Kaip pasigaminti Dal Makhani: gaminimo patarimai ir kreminis Dal Makhani receptas

Kiekviena kultūra turi savo jaukaus maisto. Daugumai indų tai apima tam tikrą dal arba lęšių troškinio formą. Jis yra kreminis, lengvas ir pakankamai švelnus, kad tiek pat tinka pusryčiams, tiek ir vakarienei. Vienas iš populiariausių ir skaniausių indiško maisto dal pavyzdžių yra dal makhani.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Dal Makhani?
• Kaip jūs gaminate Dal Makhani?
• Kam patiekiamas Dal Makhani?
• Ar Dal Makhani yra vegetariškas ar veganiškas patiekalas?
• 4 patarimai, kaip padaryti tobulą Dal Makhani
• Kaip pasigaminti Dal Makhani slėgio viryklėje
• Lengvas Dal Makhani receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Dal Makhani?

Dal (lęšių) makhani (su sviestu) yra Punjabi arba Šiaurės Indijos patiekalas iš to paties regiono, kaip ir kitos mėgstamos klasikinės, indiškos sviestinės vištienos. Apytiksliai išverstas kaip sviestiniai lęšiai, dal makhani yra kreminis, pomidorų pagrindu pagamintas vegetariškas troškinys, kuris tiekiamas kaip sotus pagrindinis ir garnyras. „Dal makhani“ tapo standartiniu patiekalu Indijos restoranuose, nes virėjas Kundan Lal Jaggi kulinarijos dėka restorane „Moti Mahal“ 1950-aisiais po padalijimo Delyje.

Kaip jūs gaminate Dal Makhani?

Tradicinis dal makhani gaminamas iš pilnų juodųjų lęšių (urad dal, dar vadinamų juodojo gramo lęšiais), raudonųjų pupelių pupelių (rajma), sviesto ir grietinėlės.

Pupelės ir lęšiai yra virti pomidorų padaže, kurį sustiprina Indijos česnako, imbiero, svogūno ir aromatiniai, pavyzdžiui, garam masala ir lauro lapas. Jį užbaigia riebios grietinėlės sūkurys, kuris įmaišomas, kad suteiktų daliui vario blizgesį.

Kam patiekiamas Dal Makhani?

Dal makhani dažnai patiekiamas su basmati ryžiais, naan duona ar rotis, arba kaip priedas prie kitų Indijos pagrindinių patiekalų, tokių kaip palak paneer ir aloo gobi .

Ar Dal Makhani yra vegetariškas ar veganiškas patiekalas?

Dal makhani yra vegetaras, bet nėra tradiciškai veganas, nes turtingą, aksominę tekstūrą gauna iš sviesto ir grietinėlės. Tai sakant, dal receptus galima padaryti veganiškus, pieno produktus pakeičiant kokosų aliejumi arba veganišku sviestu ir kokosų kremu. Dal makhani taip pat neturi glitimo ir turi daug skaidulų bei baltymų.

kaip pateikti knygą spaudai

4 patarimai, kaip padaryti tobulą Dal Makhani

Nors dal makhani nėra sudėtingas patiekalas, jo gamybai reikia šiek tiek žinių. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti skanaus restorano stiliaus „dal makhani“.

1. Jei įmanoma, naudokite sveikus, šviežius prieskonius . Nors malti kmynai gali įsikišti į visas sėklas, tačiau skoniai, kuriuos gausite paskrudinę sveikus prieskonius prieš pat gamindami maistą, suteikia gatavam dal makhaniui kur kas daugiau niuansų ir skonio gylio.
2. Virkite žemai ir lėtai . Tai leidžia skonius sulieti ir remtis vienas kitu. Surinkę padažą nereikia skubėti atskirais dal makhani etapais: duokite pupelėms ir lęšiams pakankamai laiko, kad įsigertų prieskonių natos ir suminkštėtų, kad taptų švelni, tirpstanti burnoje.
3. Naudokite juodojo gramo lęšius (urad dal) . Nors techniškai galėtumėte atsikratyti bet kokių įprastų lęšių, įskaitant žaliuosius lęšius, urado dal skonis ir tekstūra suteiks jums tikriausią dal makhani. Juodojo gramo lęšių galima rasti bet kurioje Indijos maisto prekių parduotuvėje arba internete.
4. Pamirkykite lęšius . Lęšių mirkymas per naktį ne tik pagreitins jūsų virimo laiką, bet ir palengvins jų virškinimą bei maistingumą.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

kaip pašalinti druskos perteklių iš sriubos

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip pasigaminti Dal Makhani slėgio viryklėje

