„Harissa“ yra Šiaurės Afrikos čili pasta, kuri yra nuostabi, kai maišoma į sriubas ir troškinius arba šaukštu dedama ant keptų daržovių ir mėsos. Parduotuvėje nusipirktų harisų galima įsigyti iš stiklainio ar vamzdelio daugelyje Viduržemio jūros šalių rinkų ar internetu, tačiau patys gaminti yra įdomus ir lengvas būdas pritaikyti skonį, kaip čia daro „Yotam“, pridedant rožinio vandens ir džiovintų rožių žiedlapių. Žodis išmintingiesiems: Harissa turi rimtą spyrį, bet jūs galite pašalinti stiebus ir sėklas iš čilių, kai jos vėl hidratuojasi, kad sumažėtų šilumos lygis.
Pereiti į skyrių
- Kas yra Harissa?
- Yotamo Ottolenghi „Rose Harissa“ receptas
- Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“
Kas yra Harissa?
„Harissa“ yra aštri čilės pipirų pasta, naudojama Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėje. Žodis harissa kilęs iš arabų kalbos harasa , kuris reiškia susmulkinti arba susmulkinti, ir nurodo pastos gamybos būdą - šlifuojant čilią su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska ir prieskoniais, tokiais kaip kalendra ir kmynai. „Harissa“ yra pagrindinis pagardas Tunise ir Maroke, kur jis dažnai būna naminis.
Yotamo Ottolenghi „Rose Harissa“ receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
- 40 gramų džiovintų raudonųjų kašmyriškų čili arba guadžillo čili
- 25 gramai džiovintų plačių čili
- 4 česnako skiltelės, nuluptos 2 arbatiniai šaukšteliai kmynų sėklų
- 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
- 1 ½ šaukštelio kmynų
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų rožių žiedlapių
- 1 ½ šaukštelio granuliuoto cukraus
- 1 ½ šaukštelio Kašmyro čili miltelių arba paprikos
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas rožių vandens, padalintas
- 4 šaukštai sidro acto
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus, padalinto 1 ½ šaukštelio druskos
- Ant didelės ugnies uždėkite didelę keptuvę. Kai keptuvė labai įkaista, suberkite čili ir česnaką. Skrudinkite iki kvapnios ir suanglėjusios apie 2 min. Išrinkite česnaką ir atidėkite į šalį. Perkelkite čili į karščiui atsparų dubenį.
- Užpilkite čilius tiek verdančio vandens, kad jie apsemtų, o paskui nuspauskite maža lėkštute. Mirkykite 30 minučių, kad suminkštėtų ir vėl hidratuotųsi, tada nukoškite. Apytiksliai supjaustykite čili ir supilkite jas į virtuvinio kombaino dubenį.
- Tuo tarpu į tą pačią keptuvę suberkite kmynus, kalendras ir kmynus ir paskrudinkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol pakvips, 2–3 minutes. Perkelkite sėklas į skiedinį ir grūstuvą ir grubiai jas sutrinkite, prieš pridėdami į virtuvinį kombainą kartu su smulkintomis čiliomis, česnakais, pomidorų pasta, rožių žiedlapiais, cukrumi ir čili milteliais ar paprika. Pulsuokite keletą kartų, kol grubiai susmulkinsite ir sujungsite.
- Į virtuvinį kombainą įpilkite citrinos sulčių, pusę rožių vandens, sidro actą, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir truputį druskos. Blitz, kol turėsite rupios pastos.
- Mišinį perpilkite į dubenį ir atsargiai įmaišykite likusį rožių vandenį ir likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Perkelkite harissa į sterilizuotą sandarų indelį ir laikykite šaldytuve, jei nenaudojate iš karto. Harissa, uždengta aliejaus sluoksniu, kelias savaites laiko šaldytuve.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą ir kt.
