Tradicinis prancūziškas „Coq au Vin“ receptas

Coq au vin , klasikinis prancūziškas vištienos patiekalas, lėtai troškinamas vynu, yra sotus troškinys, kuris yra šiek tiek įspūdingesnis nei jūsų vidutinis vištienos receptas. Jis puikiai tinka vakarienės vakarėliui, nes iš tikrųjų jo skonis yra geresnis kitą dieną, todėl visą dieną galite pagaminti visą receptą ir po to švelniai jį pašildyti atvykstant svečiams. Įdėkite bagetą, skirtą panardinti, ir jūs gausite idealų valgį šaltu oru.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Coq au Vin?
• 5 pagrindiniai tradicinio Coq au Vin komponentai
• 6 patarimai, kaip pagaminti tobulą Coq au Vin
• Kaip patiekti Coq au Vin
• Kaip pasigaminti lėtą viryklę Coq au Vin
• Lengvas Coq au Vin receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Coq au Vin?

Coq au vin - tiesiogine prasme gaidys (gaidys) su vynu prancūzų kalba - iš pradžių buvo sukurtas kaip būdas padaryti kietą vyresnio gaidžio mėsą valgoma. Nors pirmieji „coq au vin“ receptai pasirodė 20 amžiaus pradžioje, lėtai troškinančių gaidžių technika tikriausiai yra daug senesnė. Garsiausia „coq au vin“ versija gaminama su Burgundijos vynu, lašinukais, grybais ir perlų svogūnais, tačiau regioniniuose preparatuose naudojamas įvairių rūšių vynas, įskaitant baltąjį vyną!

Vynas yra būtinas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl to, kad jo rūgštingumas minkština mėsą be jokio karščio. Jei maisto prekių parduotuvėje aptiksite vyresnį, kietesnį paukštį, tradicinė koq au vin yra puiki idėja. Tačiau švelniems jauniems paukščiams, kuriuos šiandien valgome, išbandykite modifikuotą versiją, naudodami tik tamsią mėsą ir trumpesnį kepimo laiką.

5 pagrindiniai tradicinio Coq au Vin komponentai

• Gaidys: tradiciškai visas gaidys, supjaustytas gabalais. Dabar labiau paplitę jauni viščiukai broileriai.
• Raudonasis vynas: tradiciškai burgundiškas vynas, pavyzdžiui, pinot noir. Kiti populiarūs pasirinkimai yra „côtes du rhône“ arba „beaujolais“.
• Lašinukai: maži kiaulienos pilvo gabalėliai. Šoninę galite pakeisti.
• Beurre manié: lygiomis dalimis sviesto ir miltų mišinys, naudojamas troškiniui tiršti.
• Daržovės: grybai, perliniai svogūnai ir česnakai. Naudokite švelnius grybus, kurie nenugalės troškinio skonio. Saldūs perliniai svogūnai ir truputis česnako suapvalina skonį.

6 patarimai, kaip pagaminti tobulą Coq au Vin

• Tradiciniame coq au vin naudojama gaidžio mėsa, kuri yra kieta ir atlaikanti ilgesnį kepimą. Kadangi dauguma iš mūsų neturi prieigos prie sveikų gaidžių, yra dvi galimybės išvengti sausos, perkoštos baltos mėsos: arba naudokite tamsią mėsą (vištienos šlaunis ir blauzdeles), arba baltos mėsos vištienos gabaliukus (krūtinėles ir sparnelius) pridėkite paskutinės 30 minučių virimo.
• Kepimo metu įpylus lašinių, sultys užpilamos skoniu, tačiau lašinių gabalėliai nebus traškūs. Pabandykite į skonį įdėti pusę lašinių į sultinį ir papuoškite troškinį likusia traškia šonine, kad gautumėte tekstūrą.
• Naudokite bet kokį raudoną vyną, kurio skonis jums jau patinka - tai yra didelė dalis gatavo patiekalo skonio.
• Norint gauti švelnesnį skonį, pusę vyno galite pakeisti vištienos sultiniu arba sultiniu.
• Marinuojant vištieną prieš vyną, pradedamas minkštimo procesas prieš virimą ir be ilgesnio troškinimo pridedamas vyno skonis, o tai gali išdžiovinti maisto parduotuvės vištieną.
• „Coq au vin“ yra ypač skanu kitą dieną: šaldykite visus likučius ir švelniai pašildykite.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip patiekti Coq au Vin

„Coq au vin“ skanu su visais krakmolingais, kurie gali sugerti vyno padažą, pavyzdžiui, bulvėmis - trintomis ar skrudintomis - ar pluta prancūziška duona. Išbandykite „coq au vin“ su ryžiais, farro, kuskusu, kiaušinių makaronais ar bet kokiais kitais grūdais ar krakmolais, kuriuos turite po ranka. Acto salotos, kaip ir karšti žalumynai, tokie kaip garstyčios ar lapiniai kopūstai, išpjaus Coq au vin turtingumą.

