Japoniškų keptų ryžių receptas: kaip pasigaminti japoniškų keptų ryžių

Sužinokite, kaip likusius trumpo grūdo ryžius paversti japoniškai keptais ryžiais.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra japoniški keptieji ryžiai?
• Chahanas ir Yakimeshi: koks skirtumas?
• Japonai prieš kinus Fried Rice: koks skirtumas?
• 5 geriausių japoniškų keptų ryžių virimo patarimai
• Paprastas japoniškų keptų ryžių receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra japoniški keptieji ryžiai?

Kepti ryžiai yra patiekalas, kuriame yra ryžių likučių ir daržovių, kiaušinių ir (arba) mėsos, keptos wok ar keptuvėje. Dauguma Azijos šalių patys imasi keptų ryžių, kurie apima įvairius ryžių tipus ir priedus. Japonijoje yra du keptų ryžių pavadinimai: chahanas ir jakimeshi .

Chahanas ir Yakimeshi: koks skirtumas?

Chahanas yra kinų simbolio transliteracija chao gerbėjas tai reiškia keptus ryžius, kurie atspindi faktą, kad XIX amžiuje į Kiniją imigrantai iš Kinijos įvežė keptus ryžius. Jakimeshi japonų kalba verčiama į „keptus virtus ryžius“. Nors terminai kartais vartojami pakaitomis, kepimo būdas skiriasi: chahanas yra gaminamas wok ir patiekiamas kinų restoranuose, ir jakimeshi yra virtas ant keptuvės ir patiekiamas japonų kalba teppanyaki restoranai.

Japonai prieš kinus Fried Rice: koks skirtumas?

Didžiausias skirtumas tarp japoniškų ir kiniškų keptų ryžių yra naudojamų ryžių rūšis. Japoniški kepti ryžiai gaminami iš trumpagrūdžių ryžių, pvz suši ryžiai , gaunanti kramtomą tekstūrą. Kiniški kepti ryžiai gaminami iš ilgagrūdžių ryžių, tokių kaip „Basmati“ ryžiai ir Jasmine ryžiai , gaunama sausesnė tekstūra.

Kadangi japoniški kepti ryžiai yra kinų patiekalo interpretacija, mišinyje rasite klasikinių kiniškų ingredientų, tokių kaip char siu (Kinietiška kiauliena ant grotelių) kartu su japonų ingredientais, tokiais kaip aš esu gluosnis , šitake grybai ir žuvies dešra.

5 geriausių japoniškų keptų ryžių virimo patarimai

Įvaldę šias technikas, kepami ryžiai bus jūsų savaitės vakarienė.

1. Pradėkite nuo vienadienių ryžių . Šaldyti ryžiai praranda drėgmę, kuri puikiai tinka kepti, nes dėl drėgmės trūkumo ryžiai tampa traškūs. Jei po ranka neturite likusių keptų ryžių, virkite ryžius su šiek tiek mažiau vandens nei įprastai arba nusipirkite garnyrą ryžių išvežimo restorane.
2. Pasiruoškite į priekį . Viskas iškeps labai greitai, todėl svarbu, kad visi ingredientai būtų paruošti anksčiau laiko.
3. Naudokite didelę šilumą. Didelė šiluma yra raktas į traškius, o ne minkštus, keptus ryžius ir puikiai išvirtus priedus.
4. Meskite nuolat . Jei padarėte maišant kepkite , žinote, kad mesti ingredientai neleis jiems tapti per dideliais kiekiais. „Wok“ ir „Wok“ mentele viskas bus lengviau, tačiau taip pat galite naudoti didelę keptuvę ar keptuvę. Tiesiog įsitikinkite, kad turite daug vietos ingredientams perkelti. Jei jie bus per daug žmonių, jie gali garuoti ir tapti minkšti.
5. Eksperimentuokite . Pagalvokite apie keptus ryžius kaip apie visų rūšių likučių nešiklius. Tik nereikia rinktis per daug priedų - keptus ryžius geriausia naudoti su vienos rūšies baltymu ir viena ar dviem daržovėmis.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Paprastas japoniškų keptų ryžių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus arba sezamo aliejaus
• 2 žali svogūnai, plonai supjaustyti, atskirti baltymai ir žalumynai
• 2 česnako skiltelės, sumaltos
• 2 kiaušiniai, sumušti
• 2 puodeliai dienos senumo trumpagrūdžių baltųjų ryžių
• 3 uncijos char siu, kumpio, šoninės ar šlamšto, supjaustyto smulkiais gabalėliais
• ½ puodelio šaldytų žirnių arba edamamo
• ¼ šaukštelio baltųjų arba juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo

1. Wok arba didelėje keptuvėje kaitinkite aliejų ant vidutinės ir didelės ugnies, kol mirgės.
2. Įpilkite svogūnų baltymų ir česnako ir maišydami kepkite iki maždaug 30 sekundžių.
3. Įpilkite plaktų kiaušinių, iškart po ryžių, ir padidinkite ugnį iki didelės.
4. Naudokite mentele, kad suskaidytumėte ryžių ir kiaušinių gumulus, maždaug vieną minutę išmeskite kiekvieną ryžių grūdą.
5. Įpilkite char siu ir žirnių ir sumeskite. Maišykite, kol char siu ir žirniai sušils, maždaug 30 sekundžių.
6. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir sojos padažu, meskite ant kailio. Maišydami kepkite dar kelias sekundes, tada patiekite.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.