Kaip pasigaminti „Za’atar“ namuose: 7 „Za’atar“ prieskonių receptų idėjos

Prieskonių mišiniai paprastai yra turtingo kultūros paveldo produktai, ir jie gali pridėti ką nors ypatingo prie bet kurio patiekalo. Vienas ypač universalus Vidurinių Rytų prieskonių mišinys yra „za’atar“ prieskoniai.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Za’atar?
• Kas yra „Za’atar“ prieskonių mišinio istorija?
• Kaip gaminti maistą naudojant „Za’atar“ prieskonių mišinį: 7 receptų idėjos
• Kaip padaryti „Za’atar“ prieskonių mišinį namuose
• Kaip pakeisti Za’atar

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Za’atar?

Žodis valios dažniausiai reiškia „za’atar“ prieskonius - Vidurio Rytų prieskonių mišinį, kurį tradiciškai sudaro maltos za’atar, sezamo sėklos, džiovintos žagrenis ir druska - nors dabar receptai sunkiai gaunamą maltą za’atarą dažnai pakeičia panašiomis žolelėmis, pavyzdžiui, naminiais čiobreliais ar raudonėliais.

Rečiau valios gali reikšti za’atar žolę, laukinių čiobrelių rūšį, kilusią rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Tai buvo populiari kulinarijos žolė ir yra „za’atar“ prieskonių bendravardis. Tačiau „za’atar“ žolė nuo to laiko priskiriama saugomoms rūšims, o dabar jos sunku rasti maisto prekių parduotuvėse ar net Viduriniųjų Rytų rinkose.

Kas yra „Za’atar“ prieskonių mišinio istorija?

„Za’atar“ prieskonių mišinį galima atsekti XII amžiuje, kai žydų filosofas Maimondesas savo pacientams paskyrė „za’atar“ prieskonius daugybei ligų gydyti.

Kalbant apie kulinariją, „za’atar“ prieskoniai nuo viduramžių buvo arabų virtuvės pagrindiniai elementai. „Za’atar“ receptai ir „za’atar“ mišiniai dabar paplitę arabų, palestiniečių, izraeliečių, libaniečių, egiptiečių ir kitose Vidurio Rytų kultūrose.

Kaip gaminti maistą naudojant „Za’atar“ prieskonių mišinį: 7 receptų idėjos

Nors „za’atar“ žolė virtuvėje naudojama mažiau, „za’atar“ prieskonių prieskoniai yra populiarus pagardas. „Za’atar“ kvapnus, be glitimo ir gali būti naudojamas įvairiais būdais:

1. Maišomas su alyvuogių aliejumi ar humusu, kad būtų galima panirti į duoną . Tradicinės duonos, paskanintos za’atar, ir alyvuogių aliejuje ar humuse, yra plokščios duonos, tokios kaip pitos duona ir naan, tačiau lašiniai gali būti skanūs su daugeliu kitų rūšių duonos, įskaitant itališką ir prancūzišką.
2. Pabarstykite duoną ir iškepkite . Be to, kad „za’atar“ yra sumaišytas su alyvuogių aliejumi, jis taip pat gali būti kepamas ant duonos, kad būtų sukurtas užkandis ar užkandis, vadinamas manakeesh bi zaatar , kuris dažnai patiekiamas kartu su labneh sūriu, alyvuogėmis ir agurkais.
3. Kaip mėsos pagardas . „Za’atar“ yra puikus prieskonių mišinys bet kuriai mėsai, pradedant jautiena ir baigiant jūros gėrybėmis, tačiau ypač mėgstamas vištienos, keptos orkaitėje arba keptos ant grotelių.
4. Išmesta su daržovėmis . