Pomidorų veislių vadovas: sužinokite, kaip rinktis ir gaminti pomidorus

Pasirodo, pomidoras-tomahto yra tik pomidorų klasifikavimo pradžia. Šiuo metu visame pasaulyje yra 15 000 žinomų paveldimų pomidorų veislių. Aktyviai auginama tik maždaug 3000, bet vis tiek: tai daug pomidorų. (Arba, tomahtoes.)

Pereiti į skyrių

• Kas yra pomidoras?
• Kaip pasirinkti prinokusius pomidorus
• Pomidorų nauda sveikatai
• Kaip virti su pomidorais
• Kaip laikyti pomidorus
• 12 paplitusių pomidorų rūšių
• Kaip auginti pomidorus namuose
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

Kas yra pomidoras?

Pomidoras yra valgomoji uoga Solanum lycopersicum , nakviša, paprastai vadinama pomidorų augalu. Nors dauguma rūšių yra raudonos, jų būna įvairių spalvų ir dydžių, pradedant užkandžiamais marmurinio dydžio vynuogių pomidorais ir baigiant kaklaraiščių dažais.

Kaip pasirinkti prinokusius pomidorus

Subrendę pomidorai turi tvirtą, įtemptą odelę, šiek tiek duoti. Neprinokę pomidorai, ypač kai kalbama apie didesnes veisles, jausis šiek tiek per lengvi. Norite pajusti vandens ir sėklų svorį viduje. Kvapas taip pat yra gera nuoroda (nors, jei esate maisto prekių parduotuvėje, stenkitės būti kietas ir nesmulkinkite visos lentynos): prinokę pomidorai kvepia žemėmis ir žolėmis, primenančiais žalią paties augalo sąnarį ir nuoroda į tą signalinį pomidorų skonį. Neprinokę pomidorai kvepia ... nieko. Jūs žinosite.

Pomidorų nauda sveikatai

Pomidoruose yra likopeno - antioksidanto, kuris padeda išvengti širdies ligų ir vėžio, taip pat vitaminų C ir K.

Kaip virti su pomidorais

Nors kai kurie iš geriausių būdų gaminti su pomidorais visiškai nesudaro maisto ruošimo - kuo arčiau, pavyzdžiui, BLT, arba supjaustyti ir patiekti su pabarstyta dribsnių druska ir šviežiu mocarelos sūriu, yra daug, daug būdų įtraukti juos į savo repertuarą.

• Virkite juos su trupučiu alyvuogių aliejaus ir česnako į skirtą raudoną padažą makaronai ir picos tešla .
• Patroškinkite juos kartu su česnaku ir imbieru kaip pagrindą daugeliui indiškų patiekalų.
• Skrudinkite juos ir sutarkuokite per skardų skrebučio gabalėlį.
• Pomidorų pastą naudokite kaip subtiliai tirštą sriubas, troškinius ir padažus.

Kaip laikyti pomidorus

Tai viliojantis refleksas, tačiau pomidorų nelaikykite šaldytuve, kol jie nėra visiškai subrendę. Net tada leiskite jiems grįžti į kambario temperatūrą ir atkurti savo aromatinius skonius. Vidutinis pomidorų metimas į šaldytuvą sustabdo jo fermentų aktyvumą, kuris yra atsakingas už tą neištrinamą pomidorų kvapą ir skonį. Tiesiog palikite juos ant prekystalio be tiesioginių saulės spindulių ir valgykite kuo šviežesnius.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

12 paplitusių pomidorų rūšių

Galvok kaip profesionalas

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

Yra tiek daug skirtingų pomidorų rūšių, kurių kiekvienas turi savo atskirą pomidorų-y pizazz. Čia yra gruntas, skirtas įbrėžti paviršių:

• BRANDYWINE : Jūs žinote tuos pomidorus, kurie patraukia jūsų dėmesį ūkininkų turguje? Tie, kurie išmarginti oranžine, geltona ir žalia spalvomis, kurių dydis yra minkštas kamuolys? Paprastai tai yra brendžiai, viena iš lėčiausiai nokstančių pomidorų veislių, turinti didžiausią naudą.
• ŠEROKĖS PURPULA : „Cherokee“ purpuriniai vynmedžiai dažnai apibūdinami kaip beveik dūminės kokybės, jie yra mažiau produktyvioje skalės dalyje, tačiau jų verta laukti.
  