Daugumoje Indijos receptų reikia virti dal makhani ant viryklės, tačiau greitpuodis arba „Instant Pot dal makhani“ gali sutaupyti jūsų laiko ir pasirodys skanus.

Norėdami pagaminti dal makhani greitpuodyje, puode pašildykite sviestą ar ghee ir pakepinkite kmynų sėklas ir lauro lapus, kol pakvips. Įpilkite česnako, imbiero, aitriųjų paprikų ir svogūnų, tada patroškinkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Įpilkite mirkytų lęšių su 4 puodeliais vandens ir pagardinkite druska. Virkite slėgį 45 minutes arba 8–10 švilpukų. Atleiskite slėgį ir atidarykite dangtį, tada įpilkite pupelių ir maišykite, kad sumaišytumėte. Toliau troškinkite dar 20 minučių, tada įpilkite riebios grietinėlės ir troškinkite dar 10. Pagardinkite pagal skonį ir patiekite su basmati ryžiais.

Lengvas Dal Makhani receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis sauso viso urado dalio, šiukšlės pašalintos ir mirkytos vandenyje 6 valandas arba per naktį. (Tokiu būdu gaminti reikės mažiau laiko!)
• 4 puodeliai vandens
• 1 15 oz gali išpilstyti pupeles (1½ puodelio), nusausinti ir nuplauti
• 3 šaukštai nesūdyto sviesto ar ghi
• 1 arbatinis šaukštelis sveikų kmynų sėklų
• 1 mažas lauro lapas
• 4-6 skiltelės česnako, sumaltos
• 1 šaukštelis smulkinto šviežio imbiero
• 1-2 raudoni čili, sumalti
• 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas, apie 1 puodelis
• 1 puodelis pomidorų tyrės
• Druska, pagal skonį
• ½ šaukštelio garam masala
• ½ šaukštelio maltos kalendros
• ½ šaukštelio kajeno ar kitų čili miltelių
• ¼ šaukštelio ciberžolės
• ¼ -⅓ puodelio riebios grietinėlės

1. Įmeskite išmirkytą dalį į puodą su 4 puodeliais vandens, ant didelės ugnies. Užvirus, sumažinkite ugnį, kol užvirs, ir leiskite lęšiams virti neuždengtus 30–40 minučių, kol suminkštės. Gerai nusausinkite, palikdami 1½ puodelio verdančio vandens, ir padėkite į šalį.
2. Tuo tarpu didelėje keptuvėje ar olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies pakaitinkite sviestą. Įpilkite kmynų ir lauro lapų ir virkite 30 sekundžių, kol kmynai pradės tamsėti. Įpilkite česnako, imbiero ir čili ir virkite dar 30 sekundžių, kol susidarys tokia firminė česnako-imbiero pasta.
3. Į keptuvę įpilkite svogūno ir kepkite, kol kraštai taps skaidrūs ir paruduos.
4. Įpilkite pomidorų tyrės, garam masala, kalendros, kajeno, ciberžolės ir rezervuoto vandens. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte, ir pagal skonį pagardinkite druska. Troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kartais pamaišydami, kad tik šiek tiek sutirštėtų.
5. Įpilkite virtų dal ir pupelių pupelių ir kepkite dar 10–15 min., Retkarčiais pamaišydami, kad nepriliptų.
6. Įpilkite riebios grietinėlės ir troškinkite dar 5 minutes. Pagardinkite pagal skonį. Patiekite su šviežiais basmati ryžiais - mūsų receptą rasite čia.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ir kt.