„Cooking 101“: kaip gaminti maistą su 16 skirtingų aliejų, taip pat su 5 sveikiausiais kepimo aliejais

Be alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus, galima rinktis iš daugybės kepimo aliejų, ypač populiarėjant sveikatai palankiems aliejams, tokiems kaip kokosas, ghi ir avokadas. Gali būti sunku iššifruoti, kuriuos geriausia naudoti kepant, o ne kepant, o ne kepant. Kai kurie aliejai yra neutralūs ir gerai tinka bet kokiam receptui, kai kurie yra sveikesni nei kiti, o kai kurie yra geriausi rezervuoti laistyti gatavus patiekalus. Čia yra paprastas vadovas, padėsiantis suprasti juos visus.

kaip pasidaryti nuotaikos lentą

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• 16 kepimo aliejaus rūšių ir geriausi jų naudojimo būdai
• 5 sveikiausi aliejai
• Kokie geriausi aliejai, skirti virti aukštoje temperatūroje?

16 kepimo aliejaus rūšių ir geriausi jų naudojimo būdai

1. Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus : Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra labiausiai paplitęs buitinis kepimo aliejus. Daugelis žmonių jį naudoja kasdien, troškindami ir lašindami ant įvairių maisto produktų. Kaip kepimo aliejus, jo dūmų temperatūra yra žemesnė (325-375 ° F) ir turėtų būti naudojama kepant žemoje arba vidutiniškai aukštoje temperatūroje. Skirtinguose alyvuogių aliejuose esančios alyvuogės spaudžiamos skirtingais etapais. Kai kurie dar žalių alyvuogių aliejai gali būti aštrūs ir pipirai, o brandesnių alyvuogių aliejai gali būti saldesni. Paragaukite įvairių alyvuogių aliejų ir užsirašykite jų skonio profilius. Geriausias naudojimas : Troškinimas, padažai ir salotų padažai.
2. Lengvas (dar vadinamas grynu) alyvuogių aliejumi : Šviesus alyvuogių aliejus yra lengvesnio skonio ir spalvos nei EVOO. Jo dūmų temperatūra yra aukštesnė - 465–470 ° F, todėl ji idealiai tinka gaminti aukštoje temperatūroje. Geriausias naudojimas : Kepimas, skrudinimas.
3. Avokadų aliejus : Presuota iš šviežios avokado minkštimo, kuriame yra iki 25 procentų riebalų, avokadų aliejus turi aukščiausią dūmų tašką iš visų augalinių kepimo aliejų (nuo 510 iki 520 ° F). Tai daugiau nei 50 procentų mononesočiųjų riebalų, dėl kurių avokadų aliejus mažiau linkęs oksiduotis nei polinesočiųjų aliejų, tačiau kambario temperatūroje jis vis tiek yra skystas (skirtingai nuo sočiųjų riebalų). Geriausias naudojimas : Troškinimas, kepimas, padažai ir salotos padažai.
4. Vynuogių sėklų aliejus : Neutralaus skonio vynuogių sėklų aliejus yra universalus, jo temperatūra vidutiniškai aukšta (390 ° F). Tai yra šalutinis vyno gamybos produktas ir gali būti naudojamas salotų padažams gaminti, bet taip pat tinka troškinti ir kepti. Geriausias naudojimas : Kepimas, kepimas ir padažai.
5. Linų sėmenų aliejus : Riešutų skonio linų sėmenų aliejus, dar vadinamas linų aliejumi arba sėmenų aliejumi, yra gaminamas iš linų sėklų, kurios buvo sumaltos ir prispaustos, kad išsiskirtų jų natūralus aliejus. Linų sėmenų aliejaus negalima naudoti maistui gaminti, nes jo dūmų temperatūra nėra aukšta (225ºF). Geriausia jį vartoti kaip priedą arba pridėti prie panardinimo ir tvarsčių. Laikykite šaldytuve. Geriausias naudojimas : Dipų, padažų, kokteilių aliejus.
6. Kokosų aliejus : Kokosų aliejus yra tiek grynas, tiek rafinuotas ir yra kietas kambario temperatūroje. Ypač tyras bus kokosų skonio, o rafinuotas - neutralesnis. Jo dūmų temperatūra yra maža, 350 ° F, tačiau puikiai tinka mėsai ir daržovėms troškinti, o kepant sviestą galima pakeisti. Geriausias naudojimas : Tailandietiškas ir indiškas maistas, kepimas, troškinimas ir kepimas.
7. Žemės riešutų aliejus : Žemės riešutų aliejus pasižymi švelniu riešutų skoniu ir aukšta dūmų temperatūra 448–475 ° F, todėl jis puikiai tinka giliai kepti ir įvairiems kitiems kepimo būdams. Jis gaminamas iš presuotų garuose virtų žemės riešutų ir yra plačiai naudojamas Azijos virtuvėje. Geriausias naudojimas : Kepti, kepti ir kepti ant grotelių
