Kaip pasigaminti „Baba Ganoush“: klasikinis „Baba Ganoush“ receptas

Išdegęs baklažanas įgauna dūminį skonį ir minkštą tekstūrą, kurią geriausiai galima parodyti šiame paprastame Libano panardinime.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Baba Ganoush?
• Kaip pasigaminti Baba Ganoush
• Ką patiekti su Baba Ganoush
• Klasikinis „Baba Ganoush“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra Baba Ganoush?

Baba ganoush (taip pat rašoma baba ghanoush ir Baba ghanouj ) yra keptas libaniečių baklažanas, kuris yra užkandis arba mezze Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono restoranuose visame pasaulyje. Baba ganoush virti baklažanai derinami su tahini padažas (pasta iš maltų sezamo sėklų) , alyvuogių aliejaus ir kitų prieskonių, tokių kaip česnakai, valios ir žagrenių.

Kaip pasigaminti Baba Ganoush

Sužinokite, kaip padaryti geriausią baba ganoush, žingsnis po žingsnio.

1. Char sveiki baklažanai . Tradiciškai baklažanai verda ant atviros liepsnos, kad kruopščiai apdegintų odą ir įsismelktų kūnu. Jei nuspręsite eiti tuo keliu, tiesiog būtinai naudokite karščiui atsparias žnyples. Baklažanus galite virti ant grotelių kepdami ant grotelių, padėdami ant atviros dujinės viryklės degiklio liepsnos arba ant kepimo skardos po broileriu. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai švelnūs - nepakankamai termiškai apdoroti baklažanai turi kartaus skonio ir nesusimaišys taip gerai, kaip įmerks.
2. Išimkite baklažanų minkštimą . Kai suanglėję baklažanai bus pakankamai vėsūs, juos supjaustykite pusiau ir išskobkite minkštimą.
3. Nusausinkite minkštimą . Norėdami gauti koncentruotesnį, dūminį skonį, baklažanų minkštimą nusausinkite kuo daugiau vandens. Tai galite padaryti naudodami smulkių tinklinių filtrų filtrą, kurį pastatėte virš dubenėlio ar kriaukle nuo 15 minučių iki valandos, arba galite naudoti salotų suktuką ar marlę.
4. Padarykite panardinimą . Yra keli būdai, kaip padūmavusį baklažanų mėsą paversti paruoštu mezginiu. Lengviausia naudoti virtuvinį kombainą arba maišytuvą, kuris leidžia vienu metu tiesiog sujungti baklažanus, alyvuogių aliejų, tahini, česnaką, citrinos sultis ir prieskonius, taip sklandžiai ir kremiškai panardinant. Jei norite, kad šiek tiek pasmulkintumėte, sutrinkite baklažanų minkštimą, česnaką, prieskonius ir citrinos sultis kartu su skiediniu ir grūstuvu (arba šakute ir maišymo dubeniu), tada įpilkite tahinio. Galiausiai, maišydami, lėta, tolygi srove įpilkite alyvuogių aliejaus.

Ką patiekti su Baba Ganoush

Patiekite kambario temperatūros baba ganoush kartu su labneh, marinuotais agurkais, humusas , skrudintų avinžirnių ir šviežios pitos duonos , pita traškučiai arba paplotėliai, supjaustyti pleištais, kad būtų lengviau panardinti. Tai natūraliai be glitimo esantis veganiškas panardinimas, kuris puikiai derinamas su šviežiomis daržovėmis.

Klasikinis „Baba Ganoush“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 didelis baklažanas (arba 2 vidutiniai baklažanai)
• 2 smulkiai sutarkuotos česnako skiltelės
• 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių, prireikus dar daugiau
• ¼ šaukštelio kmynų
• ¼ šaukštelio paprikos
• 2 šaukštai tahini pastos
• ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau - patiekimui
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ¼ puodelio šviežių petražolių lapelių, susmulkintų
• ¼ puodelis granatų sėklų patiekimui (nebūtina)

1. Charas baklažanai. Jei naudojate kepsninę, pašildykite kepsninę iki vidutinės. Jei naudojate dujų degiklį, nustatykite liepsną iki vidutinės. Įdėkite visą baklažaną ant grotelių arba ant degiklio ir kepkite, kartkartėmis pasukdami žnyplėmis, kol minkštimas bus labai švelnus ir oda bus labai apdegusi, maždaug 15–20 minučių. Jei naudojate broilerius, baklažanus padėkite ant folija išklotos skardos ir kepkite, kol minkštimas visiškai suminkštės ir oda pasidegės, maždaug 20–30 minučių.
2. Leiskite baklažanams atvėsti apie 15 minučių. Supjaustykite baklažaną išilgai ir išimkite baklažano minkštimą, išmeskite odą.
3. Ant dubenėlio uždėkite tinklinį tinklinį filtrą ir palikite baklažanų mėsą koštuve bent 15 minučių.
4. Skiediniu ar grūstuvu (arba maišymo dubeniu ir šakute) sutrinkite baklažano minkštimą kartu su česnaku, citrinos sultimis, kmynais ir paprika, kad susidarytumėte stambų panardinimą. (Jei norite sklandesnio baba ganoush, pulsuokite baklažanų mėsą virtuviniame kombaine.) Įpilkite tahini ir toliau sutrinkite arba pulsuokite, kol įstos.
5. Alyvuogių aliejų pilkite lėta, tolygi srove, toliau trindami ar pulsuodami. Perkelkite baba ganoush į patiekimo dubenį ir paskaninkite druska bei citrinos sultimis. Švelniai sulenkite šviežių petražolių lapus.
6. Apšlakstykite baba ganoush dar alyvuogių aliejumi ir pabarstykite granatų sėklomis, jei naudojate.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.