ryžiai su Tahdig receptu

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 puodeliai persų ryžių arba kitų ilgagrūdžių baltųjų ryžių, tokių kaip basmati
• ¼ puodelio košerinės druskos
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto ar ghi
• ¼ puodelis alyvuogių aliejaus, padalytas, ir dar daugiau, jei reikia
• ½ šaukštelio šafrano siūlų, susmulkintų (arba miltelių pavidalo šafrano) ir ištirpintų 4 šaukštuose karšto vandens

1. Dideliame inde šalto vandens nuplaukite ryžius, sukdami rankomis, kol vanduo bus mažiau drumstas, 2–5 kartus. Mirkykite ryžius 8 puodeliuose šviežio, šalto vandens su druska ir padėkite 30–60 minučių, tada nusausinkite smulkaus tinklelio sietu.
2. Dideliame puode, kuriame nelimpa, užvirkite 8 puodelius vandens ant vidutinio ir didelio karščio. Nuvarvintus, išmirkytus ryžius įpilkite į verdantį vandenį ir kepkite ryžius, keletą kartų maišydami, kad neliptų, iki al dente maždaug 5–10 minučių. Ryžių grūdai turi būti minkšti iš išorės, bet vis tiek tvirti iš vidaus.
3. Naudojant tinklinį sietą, nusausinkite ryžius ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu, kad nustotumėte virti.
4. Nuplaukite puodą ir įpilkite sviesto, 2 šaukštus augalinio aliejaus ir 1 šaukštą šafrano skysčio ant vidutinės ugnies, maišydami, kad padengtumėte puodo dugną.
5. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite piramidės formos ryžius, pastatydami piliakalnį nuo puodo šonų. Medinio šaukšto rankena padarykite 6 garų skylutes ryžių piliakalnyje, 5 aplink kraštus (maždaug 2 colius nuo puodo krašto) ir vieną centre, ir atidengę neuždengtą grįžkite prie vidutinės viryklės. šilumos.
6. Kai ryžiai pradeda garuoti, maždaug po 7 minučių atsargiai užpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus, puodelį vandens ir 1 šaukštą šafrano vandens. Jei aliejus nepradeda burbuliuoti išilgai keptuvės šonų, atsargiai lašinkite dar šiek tiek aliejaus išilgai šonų. Uždenkite dangtelį, suvyniotą į virtuvinį rankšluostį, ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Garinkite, kol ryžiai išvirs, o tahdig bus auksinis ir traškus, apie 30–60 minučių.
7. Iš viršaus išimkite šiek tiek ryžių ir sumaišykite su likusiu šafrano vandeniu ir perkelkite į patiekalą. Mentele pašalinkite tahdigą ir padėkite ant ryžių. Arba ant puodo uždėkite plokštelę ir apverskite ryžius.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.