Lengvas „Salsa Verde“ receptas ir patarimai, kaip gaminti „Salsa Verde“

Salsa verde populiarumas Meksikoje buvo lyginamas su Heinzo kečupo JAV. Saldūs ir aštrūs, abu pagardai suteikia rūgštumo bet kuriam patiekalui, kuriam to reikia. Tačiau, skirtingai nei kečupą, salsą yra neįtikėtinai lengva gaminti namuose - o naminės salsos skonis yra myliomis geresnis nei parduotuvėje.

Nors „Salsa verde“ labiausiai žinoma kaip meksikietiško maisto ir tortilijų traškučių priedas, tai yra begalė naudojimo būdų. Patiekite salsą su enchiladomis ar chilaquiles, įmaišykite į kiaušinienę arba viršutinį kepsnį ar vištieną - galimybės neribotos.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Salsa Verde?
• 7 patarimai, kaip pasigaminti tobulą „Salsa Verde“
• Klasikinis „Salsa Verde“ receptas

Kas yra Salsa Verde?

Salsa verde - pažodžiui žalias padažas ispanų kalba - yra visur esanti tomatillo salsa, kuri suteikia takos ir daugybės kitų meksikietiškų patiekalų saldaus saldumo. Meksikos salsa verde kartais vadinama tomatillo salsa arba žalia salsa valstija, kad būtų išvengta painiavos su kita salsa verde, petražolių-kaparėlių padažas, kilęs iš Italijos. Meksikietiška salsva verde gaminama iš tomatillos, sėklai žalių vaisių, kurie primena mažus žalius pomidorus, padengtus plonais, popieriniais lukštais. Nors jie yra žinomi kaip žalieji pomidorai Meksikoje tomatillos nėra tas pats, kas žalieji pomidorai, ir iš tikrųjų yra artimi maltų vyšnių giminaičiai.

Nors salsos verde skirtingose ​​vietose skiriasi, daugumoje žalios salsos receptų reikia kalendrų, jalapeños (ar kitų pipirų) ir česnakų.

7 patarimai, kaip pasigaminti tobulą „Salsa Verde“

Štai keletas naudingų patarimų, kaip pasigaminti skanų ir gaivų salsą.

1. Pirkite tinkamus ingredientus . Pirkdami salsą, rinkitės tvirtus, ryškiai žalius ir išsipūtusius lukštus šviežius pomidorus. Tomatillos milperos, kurie yra mažesni, purpurinės spalvos ir saldesnio skonio, gali būti naudojami kaip žalieji pomidorai.
2. Nulupkite ir nuplaukite pomidorus . Skalaujant pomidorus bus lengviau nulupti lipnius vaisius nuo jų popieriaus luobelių. Antrą kartą skalaujant po lupimo užtikrinama, kad jūsų salsoje nepatektų popieriniai gabaliukai.
3. Virkite savo pomidorus . Nors salsą verdę galima gaminti iš žalių pomidorų, kepant pomidorus, juos lengviau maišyti ir gaunamas švelnesnis skonis. Virimas yra pats paprasčiausias kepimo būdas, tačiau pomidorų anglis po broileriu arba sausoje keptuvėje suteiks daugiau skonio gylio.
4. Atvėsinkite savo salsą, kad gautumėte geresnę tekstūrą . Pomidoruose yra daug pektino, todėl salsa verde atvėsdama sutirštės. Jei jis tampa per storas, pabandykite praskiesti vandeniu, žaliųjų citrinų sultimis ar vištienos sultiniu.
5. Suberkite svogūnus, bet jų nemaišykite . Jei jums labiau patinka salsa su baltu svogūnu, maždaug supjaustykite maždaug ¼ puodelio ir nuplaukite šaltu vandeniu. Tai sumažins nepaprastą svogūnų skonį ir aromatą. Sumaišius žalius svogūnus, išsiskiria nemaloniai atšiaurūs, sieros skonio skoniai, todėl palikite juos nepažeistus, o pabaigoje įmaišykite.
6. Įpilkite laimo sulčių . Pomidorai patys turi daug rūgštingumo, tačiau purkštosios žaliosios citrinos sultys gali pašviesinti salsvą, kuri pasirodė ne tokia aštroka, kaip jums patinka.
7. Kepkite savo salsa verde . Norėdami gauti papildomo skonio, pabandykite pakepinti salsą verdę sumaišę: Didelėje keptuvėje arba vidutiniame puode įkaitinkite maždaug 1 šaukštą neutralaus aliejaus arba tiek, kad apkeptų keptuvę. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir troškinkite apie 15 minučių, tada patiekite.

Klasikinis „Salsa Verde“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras pomidorų (apie 12)
• Druska
• 1 jalapeño pipiras arba serrano čilė, pasėta ir supjaustyta griežinėliais
• 1 puodelis grubiai supjaustytų šviežių kalendrų lapų ir stiebų
• 1 skiltelė česnako, supjaustyta

1. Iš pomidorų nuimkite lukštus ir nuplaukite. Įdėkite juos į vidutinį puodą su tiek vandens, kad jie tiesiog apsemtų. Įberkite žiupsnelį druskos ir greitai užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol šiek tiek suminkštės, apie 4 minutes. Nusausinkite, rezervuodami kepimo skystį.
2. Į maišytuvą arba virtuvinį kombainą įpilkite ½ puodelio kepimo skysčio kartu su jalapeño, kalendra, česnaku ir virtais pomidorais. Maišykite arba trumpai pulsuokite, kol susidarys rupus, putlus padažas. (Maišykite ilgiau, jei norite, kad tyrė būtų sklandesnė.) Skaninkite prieskoniams ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos.
3. „Salsa verde“ laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei norite ilgai laikyti, konservuokite salsą konservų induose arba laikykite šaldiklyje.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Botturą, Wolfgangą Pucką, Gordoną Ramsay ir kt.