Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą: klasikinis sluoksniuotos tešlos receptas

Pâte feuilletée yra prancūzų tešlos pyragas. Sužinokite, kaip pasigaminti šį dekadentišką, dribsnių pavidalo tešlą iš savo namų patogumo.

Pereiti į skyrių

• Kas yra sluoksniuota tešla?
• 5 desertai, kuriuose yra sluoksniuota tešla
• Klasikinis sluoksniuotos tešlos receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra sluoksniuota tešla?

Sluoksniuota tešla yra sluoksniuota sluoksniuota tešla, pagaminta pakartotinai sluoksniuojant ir sulenkiant tešlą ir šaltą sviestą, pertraukiama kelionėmis į šaldytuvą atvėsinti. Lapas yra prancūziškai vartojamas lapas, nuoroda į plonus šios tešlos sviesto ir tešlos sluoksnius. Norėdami gaminti sluoksniuotą tešlą, kepėjai iš miltų, vandens ir nedidelio sviesto kiekio gamina tešlą, tada pradeda procesą, vadinamą laminavimu, kad susidarytų ploni sviesto ir tešlos sluoksniai. Laminavimas apima tešlos sulankstymą aplink šalto sviesto bloką, jo iškočiojimą ir proceso kartojimą, kol bus sukurtas norimas sluoksnių skaičius. Kad sulenkdamas sviestas nesusilietų su tešla, jis turi atšaldyti jį šaldytuve skirtingose ​​vietose per visą laminavimo procesą. Gliutenas kaupiasi poilsio laikotarpiais, o iškepus svieste esantis vanduo virsta garais, atitraukdamas ištemptus sluoksnius iš vidaus ir padengdamas viršų blizgiu aukso-rudos spalvos blizgesiu. Kruasanai ir sluoksniuota tešla yra labiausiai paplitusios laminuotos tešlos rūšys.

5 desertai, kuriuose yra sluoksniuota tešla

Pâte feuilletée yra būtina klasikiniams prancūziškiems kepiniams, tokiems kaip:

1. Tūkstantis lapų : Tūkstantis lapų yra klasikinis prancūziškas tešlos gaminys, panašus į Napoleoną, kuriame yra pakaitomis sluoksniuota tešla ir tešlos kremas .
2. Galette des rois : Šis migdolų pasta užpildytas pyragas, taip pat žinomas kaip karališkas pyragas, yra tradicinis pyragas, naudojamas švęsti Epifaniją - krikščionišką šventę, kuri vyksta netrukus po Kalėdų.
3. Raguoliai : Raguoliai yra populiarus pusryčių pyragas, gaminamas iš laminuotos tešlos. Kruasanai prasideda a raugo , kuris iš esmės yra raugo pradžia, naudojama duonai gaminti. Skirtingai nei ryškiai aštrus ir rūgštus skonis, kurį jis suteikia rauge, ragainis levanas padeda subalansuoti sviesto riebalų sodrumą.
4. Tarte tatin : Tarte tatin yra prancūziškas apverstas obuolių pyragas, labai panašus į apverstą obuolių pyragą. Šis prancūziškas desertas gaminamas karamelizuojant obuolius su cukrumi ir sviestu ant viryklės, tada kepant juos orkaitėje po sviestinės tešlos sluoksniu.
5. palmės : Šie širdies formos sausainiai gaminami iš sluoksniuotos tešlos riekelių, padengtų cukrumi.

Klasikinis sluoksniuotos tešlos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 3 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau - dulkėms valyti
• 4 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti ½ colio gabalėliais ir atšaldyti
• 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
• 1 puodelis šalto vandens
• 2 puodeliai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir sviestą. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltus, kol mišinys primins šiurkštų smėlį.
2. Į vandenį įpilkite druskos ir išplakite, kad ištirptų. Šakute plakdami miltų ir sviesto mišinį, lėtai lašinkite pasūdytą vandenį dubenėlio šonuose. Kai tešla tiesiog susideda, nustokite pilti vandenį.
3. Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite tešlą, kol ji pasidarys lygi, maždaug 2 minutes.
4. Formuokite tešlą į 8x8 colių kvadratą ir laikykite šaldytuve, kol sustings, apie 25 minutes.
5. Tuo tarpu kambario temperatūros sviestą perkelkite į pergamentinio popieriaus lapą ir suformuokite 8x8 colių kvadratą. Ant viršaus uždėkite antrą pergamentinio popieriaus lapą ir laikykite šaldytuve, kol sustings, apie 25 minutes.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Kočėlu suvyniokite tešlą į 8x16 colių stačiakampį.
7. Išimkite sviesto bloką iš šaldytuvo ir padėkite sviestą dešinėje tešlos stačiakampio pusėje. Atsargiai užlenkite kitą tešlos pusę virš sviesto bloko, kad padengtų, užspaudę tešlos kraštus, kad jie būtų sandarūs.
8. Tešlą ilgais, tolygiais potėpiais suvyniokite į 10x20 colių stačiakampį, apversdami tešlą iki pusės valcavimo. Nuvalykite miltų perteklių.
9. Sulenkite tešlą trečdaliais, kaip raidė, atnešdami vieną trumpą galą į vidurį, tada užlenkdami priešingą galą. Sulenktą tešlą perkelkite į kepimo skardą ir laikykite šaldytuve, kol ji atvės, bet vis tiek bus lanksti, maždaug 10 minučių.
10. Sulenktą tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir ilgais, lygiais smūgiais iškočiokite į 10x20 colių stačiakampį. Sulenkite į trečdalius, kaip ir anksčiau, ir atvėsinkite. Kartokite šį procesą iš viso 4–6 kartus, sustodami ties tuo žingsniu, kai tešla yra 10x20 colių.
11. Sluoksniuotos tešlos lakštą per naktį palaikykite šaldytuve, tada susukite iki norimo dydžio.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.