Kaip pasigaminti itališką „Soffritto“: „Italian Soffritto“ receptas

Svogūnai, salierai ir morkos yra laikomi šventąja trejybe dėl geros priežasties: Kai virti mažai ir lėtai alyvuogių aliejuje, jų bendri skoniai sudaro daugybę patiekalų umami supakuotą ir universalų pagrindą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra italų „Soffritto“?
• Kaip pagaminti itališką „Soffritto“
• Koks skirtumas tarp „Soffritto“ ir „Mirepoix“?
• Tradicinis itališkas „Soffritto“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra italų „Soffritto“?

Soffritto yra aromatinio skonio pagrindas, kurį sudaro troškintos morkos, salierai ir svogūnai, sudarantys daugelio sriubų (pavyzdžiui, minestrono), troškinių, makaronų padažų ir troškinių pagrindą visoje italų virtuvėje. Soffritto kartais vadinamas sumuštas italų kalba, kuris paprastai reiškia nevirtą daržovių mišinį.

Jis skiriasi nuo ispanų sofrito , kurie gali apimti česnaką, papriką, pomidorų pastą (arba pomidorų padažą) ir prieskonius. Visoje Italijoje yra regioninių ir asmeninių skirtumų troškinti , kuriame gali būti papildomų aromatinių medžiagų, tokių kaip česnakai ir petražolės, virti riebaluose, pavyzdžiui, taukuose arba pancettoje, kartu su trimis daržovėmis.

Kaip pagaminti itališką „Soffritto“

„Soffritto“ nėra pagrįstas tiksliu tikslumu ar puikiais kubeliais. Norėdami gauti smulkesnę maltą tekstūrą, naudokite virėjo peilį arba mezzaluną, dvigubą rankeną išlenktą peilį, kuris kapojasi, kol supamas pirmyn ir atgal. Virtuvės kombaino pulso funkcija taip pat atliks darbą - tiesiog būkite atsargūs, kad daržovės netaptų minkštimu.

Koks skirtumas tarp „Soffritto“ ir „Mirepoix“?

Nors ir mirepoix, ir troškinti tarnauja kaip skonio pagrindas, yra keletas subtilių skirtumų.

• „Mirepoix“ (tarimas: meer-PWAH) gaminamas lengvai kepant svogūnus, salierus ir morkas. Daržovės lėtai verdamos svieste ar aliejuje, kad sugautų skonius jų neparudavus ir karamelizuojant. „Mirepoix“ tradiciškai naudojamas kaip kvapiosios medžiagos ingredientas, o tai reiškia, kad daržovės prieš baigiant virti paprastai ištempiamos arba pašalinamos iš galutinio patiekalo.
• Soffritto naudoja smulkintas daržoves, o ne supjaustytas kubeliais ir paprastai yra verdamas alyvuogių aliejuje (ne svieste), kol daržovės bus minkštos ir rudos.
  

Tradicinis itališkas „Soffritto“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 mažas baltas arba geltonas svogūnas
• 2-3 vidutinės morkos
• 2-3 salierų stiebai

1. Malkite svogūną, morkas ir salierą, kol jų turėsite po vienodą kiekį.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant silpnos ir vidutinės ugnies. Įdėkite daržoves ir virkite dažnai maišydami.
3. Pagal poreikį sureguliuokite prie silpnos ugnies ir toliau troškinkite, kol aukso ruda ir suminkštės, bet ne per daug košė.

The troškinti dabar gali būti naudojamas kaip pagrindas makaronų padažas kaip pomidoras arba a netikras padažas , arba kreminio risotto pradžia.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.