• JAUTIENOS KEPSNYS : Žvilgsnis į supjaustytą jautienos kepsnį yra tarsi žvilgsnis į mažą, skystą visatą - mažus sėklų įdarytus skyrius, pro kuriuos bėga mėsos kekė. Jie yra tankūs, giliai kvepiantys ir vienintelis sumuštinis pomidoras, kurio jums kada nors prireiks.
  
• SAULĖ AUKSAS : Šie maži oranžiniai gaubliai yra ypač įstrigę prie pat vynmedžio, o plona oda visada yra plyšimo riba.
• ANKSTYVI MERGAITĖ : Jei gyvenate tokioje vietoje, kur vasara vėsesnė, pavyzdžiui, San Franciske, susipažinsite su „Early Girl“ pomidorais, kurie sunoksta anksčiau sezono metu ir norint gauti saldų skonį nereikia tokios pat kaitrios šilumos kaip ir kitų veislių.
  
• JUODA VYŠNIA : Gilus, rausvai raudonas atspalvis su tikru pomidorų skoniu, juodieji vyšniniai pomidorai yra ryškus priedas prie bet kurio pomidorų mišinio.
  
• JUODAS KREMAS : Kaip ir didesnėje, lygesnėje „Black Cherry“, „Black Krims“ yra tos pačios tamsios spalvos ženklai, kurių viduje yra žalių atspalvių. Jie atsirado Rusijoje.
• ŽALIOJI ZEBRA . Aitrus, aštrus ir dryžuotas kaip jo bendravardis. Jūs žinosite, kad jie yra prinokę, kai aplink kotelį parodys tik geltonos spalvos atspalvį. Žalieji zebrai prideda pjaustytų pomidorų salotų arba padengtų kukurūzų miltais ir keptų matmenų.
  
• SALDUS 100 : Puikiai tinka žmonėms, kurie mėgsta valgyti pomidorus po saują. „Sweet 100s“ yra vyšnių pomidorų veislė, auganti gausiuose grumstuose, pavyzdžiui, vynuogėse. Kaip rodo jų pavadinimas, jie yra saldūs, lengvai rūgštūs, koncentruoto skonio.
• GERESNIS VAIKINAS : Galbūt jūs to nežinote, tačiau pomidorai „Better Boy“ yra vieni populiariausių JAV. Jie atrodo kaip patarlė pomidoras iš centrinio liejimo: vidutinio dydžio, lygi, plona odelė, nuosekliai raudoni skaistalai. Jie puikiai pjausto pomidorus, su daugybe sėklų kišenių.
• ROMA . Romas yra tankus, itališkas slyvų pomidoras, turintis mažai sėklų ir tvirtą, skoningą minkštimą, todėl jie (surišti su San Marzanos) yra neabejotinas pasirinkimas pomidorų padažams, pomidorų pastoms ir panašiems gaminiams.
• SAN MARZANO . „San Marzanos“ galite atpažinti iš skardinių, esančių jūsų sandėliuke, populiariose kaip visur raudonojo padažo mėgėjams. Šviesiai raudoni ir pailgi vaisiai San Marzano augalai yra ypač atsparūs ligoms ir labai derlingi.

Kaip auginti pomidorus namuose

Redaktorių pasirinkimas

Žinomai dailus menas, naminiai pomidorai reikalauja šilumos ir daug jos. Dėl to augimo laikotarpiai gali būti gana sklandūs, atsižvelgiant į jūsų gyvenamąją vietą.

Tai, ką jūs privalote paleisti, yra pasirinkimas tarp hibridinės pomidorų veislės ir paveldo. Hibridiniai augalai yra kryžminimo rezultatas siekiant geriausių rezultatų, nesvarbu, ar tai padidėjęs atsparumas ligoms, pavyzdžiui, mozaikos virusui, didesnis derlius ar tam tikras skonis. Paveldimos veislės yra tos, kurios turi ilgą ir nepažeistą istoriją, veislės, kurios siekia bent 50 metų ir yra atvirai apdulkinamos (o tai reiškia, kad jos remiasi vabzdžiais). Jie keliauja nedaug, todėl namų augintojai ir vietiniai ūkininkai kartu su tokiomis organizacijomis kaip „Seed Savers Exchange“ išlaikė juos gyvus ir prieinamus.

Lemti pomidorai yra veislės, augančios kompaktiškame, krūminiame formavime. Visi vaisiai paprastai noksta visi tuo pačiu metu. Neapibrėžti pomidorai bus gaminami tol, kol įvyks šalnos, užaugantys iki 12 pėdų aukščio ir reikalaujantys palaikymo ar narvų.

Sužinokite, kaip Alisa Voters skina prinokusius vaisius

Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno