Tarte Tatin yra kaimiškas perlas konditerijos visatoje. Kepinys yra be galo švelnus nei grotelių obuolių pyragas, o jo pabaigoje klesti solidus performatyvas. Tarte Tatin yra lengvai pagaminamas receptas, tinkantis progoms tiek dideliems, tiek mažiems.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
Kas yra Tarte Tatin?
Tarte Tatin yra prancūziškas apverstas obuolių pyragas, labai panašus į apverstą obuolių pyragą. Desertas gaminamas iš obuolių, karamelizuotų cukrumi ir sviestu ant viryklės, po to kepamas orkaitėje po sviestinės tešlos sluoksniu. Prieš patiekdamas kepėjas išvertė pyragą iš keptuvės, kad atsiskleistų žvilgančių karamelizuotų obuolių vainikas ir traški, traški plutelė.
Kokia yra Tarte Tatin istorija?
Tatino pyragas gavo savo vardą iš viešbučio „Hôtel Tatin“, esančio Kelno regione Prancūzijoje, kurį 1880 m. valdė dvi seserys - Stéphanie ir Caroline Tatin. Nors desertas yra panašus į solognote pyragas , apverstas vaisių pyragas, būdingas regionui, yra dvi kilmės istorijos, susijusios su ' Tatino pyragas : Remiantis viena legenda, viešbutyje buvo Stéphanie Tatin tradicinio obuolių pyrago gaminimo procesas , bet netyčia paliko obuolius per ilgai karamelizuotis keptuvėje; norėdama greitai išspręsti, ji užmetė tešlą ant pyrago įdaro ir viską baigė orkaitėje. Svečiai, žinoma, buvo paimti su klaida. Šiai legendai priešinasi šiek tiek kitokia kilmės istorija, kuri rodo, kad „Stéphanie“ netyčia kepė obuolių pyragą aukštyn kojomis ir vis tiek nusprendė jį patiekti.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdųTarte Tatin receptas
Paruošimo laikas
15 minBendras laikas
2 val. 50 minKuko laikas
25 minIngridientai
- Sluoksniuota tešla arba pyrago plutos tešla, supjaustyta arba iškočiota iki 10–11 colių
- 5–6 obuoliai (rinkitės tvirtą obuolį, pvz., Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala arba Honeycrisp; per minkštas ir vaisius pavirs obuolių padažu, kol tešla neišvirs)
- 1 lazdelė nesūdyto sviesto
- 1 puodelis cukraus
- Žiupsnelis košerinės druskos
- Vaniliniai ledai arba kremai, skirti patiekti
- Pirmiausia pasidarykite tešlą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas.
- Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Nulupkite ir supjaustykite obuolius ir supjaustykite storais ketvirčiais.
- Ant viryklės kaitinkite 9 colių ketaus keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies. Ištirpinkite sviestą, tada įpilkite cukraus. Nuolat maišykite, kad ištirptų, kol mišinys šiek tiek sutirštės iki biraus sirupo. Sumažinkite šilumą, jei sviestas pradeda per greitai degti ar ruduoti.
- Suberkite obuolius ir pagardinkite druska. Švelniai meskite vaisius ir kepkite, kol sirupas įgaus gintaro spalvą, o obuoliai pradės šiek tiek minkštėti, dar apie 10 minučių.
- Nuimkite nuo ugnies. Mentele obuolių riekeles sujudinkite į koncentrinius apskritimus, kurių išlenktos pusės remiasi į keptuvės dugną. Tai bus torto viršūnė galutiniame pristatyme.
- Iškočiokite tešlą ir uždėkite virš keptuvės viršaus, mentele švelniai įkišdami kraštus išilgai kraštų. Tešlos paviršių keletą kartų subadykite šakute, kad išeitų oras.
- Įdėkite keptuvę ant kepimo skardos, kad susigaudytumėte visos burbuliukų sultys, ir kepkite, kol tešla bus auksinės rudos ir traškios, pasisukus įpusėjus maždaug 25 minutes.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti, prieš pradėdami klijuoti dangtelį: Pirmiausia apverskite mentelę arba sviesto peilį aplink tešlos tešlos kraštus. Į viršų uždėkite didelę lėkštę, visiškai uždengiančią keptuvės plotį. Užmeskite porą krosnies pirštinių ir tada, viena ranka tvirtai laikydami plokštelę vietoje, kita - gerai suimdami keptuvės rankeną, vienu greitu judesiu apverskite ir padėkite ant švaraus darbinio paviršiaus. Labai atsargiai pakelkite keptuvę. Galite pastebėti, kad prie keptuvės prilipo keli obuoliai; tiesiog sugrąžinkite juos į savo vietą ir naudokite mentele viską sutvarkyti, kiek reikia. (Norėdami pakelti tešlą, konditeriniu teptuku galite glaistyti obuolius su likusia keptuvėje esančia karamele.)
- Patiekite šiltą Tatino pyragas greta vanilinių ledų, kad būtų klasikinis saldus ir kreminis priedas, arba pridėkite pikantiško skonio, kad paryškintumėte obuolių ir karamelės saldumą su crème fraîche.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
Įdomios Straipsniai
