Kaip padaryti lengvą kišį: patarimai, gudrybės ir receptai

Skirtingai nei pusbrolis, frittata, kišis į stalą atneša papildomą nuojautą žvynuoto, auksinio trapumo pavidalu. Neapsigaukite dėl savo retro klestėjimo - kišas yra dinamiškesnis, nei kada nors nusipelno, ypač kai jis yra naminis. Alice Waters kartą sakė, kad tai buvo vienas geriausių dalykų, kuriuos galėjai padaryti su kiaušiniais. Kas sako daug, atsižvelgiant į visus kiaušinių dalykus.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Quiche“?
• 2 dalykai, kuriuos reikia atsiminti kepant „Quiche“
• Koks geriausias kiaušinių ir pieno santykis „Quiche“?
• Kas yra aklųjų kepimas ir kodėl tai svarbu?
• Kaip apakinti pyrago lukštą
• 4 būdai kūrybiškumui su Quiche
• Lengvas Quiche Lorraine receptas
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

Kas yra „Quiche“?

Nors sakoma, kad žodis „quiche“ yra kilęs iš kuchen, vokiškai vartojamo pyrago, quiche yra nesenstantis pikantiškas kiaušinių kremas, dažniausiai susijęs su prancūzų virtuve. „Quiche“ yra pagamintas iš kiaušinių, malonaus pieno produktų kiekio ir bet kokio skaičiaus įdaro derinių, pradedant kumpiu ir čederio sūriu, baigiant česnakiniais grybais ir troškintais špinatais - visa tai yra pagrindinėje tešlos plutoje.

Kišių variantai apima kišenę be glitimo; patiekalas iš patiekalo; ir net be plutos kišis.

2 dalykai, kuriuos reikia atsiminti kepant „Quiche“

„Quiche“ ilgalaikio žavesio paslaptis yra paprastumas. Atlikta teisingai, tai parodos dalyvis, kurį galite mesti kartu, daug nesvarstydami, jei tik prisimenate du dalykus:

1. Jūsų kiaušinių ir pieno santykis
2. Aklai iškeptos plutos svarba

Padaryta neteisingai, na, mes visi ten buvome.

Koks geriausias kiaušinių ir pieno santykis „Quiche“?

Santykis palaiko jūsų kremo nuoseklumą. Geras quiche kremas paprastai pasižymi: nuo 1 didelio kiaušinio iki 1/2 puodelio pieno.

Pieninė gali būti bet koks pieno ir (arba) pusės ir pusės derinys, pavyzdžiui:

• 1 didelis kiaušinis: ½ puodelio pieno
• 1 didelis kiaušinis: ½ puodelio pusantro
• 1 didelis kiaušinis: ¼ puodelis pieno + ¼ puodelis pusės ir pusės

Standartinė 9 colių kišė būtų lygi:

• 3 dideli kiaušiniai: 1½ puodelio pieno

Per daug kiaušinių, o jūsų kiša tampa kieta ir puri - norite šilko, o ne kempinės.

Kas yra aklųjų kepimas ir kodėl tai svarbu?

Aklinis kepimas yra pyrago lukšto ar plutos kepimo procesas be įdaro. Aklas kepimas visų pirma užtikrina traškią plutą. Kai kiaušinių kremas patenka į nekeptą trapios tešlos tešlą, skystis daro tai, ko tikėjotės: jis prasiskverbia iki pat keptuvės dugno ir sugadina visą sviestinių dribsnių viltį.

kaip struktūrizuoti apysaką

Kaip apakinti pyrago lukštą

Sekite šį paprastą žingsnis po žingsnio, norėdami tobulai iškepti.

1. Iškočiotą tešlą įdėkite į pyrago formą, pirštais švelniai įspauskite ją į keteras.
2. Nupjaukite perteklių ir užsandarinkite kraštus.
3. Išklokite pergamentinio popieriaus lapą, užpildykite pyrago svoriu arba pupelėmis ir kepkite 20 minučių 350 ° F orkaitėje.
4. Nuimkite svorius ir pergamentą ir kepkite dar 10–15 minučių, kol plutos dugnas dar tik pradės ruduoti.
5. Prieš dedant kremą, visiškai atvėsinkite. Jei padarysite iš anksto, sunaudokite per tris dienas arba užšaldykite.

4 būdai kūrybiškumui su Quiche

Beveik viskas puikiai tinka su kiše, tačiau nepamirškite vandens kiekio, išbandydami naujus skonio profilius.

1. Daržovės . Gera daržovių kiša yra priešpiečiai. Išbandykite cukinijas, grybus, vasaros moliūgą, pomidorus (saulėje džiovintas arba šviežias vyšnias), žalumynus, pavyzdžiui, špinatus ar rukolą, arba skrudintus šparagus.
2. Sūriai . Niekada negalima suklysti su sūrio kiše. Išbandykite ožkos sūrį, „Fromage blanc“, „asiago“, „manchego“ ar parmezaną.
3. Mėsa . Išbandykite šoninę, kaimišką kumpį, prosciutto, itališką dešrą ar chorizo.
4. Aliumai . Išbandykite česnaką, porą, žalieji svogūnai arba svogūnai .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas Quiche Lorraine receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

„Quiche Lorraine“ yra klasikinis kišis, ir dėl rimtų priežasčių: kiaušiniai, grietinėlė ir šoninė (su sauja sūrio geram naudojimui) yra tokia pat patikima, kokia gaunama.

• 1 pyrago pluta (pakankamai, kad tilptų 9 colių pyrago keptuvė)
• 3 dideli kiaušiniai
• 1 puodelis pieno
• 1/2 puodelio riebios grietinėlės
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 6 oz. Šoninė, supjaustyta kubeliais
• 1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno
• 1 puodelis tarkuoto „Gruyère“ sūrio, aštraus čederio ar šveicariško sūrio
• 1/4 puodelio laiškinio česnako, smulkiai supjaustyto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F
2. Įdėkite pyrago plutą į metalinę ar stiklinę pyrago plokštelę, kad galėtumėte kepti, tada įdėkite ją į orkaitę.
3. Kol jūsų pluta kepa, lašinius padėkite į šaltą keptuvę ant vidutinės ugnies. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol taps traškūs, 6–8 minutes. Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite į šalį.
4. Toje pačioje keptuvėje į lydytus riebalus įpilkite svogūnų. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite iki permatomos 10–15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į dubenį su virta šonine.
5. Kiaušinius, pieną, grietinėlę ir druską išplakite dideliame dubenyje, kol suputos ir gerai susimaišys. Įpilkite šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų.
6. Ant atvėsusios (aklai iškeptos!) Pyrago plutelės dugno pabarstykite 1/2 sūrio, tada lygiu sluoksniu suberkite šoninę ir svogūnus.
7. Kichių įdarą užpilkite kiaušinių mišiniu ir užpilkite likusiu sūriu.
8. Kepkite, kol kichė bus aukso rudos spalvos, o kremas bus nustatytas - jūs ieškote labai lengvo klibėjimo, o ne bangelių - apie 40–50 minučių. Jei plutos kraštai pradeda atitolti nuo jūsų, užpilkite šiek tiek alavo folijos per padengtus gabaliukus ir tęskite.
9. Prieš patiekiant, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Viršuje su laiškiniais česnakais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gordon Ramsay, šefą Thomasą Kellerį ir kt.