Kaip pasigaminti lėtą viryklę Coq au Vin

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

„Coq au vin“ galite paruošti lėtoje viryklėje, atlikdami kelis pagrindinio „Coq au vin“ recepto patobulinimus. Virkite šoninę kaip įprasta, pusę palikdami garnyrui. Perkelkite kitą pusę ir lydytus riebalus į lėtą viryklę su 2 puodeliais vyno ir likusiais „coq au vin“ ingredientais, išskyrus miltus, sviestą ir petražoles. Virkite lėtoje viryklėje, kol vištiena bus minkšta, apie 5-6 valandas, atsižvelgiant į jūsų lėtą viryklę. Išimkite vištieną iš lėtos viryklės ir padėkite į lėkštę. Troškinį perkelkite į didelę olandišką orkaitę ar puodą ir uždenkite ant vidutinės ugnies. Tuo tarpu pagaminkite beurre manié, išplakdami sviestą ir miltus, tada suplakite į troškinį ir troškinkite, kol sutirštės, maždaug 2–5 minutes. Įpilkite vištienos ir troškinkite, kol sušils, maždaug 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir papuoškite petražolėmis bei likusia šonine.

Lengvas Coq au Vin receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 lb ant odos, su kaulais vištienos kojos
• Košerinė druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• 3 puodeliai raudonojo vyno
• 1 lauro lapas
• 2-4 šviežių čiobrelių šakelės
• 4 uncijos šoninės, supjaustytos kubeliais
• 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 morka, nulupta ir supjaustyta kubeliais
• 8 oz. Grybai, supjaustyti ir supjaustyti ketvirčiais
• 2 maltos česnako skiltelės
• 1,5 šaukštelio pomidorų pastos
• 2 šaukštai universalių miltų
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
• 8 oz perlų svogūnai, nulupti
• ¼ puodelis plokščių lapų petražolių, kapotų

1. Vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Dideliame dubenyje sumaišykite vištieną su vynu, lauro lapu ir čiobreliais. Uždenkite ir marinuokite mažiausiai 30 minučių ir iki vienos dienos.
2. Olandiškoje orkaitėje arba dideliame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies, virkite šoninę, kol apskrus ir apskrus, maždaug 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir kiaurasamčiu perkelkite lašinius į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, riebalus laikydami Olandijos krosnyje.
3. Išimkite vištieną iš vyno marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Rezervuokite marinatą. Grąžinkite olandišką orkaitę ant viryklės ir kaitinkite šoninės riebalus ant vidutinės ugnies, kol jie mirksės. Vienu sluoksniu supilkite vištieną oda į apačią ir kepkite maždaug 5 minutes, kol pagels. Apverskite ir virkite, kol kitoje pusėje paruduos, dar apie 4 minutes. (Neperkraukite vištienos, jei reikia, dirbkite partijomis, jei pritrūksite lašinių riebalų, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.) Perkeltą vištieną perkelkite į lėkštę.
4. Į olandišką orkaitę suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, morką ir grybus ir pagardinkite druska. Virkite, kol daržovės lengvai apskrus, apie 8 minutes.
5. Įpilkite česnako ir pomidorų pastos ir virkite apie 1 minutę, kol ji bus kvapni. Įdėkite rezervuotą marinatą. Užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies ir sumažinkite skysčio kiekį maždaug iki pusės. Nugriebkite putas, kaip atrodo.
6. Įpilkite vištienos, perlinių svogūnų ir pusės šoninės. Turi būti pakankamai skysčio, kad vištiena tiesiog apsemtų - jei ne, įpilkite šiek tiek vandens arba vištienos sultinio. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vištiena suminkštės, apie 1 valandą. Atidarykite, perkelkite vištieną į lėkštę ir toliau troškinkite apie 10 minučių.
7. Tuo tarpu miltus ir sviestą išplakite į vientisą tešlą. Įtrinkite beurre manié į troškinį, kad sutirštėtų. Toliau troškinkite, kol padažas bus pakankamai tirštas, kad šiek tiek apsemtų šaukšto galą, dar apie 2 minutes.
8. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Grąžinkite vištieną į olandišką orkaitę ir troškinkite, kol sušils, ne ilgiau kaip 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir papuoškite likusia šonine bei petražolėmis.