8. Ghee : Ghee yra skaidrinto sviesto, kilusio iš Indijos, klasė su giliu riešutų skoniu. Jis gaminamas lydant sviestą, kuris išsiskiria į skystus riebalus ir pieno kietąsias dalis. Atskyrus, pieno kietosios medžiagos pašalinamos, o tai reiškia, kad ghee turi mažiau laktozės nei sviestas. Tradiciškai ajervedos virtuvėje ghee buvo naudojamas kaip kepimo aliejus. Geriausias naudojimas : Kepimas, skrudinimas ir kepimas.
9. Sezamų aliejus : Sezamo aliejus turi neutralų skonį ir aukštą dūmų tašką - 410 ° F. Tai puikus universalus aliejus, tačiau jei norite didelio skonio, naudokite riešutų skrudintų sezamų aliejų. Tai daro stebuklus, palaistytus maišant, marinatuose ar salotų padažuose su imbieru ir sojos padažu. Geriausias naudojimas : Azijos, Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų maistas,
10. Dygminų aliejus : Jei ieškote kepimo aliejaus, tinkamo dideliam karščiui, dygminų aliejaus gali būti tinkamas pasirinkimas jums. Jo dūmų temperatūra yra aukštesnė (440–520 ° F) nei daugelio kitų aliejų ir švelnaus skonio, todėl tai yra idealus pasirinkimas daugeliui receptų. Jo didelis polinesočiųjų riebalų kiekis reiškia, kad dygminų aliejus lieka skystas net ir šaldant, todėl praktiškai be skonio augalinis aliejus yra geras salotų padažų ir kitų šaltų produktų pasirinkimas. Dygminų aliejaus, turinčio daugiau mononesočiųjų riebalų ir turinčių aukštesnį dūmų tašką, versijos, turinčios daug oleino, laikomos geresnėmis, kai naudojama labai karšta, pavyzdžiui, kepant. Geriausias naudojimas : Kepimas, kepimas ir padažas.
11. Kanapių sėklų aliejus : Kanapių sėklų aliejus turi riešutų, sodraus skonio ir tamsiai žalios spalvos. Jis yra per jautrus, kad būtų šildomas, todėl naudokite jį kaip aliejų sriuboms ir salotoms gaminti. Jei naudojate vinaigrette, sumaišykite su neutraliu aliejumi. Laikykite šaldytuve. Geriausias naudojimas : Baigiamasis aliejus, marinatai ir padažai.
12. Graikinių riešutų aliejus : Šis subtilus riešutų aliejus turi žemą dūmų tašką, tačiau jo skonis yra didelis. Tai gausus sriubų ir salotų priedas ir turėtų būti vartojamas saikingai. Geriausias naudojimas : Baigiamasis aliejus, marinatai ir padažai.
13. Migdolų aliejus : Migdolų aliejus dažnai būna dviejų skirtingų formų: rafinuotas ir šaltai spaustas. Pilnas mononesočiųjų riebalų rūgščių, migdolų aliejus gali padėti pakelti gerojo cholesterolio arba didelio tankio lipoproteinų kiekį. Mėgaukitės švelniu riešutų skoniu naudodami šaltai spaustą migdolų aliejų, tačiau apsiribokite šaltais patiekalais ir užpilkite salotas. Geriausias naudojimas : Salotų padažas arba kaip apdailos aliejus.
14. Palmių aliejus : Palmių aliejus gaunamas iš palmių, kilusių iš Afrikos, kur jis buvo vartojamas tūkstančius metų. Kambario temperatūroje jis yra pusiau kietas (kaip kokosų aliejus). Jis dažnai naudojamas kepimui ar kepimui, nes jo aukštas dūmų taškas yra 450 ° F ir jis atlaiko didelę šilumą. Geriausias naudojimas : Karis ir kiti aštrūs patiekalai.
15. Saulėgrąžų aliejus : Saulėgrąžų aliejus gaunamas iš presuotų saulėgrąžų sėklų. Paprastai jis naudojamas maiste kaip kepimo aliejus. Šiame aliejuje yra daug vitamino E; viename šaukšte yra 28 procentai žmogaus rekomenduojamos maistinės medžiagos dienos normos. Jis turi aukštą dūmų tašką ir neutralų skonį, o tai reiškia, kad jis neužgoš patiekalo. Geriausias naudojimas : Kepimas, kepimas ir salotų padažas.
16. Kukurūzų aliejus, augalinis aliejus ir rapsų aliejus : Šie aliejai geriausiai tinka kepti ir kepti. Jie turi 400–450 ° F dūmų tašką ir turi neutralų skonį. Sveika prasme juose yra daug riebalų be daug maistinių medžiagų, todėl avokadų aliejus yra brangesnis, bet sveikesnis pasirinkimas. Geriausias naudojimas : Kepimas

