Išmokę kepimo procesą, vadinamą „spockcocking“ arba „drugelių“, galite per trumpesnį laiką paruošti gražiai parudavusius viščiukus traškia oda nei tradicinę keptą vištieną.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra spockcocking?
- Koks yra spockcocking tikslas?
- Kaip supjaustyti vištieną 4 žingsniais
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Kas yra spockcocking?
Spockcocking, taip pat žinomas kaip drugelis, yra visos vištienos paruošimo metodas, kuris apima viščiuko stuburo pašalinimą ir lūžimą.
Koks yra spockcocking tikslas?
Spockcocking užtikrina, kad visa vištiena virtų tolygiai. Kadangi skirtingos vištienos dalys kepa skirtingais tempais, visa kepta vištiena dažnai baigiasi perkepta vištienos krūtinėlės mėsa ir nepakankamai paruošta tamsi mėsa. Išskirtinė arba drugelinė višta, vyresnė, išlieka sultinga, nes šlaunys yra veikiamos daugiau šilumos nei įprastai. Spatchcocking taip pat daro didesnę odos šilumą, todėl ji tampa ypač traški.
„Spatchcock“ vištienos kepimo laikas taip pat bus trumpesnis nei likusio sveiko, todėl tai yra geras pasirinkimas savaitės vakarienėms. Spatchcocking atveria galimybę derinant netiesioginę šilumą (pavyzdžiui, skrudinimą) su tiesiogine šiluma kepimo ant grotelių, kepimo ir kepimo. Tą patį spockcocking metodą galite naudoti ir kitų rūšių naminiams paukščiams, pavyzdžiui, kalakutui, medžiojamiesiems paukščiams ar Kornvalio žvėrienos vištos .
Kaip supjaustyti vištieną 4 žingsniais
Nors tai skamba komplikuotai, spatchcocking yra gana paprasta, jei žengsite tai žingsnis po žingsnio.
- Paruoškite vištieną . Paglostykite vištieną sausai su popieriniais rankšluosčiais, kad būtų lengviau ją tvarkyti. Iš vištienos vidinės pusės pašalinkite visas giras ar vandenį. Vištienos krūtinėlę žemyn padėkite ant didelės pjaustymo lentos.
- Nuimkite stuburą . Aštriu peiliu, aštriomis virtuvės žirklėmis ar paukštienos žirklėmis nuimkite stuburą. Pradėdami nuo uodegos galo, nukirpkite iki galo vieną stuburo pusę. Tada pakartokite kitoje pusėje, kad pašalintumėte stuburą. (Vištienos atsargų rezervas.)
- Sulaužykite krūtinę . Apverskite viščiuką taip, kad krūtinė būtų aukštyn, o vištos vidus būtų ant pjaustymo lentos. Delnu tvirtai prispauskite krūtinės kaulo vidurį. Turėtumėte išgirsti plyšusį krūtinės kaulą. Jei ne, bandykite dar kartą, darydami didesnį spaudimą, kol sulaužysite krūtinę.
- Išlyginkite vištieną . Rankomis nuspauskite vištą, masažuodami ją taip, kad gulėtų kuo plokščiau. Jei norite, aštriu peiliu ar žirklėmis pašalinkite sparnų antgalius, kurie dažnai dega virimo metu. (Rezervuokite vištienos sultiniams.) Jei norite, kepimo metu uždenkite sparnų antgalius aliuminio folija arba pakiškite juos po krūtimis.
Dabar turite savo paukštį. Dabar, kai žinote, kaip drugelį papuošti vištiena, išbandykite patys paprastas viščiukų receptas .
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdųNorite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
Įdomios Straipsniai
