Kaip pagaminti „Pad Thai“: klasikinis „Tofu Pad Thai“ receptas

Sužinokite, kaip pasigaminti populiarų tailandietišką gatvės maistą namuose, naudojant lengvą tajų receptą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Pad Thai“?
• Ką mėgsta „Pad Thai“ skonis?
• Kas yra Pad Thai? 11 „Common Pad Thai“ ingredientų
• Klasikinis „Tofu Pad Thai“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra „Pad Thai“?

Pad thai yra mėgstamas gatvės maisto patiekalas Tailande. Tai keptas makaronų patiekalas, pagamintas iš tamarindo, žuvies padažo ir palmių cukraus saldžiarūgščio umamio padažo, ir paprastai jame yra daržovių, pridedant baltymų, tokių kaip tofu, krevetės ar vištiena. Pavadinimas pad thai kilęs iš tajų kalbos žodžio Phetthai , kuris reiškia „Tailando keptas maistas“.

laiškiniai svogūnai vs žalieji svogūnai vs laiškiniai česnakai

Ką mėgsta „Pad Thai“ skonis?

Nors skirtinguose tajų receptuose yra skirtingos sudedamosios dalys, jie visi pasižymi saldžiu ir pikantišku ryžių makaronų skoniu ir kramtoma tekstūra, kurie kepant karamelizuojasi. Padažas, kuris paprastai apima žuvies padažą ir tamarindą, yra ir pyragas, ir pikantiškas. Pad thai dažnai puošiamas gaivinančiomis karčiomis žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, ir paprastai jis patiekiamas su kalkių pleištais, kad gautų dar vieną rūgštumą, kuris išpjauna keptą skonį.

Kas yra Pad Thai? 11 „Common Pad Thai“ ingredientų

Pad thai susideda iš ryžių makaronų, kepamų pikantiškame padaže su daržovėmis ir mėsa arba tofu, visi patiekiami su priedais. Tipiški tajų ingredientai yra:

1. Žuvų padažas : Žuvies padažas yra pagrindinis pagardas Tailande, kuris suteikia druskos ir umamio tradiciniams tajų taukams, kartu su riešutų, karamelizuotu skoniu.
2. Aš esu gluosnis : Kitas populiarus azijietiškas pagardas, sojos padažas, sustiprina žuvies padažo sūrumą ir umami skonį (arba yra veganų pakaitalas).
3. palmių cukrus : Palmių cukrus yra tradicinis tailandietiškas Tailando virtuvės ingredientas, tačiau rudasis cukrus yra geras pakaitalas, jei nerandate palmių cukraus.
4. Tamarindas : „Tamarind“, kurį galima įsigyti šviežios arba kaip pastos ar koncentrato, yra tradicinis autentiškų padų tajų ingredientas. Jis turi unikalų saldžiarūgštį skonį. Jei nerandate tamarindo pastos, galite pakeisti kečupo ir žemės riešutų sviesto arba ryžių acto mišinį.
5. Makaronai : Taip pat žinomas kaip sen jun arba ryžių lazdelės, pado tajų makaronai gaminami iš ryžių miltų ir turi būti plokšti, kaip fettuccine, ir maždaug aštuntojo colio pločio. Paprastai jie rehidratuojami verdančiame vandenyje iki tiesiog al dente, tada dar virti wok su kitais likusiais tajų ingredientais.
6. Šparaginės pupelės : Švieži pupelių daigai yra traškūs, gaivūs ir trumpai paruošiami kepant su makaronais.
7. Žalieji svogūnai : Žalieji svogūnai taip pat turi trumpą virėją. Taip pat galite naudoti askaloninius česnakus ar kitus alijonai, o ne svogūnai .
8. Mėsa, kiaušiniai ir tofu : Baltymai kiaušinienės, vištienos krūtinėlės, tofu ar krevečių pavidalu paprastai papildo tajų aliejų.
9. Šviežios kalkės : Patiekite tailandietišką aliejų su kalkių pleištais arba prieš pat patiekdami išspauskite šviežių kalkių sulčių ant tajų. Kalkių sulčių rūgštingumas subalansuos sodrų tajų skonį.
10. Šviežios žolelės : Vienas iš skiriamųjų Tailando maisto bruožų yra liberalus šviežių žolelių naudojimas. Jei norite „Thai Thai“, prieš patiekdami išbandykite gausų pabarstymą kalendra ir laiškiniu česnaku. Jei galite rasti kiniškų laiškinių česnakų (dar vadinamų česnakiniais laiškais), dar geriau.
11. Karštas padažas arba raudonieji pipirai : Azijietiškas karštas padažas, pvz., Sriracha, arba šviežios arba miltelių pavidalo čilės paprikos, gali būti jūsų tajų aliejaus, jei norite daugiau šilumos.

Klasikinis „Tofu Pad Thai“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 5 uncijos tailandietiškų ryžių makaronų
• 2 šaukštai tamarindo pastos
• 2 šaukštai palmių cukraus (arba rudojo cukraus)
• 2 šaukštai žuvies padažo
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čilės dribsnių
• 1 arbatinis šaukštelis maltų baltųjų pipirų
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 česnakas, sumaltas
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 blokas tvirtas tofu, kubeliais
• 1 didelis kiaušinis, lengvai išplakamas
• 1 puodelio pupelių daigai
• ½ puodelio kalendros ir (arba) kiniško laiškinio česnako, maltos
• ⅓ taurėje skrudintų žemės riešutų, susmulkintų
• 1 kalkė, supjaustyta pleištais, patiekiama

1. Paruoškite ryžių makaronus. Mirkykite ryžių makaronus verdančiame vandenyje iki maždaug 10 minučių. Nusausinkite ir padėkite į šalį.
2. Pasigaminkite tajų padažo. Nedideliame dubenyje sumaišykite tamarindą, cukrų, žuvies padažą, Čilės dribsnius ir baltąją papriką. Maišykite, kad sujungtumėte.
3. Dideliame vokelyje ant stiprios ugnies kaitinkite augalinį aliejų, kol mirgės.
4. Į wok įpilkite askaloninių česnakų ir česnakų ir maišydami kepkite, kol jie bus tik kvapūs. Įpilkite tofu, makaronų ir tajų padažo ir maišykite, kol makaronai susigers ir tofu apskrus.
5. Įstumkite tajų įklotą į vieną keptuvės pusę ir įpilkite kiaušinį. Suplakite kiaušinį ir įmaišykite į makaronus. Įpilkite pupelių daigų ir maišydami kepkite dar kelias sekundes.
6. Nukelkite nuo ugnies ir papuoškite žolelėmis, žemės riešutais ir kalkių pleištais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

kaip daryti magiškus triukus su kortomis