5 sveikiausi aliejai

1. Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus : Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) gaunamas iš alyvuogių ir turi daug mononesočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios gali būti susijusios su geresne širdies sveikata. Jame taip pat yra vitaminų A, D, E, K ir beta-karotino. Jame gausu polifenolių, tam tikro tipo antioksidantų. Ypač tyras reiškia, kad tai nerafinuotas aliejus, neapdorotas chemikalais ir nekaitinamas.
2. Avokadų aliejus : Avokadų aliejus yra daug mononesočiųjų riebalų (dar žinomo oleino rūgšties), kurie laikomi labiau sveikais širdyje nei sočiųjų riebalų dėl savo formos - zigzago, o ne tiesaus -, nors yra šiek tiek stabilesni nei polinesočiųjų riebalų, paprastai randamų augaliniame aliejuje. Tai taip pat yra geras omega-9 riebalų rūgščių, priešuždegiminių antioksidantų vitamino E ir liuteino (skatinančio regėjimą) šaltinis, tačiau iš avokadų aliejaus išgausite kuo daugiau, jei jį vartosite žalią, šaltai spaustą formą. , nes kepant riebalai yra linkę skaidytis.
3. Vynuogių sėklų aliejus : Vynuogių sėklų aliejus yra sveikas kepimo aliejus, gaunamas iš vynuogių sėklų. Vynuogių sėklų aliejuje yra daug vitamino E ir antioksidantų. Tyrimais nustatyta, kad vartojant vynuogių sėklų aliejų organizmas pagerino atsparumą insulinui. Norėdami gauti geriausią naudą sveikatai, naudokite šaltai spaustą arba spaustą spaustą aliejų.
4. Linų sėmenų aliejus : Linų sėmenų aliejuje yra didžiausias alfa-linoleno rūgšties (ALA) omega-3 kiekis iš visų aliejų, o tai svarbu širdies sveikatai. Naudokite lašinių ir padažų receptuose arba pabandykite įberti šaukštelį į rytinį kokteilį, kad pagerintumėte mitybą.
5. Kokosų aliejus : Kokosų aliejus išgaunamas iš kokoso minkštimo. Norėdami gauti neutralesnį skonį, galite nusipirkti nerafinuoto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo kokosų aliejaus arba rafinuoto kokosų aliejaus. Nauda sveikatai apima „gerojo“ DTL cholesterolio ir medžiagų apykaitos stiprinimą bei smegenų sveikatos apsaugą. Kokosų aliejuje yra vidutinės grandinės riebalų rūgščių, kurios mums lengviau virškinamos nei kitų rūšių aliejus.

Kokie geriausi aliejai, skirti virti aukštoje temperatūroje?

Geriausi aliejai, norint atsistoti ant didelės ugnies kepant, yra avokadų, žemės riešutų, rapsų, saulėgrąžų ir sezamų aliejus. Šie aliejai turi aukštą dūmų tašką (400 ° F ir daugiau), o tai reiškia, kad jie geriau tinka virti aukštesnėje temperatūroje.

Norėdami patroškinti, išbandykite avokadų, rapsų, kokosų, vynuogių sėklų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, sezamo ir aukšto oleino dygminų bei saulėgrąžų aliejų. Nerafinuoti aliejai, tokie kaip linų sėmenų aliejus, kviečių gemalų aliejus ir graikinių riešutų aliejus, turi žemą dūmų tašką ir neturėtų būti kaitinami. Sužinokite daugiau apie maisto ruošimą karštoje temperatūroje, peržiūrėdami mūsų aliejaus dūmų taškų diagramą čia.

kaip pasiūti skylę džinsuose

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Aaroną Frankliną ir kt.