Greitai paruošiamas vištienos receptas „Spatchcock“

Spockcocking yra paprastas būdas paruošti visą vištieną, iš kurios gaunama traški oda ir tolygiai virta, sultinga mėsa.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra viščiukas su spragėsiais?
• Paprastas vištienos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

kaip galiu patobulinti savo žodyną

Kas yra viščiukas su spragėsiais?

Spockcocking, taip pat žinomas kaip drugelis, yra visos vištienos paruošimo metodas, apimantis viščiuko stuburo pašalinimą ir lūžimą.

kas dera su coq au vin

Spockcocking užtikrina, kad visa vištiena virtų tolygiai. Kadangi skirtingos vištienos dalys kepa skirtingais tempais, visa kepta vištiena dažnai baigiasi perkepta vištienos krūtinėlės mėsa ir nepakankamai paruošta tamsi mėsa. A spragtinta vištiena , vyresnė vertus, išlieka sultinga, nes šlaunys yra veikiamos daugiau šilumos nei įprastai. Spatchcocking taip pat daro didesnę odos šilumą, todėl ji tampa ypač traški.

Paprastas vištienos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 4 svarų vištiena
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
• 2 sutrintos česnako skiltelės
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• ½ šaukštelio paprikos

1. Spockcock vištiena. Paglostykite vištieną sausai su popieriniais rankšluosčiais, kad būtų lengviau ją tvarkyti. Išimkite visas vištienos vidų iš vidaus ir viduje. Uždėkite vištienos krūtinėlę žemyn ant didelės pjaustymo lentos ir nuimkite stuburą virtuvinėmis žirklėmis. Vykdykite mūsų žingsnis po žingsnio vadovą, kaip čia patekti vištieną.
2. Apverskite vištieną. Delnu tvirtai prispauskite krūtinės kaulo vidurį, kol jis sulūš. Tada masažuokite vištieną, kad ji gulėtų kuo plokščiau.
3. Uždenkite sparnų antgalius aliuminio folija arba užmaukite juos po krūtimis. Ant kepimo skardos padėkite vištieną oda į viršų.
4. Padarykite marinatą. Nedideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, citrinos žievelę, česnaką, druską, pipirus ir papriką.
5. Švelniai pastumkite pirštą po krūtimi ir šlaunų oda, kad susidarytumėte kišenę tarp mėsos ir odos, atsargiai, kad neplėštų vištienos odos. Šaukštu šiek tiek marinato po vištienos odele, o likusį marinatą apipilkite vištiena, patrindami kailį.
6. Marinuotą vištieną, neuždengtą, laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas ir per naktį.
7. Valandą prieš planuodami gaminti, vištieną pašildykite iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 445 laipsnių pagal Celsijų.
8. Kepkite vištieną, kol jos oda bus aukso ruda, sultys ištekės, o akimirksniu nuskaitytas termometras arba mėsos termometras užfiksuos 165 laipsnius pagal Farenheitą - apie 40–50 minučių. Leiskite vištienai 20 minučių pailsėti kambario temperatūroje, lengvai palapinėje po folija.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.