LAUREN GOCKLEY: „CODA SIGNATURE“ VALGOMŲJŲ PREKIŲ DIREKTORĖ

Šefė Lauren Gockley yra valgomųjų produktų direktorė „Coda Signature“, kur ji kuria gurmaniškus saldumynus, kurie pagerina kanapių patirtį. Nuo tada, kai 2016 m. pristatė savo originalią rankomis dažytų triufelių liniją, šefė Gockley nepaisė pramonės normų tiek kanapių, tiek tradiciniame kulinarijos pasaulyje.

Šefė Gockley baigė klasikinio šokolado meistrės studijas l'Ecole du Grand Chocolat mieste Tain l'Hermitage, Valrhona šokolado įmonės namuose. Baigusi studijas, sulaukusi 24 metų, ji dirbo keliose Paryžiaus konditerijos parduotuvėse, o vėliau grįžo į valstijas, kur greitai rado vietą Jean-Georges Vongerichten banke Hiustone, Teksase, o vėliau – Thomaso Kellerio „Per Se“ Niujorke.

Ji 4 metus dirbo žalio, veganiško šokolado gamintoja, įgijusi puikių žinių ir įvertindama natūralios kakavos sudėtingumą ir universalumą. Po 10 metų darbo su visų formų šokoladu, šefas Gockley buvo paskelbtas vienu iš 10 geriausių šokolado gaminių Šiaurės Amerikoje. Būdama Coda Signature valgomųjų produktų direktore, ji ir jos komanda už savo kūrybą buvo pripažintos daugybe apdovanojimų, įskaitant geriausią bendrą balą 2020 m. kanapių žinovų THC čempionate; 2019 m. California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup ir Leaflink 2019 m. perkamiausių produktų sąrašas.

Mūsų pokalbis su „Coda Signature“ valgomųjų prekių direktore Lauren Gockley

Papasakokite šiek tiek apie savo profesinę kelionę – kaip jūsų karjera atvedė jus į „Coda Signature“?

Kaip klasikinis šokolado meistras, studijas baigiau Prancūzijoje L'Ecole du Grand Chocolat Tain-l'Hermitage, Valrhona Chocolate Company namuose. Dešimtmetį dirbau kulinarijos pasaulyje, įskaitant tokius prabangius restoranus kaip Jean-Georges Vongerichten bankas Hiustone ir Thomas Keller Per Se Niujorke. Įgydamas patirties pagrindiniame kulinarijos pasaulyje, įsimylėjau šokolado, kaip supermaisto, idėją – tai visada buvo galingas ingredientas, galintis pakelti nuotaiką arba nugabenti laiku.

ką naudoti vietoj mairūno

Daugiau dėmesio skirdamas savo darbui šokoladui, taip pat pamačiau galimybę reguliuojamoje kanapių pramonėje, kuri ką tik pradėjo augti Kolorado valstijoje. Galimybė derinti šokoladą su kanapėmis buvo pernelyg nuostabi, kad ją praleisčiau, ir aš žinojau, kad turiu unikalią galimybę panaudoti savo kulinarinę patirtį pramonei, kuriai to reikia. 2015 m. buvau vienas iš pirmųjų „Coda Signature“ įkūrėjų ir buvo neįtikėtina stebėti, kaip maisto produktų pramonė vystėsi net per pastaruosius penkerius metus.

Kaip atrodo jūsų dienos grafikas?

Vienas žodis, kurio stengiuosi nepamiršti, yra pasitenkinimas. Dažnai tai, kaip susitelkiate į kasdienybę, gali išvengti pasitenkinimo pavojų. Mano kasdienybė yra darbas su mūsų komandomis tiek CA, tiek CO, siekiant nuolat tobulinti dabartinius procesus ir produktus, taip pat ieškoti ateities naujovių, kurios ir toliau apibrėš „Coda“ rinkoje.

Kas tau labiausiai patinka tuo, ką darai?

Tai svarbus momentas valgomiesiems, kaip aprašiau „Coda Signature's“. Vasaros sezono tendencijų ataskaita . Mes susiduriame su precedento neturinčiomis aplinkybėmis ir vis daugiau žmonių ieško kanapių, kad pagerintų savijautą, ir man patinka, kad mano darbas leidžia kurti produktus, kurie pasiektų tuos žmones. Kiekviena diena suteikia naujų galimybių diegti naujoves. Smagu būti tokios sparčiai augančios pramonės dalimi tiekiant produktus, atitinkančius šiuolaikinius gerovės, komforto ir šviesesnės patirties poreikius.

Koks buvo geriausias karjeros patarimas, kurį kada nors gavote?

Aistra nėra silpnybė. Moteriai dažnai aistringa yra painiojama su emocine būsena. Aistra yra šarvų kostiumas, dėl kurio esate nenugalimas tiems, kurie nori numalšinti jūsų liepsną!

Kaip rašyti poeziją pradedantiesiems pdf

Koks buvo didžiausias iššūkis, su kuriuo susidūrėte dirbant šioje pramonėje?

Didžiausias iššūkis dirbant su valgomaisiais produktais yra tai, kad jūs turite tik vieną galimybę padaryti įspūdį. Tradiciniame kulinarijos pasaulyje jūs turite visą valgį, kad padarytumėte savo ženklą. Tačiau vartojant kanapes, dauguma vartotojų vienu metu valgys tik vieną triufelį ar guminuką, ir jūs turite atsižvelgti į tą vieną kąsnį. „Coda Signature“ tai daro į kiekvieną savo sukurtą gaminį įnešdami kuo daugiau skonio ir estetinio malonumo. Vaisių natos prie parašų triufeliai kuriais iš pradžių buvome žinomi.

Žvelgiant į ateitį, manau, kad prekės ženklai susidurs su iššūkiu prisitaikyti naujų vartotojų skonių ir maisto tendencijų . Pagrindinėje kulinarijos pramonėje didėja tikrų skonių, natūralių ingredientų ir veganiškų produktų paklausa, o valgomųjų produktų pramonė niekuo nesiskiria. Vartotojai tikisi sveikatai nekenksmingų pasirinkimų, o mūsų, kaip pramonės, darbas yra viršyti tuos lūkesčius.

Klasikinis patarimas bandant valgomuosius – pradėti nuo mažos dozės ir eiti lėtai! Be to, manau, kad tai susiję su eksperimentavimu. Panašiai kaip ir alkoholis, kiekvienas į kanapių užpiltus produktus reaguoja skirtingai, todėl reikia sužinoti, kas geriausiai tinka jūsų organizmui. Tačiau, skirtingai nei alkoholis, dauguma iš mūsų neturėjo galimybės eksperimentuoti su kanapėmis reguliuojamoje aplinkoje. Nauji vartotojai tik pradeda tyrinėti kanapių vartojimo patirtį, todėl svarbu skirti sau laiko sužinoti, kaip jūsų kūnas apdoroja kanapes įvairiais formatais ir situacijose. Norint tapti ekspertu, reikia kantrybės!

„Coda Signature“ idealiai tinka naujiems vartotojams, nes stengiamės sukurti nuoseklią patirtį kiekviename kąsnyje. Kaip gamintojai, esame labai atsakingi už saugaus, nuoseklaus produkto kūrimą. Lygiai taip pat kiekvieną kartą eidami į restoraną tikitės tos pačios patirties, turėtumėte turėti galimybę tikėtis tos pačios patirties kiekviename valgomajame.

Kaip žinoti, kokie maisto produktai ar skoniai puikiai derės su THC ar CBD?

Visada stengiuosi tikėtis netikėtumo! Kanapių grožis yra tas, kad jos stebėtinai gerai dera su įvairiais skoniais – juk tai žolė.

koks raudonasis vynas gaminimui

Kanapės ir šokoladas yra puiki tuščia drobė kurti. Turiu laisvę eksperimentuoti ir ieškau nuotykių kupinų ir tuo pat metu pažįstamų skonių porų. Svarbiausia yra atkurti galingas akimirkas, kurias atpažintų visi skonio receptoriai – pavyzdžiui, vyšnių soda (mūsų nauja Vyšnių ir Sarsaparilla vaisių natos ), rytinė kavos pertraukėlė ( Kava ir spurgos šokolado plytelės) arba spragėsių kukurūzų karnavale ( Karamelė ir kukurūzai šokolado plytelė). Valgomieji nebūtinai turi apsiriboti tais pačiais įprastais sausainiais ir pyragaičiais, kurių žmonės tikisi, ir buvo džiugu atverti galimybes.

Ką tau reiškia sėkmė?

Visa pramonė siekia bendro tikslo, o mūsų sėkmė yra bendra. Tikiuosi, kad su kiekviena mūsų sėkme priartėsime prie pramonės, kuri yra labiau pažįstama ir priimta. Kaip gamintojai, manau, kad mūsų darbas yra nuolat kelti standartą.

Ar turite konkretų žmogų, kuris jus įkvėpė ar patarė?

Mano tėvas buvo didžiausias gyvenimo įkvėpėjas ir mentorius. Branginu kiekvieną akimirką ir kąsnelį laiko, kurį galiu praleisti su juo. Savo karjerą jis įsipareigojo ir toliau įamžinti operos pasaulį, kurdamas erdvę naujiems ir novatoriškiems operos klasikos kūriniams, o šiuolaikiniams kompozitoriams – galimybę pasakoti savo istorijas per dainas.

Jis yra meistriškas klausytojas ir užjaučiantis vadovas. Jis taip pat padaro nuostabią margaritą!

Kaip praktikuojate rūpinimąsi savimi?

Neseniai pradėjau daug laiko skirti sodininkystei. Aš mėgstu sodininkauti, nes tai padeda išlaikyti pagrindą. Kasimasis purve ir gyvų augalų auginimas padeda sutvarkyti mano sielą ir padeda jaustis gyvam viduje. Kartais tiesiog sėdėjimas sode veikia kaip terapija, kai esu nusiminęs arba tiesiog noriu atsipalaiduoti po įtemptos dienos.

Jei galėtumėte grįžti atgal ir duoti sau tris patarimus, kai pirmą kartą pradėjote savo karjerą – ką pasakytumėte sau?

Vadovavimas – tai darbas, siekiant užtikrinti jūsų komandos sėkmę, neapsaugoti jos nuo galimybės klysti.
Prašymas pagalbos nėra silpnumo, o stiprybės ženklas. Tai parodo nuolankumą prisipažinti, kai neturi visų atsakymų, ir drąsą išmokti ko nors naujo.
Nepamirškite linksmintis!

Su kokiu žodžiu, citata ar posakiu labiausiai susitapatini?

Palikimas. Kasdien klausiu savo komandos: koks bus jūsų palikimas šiandien?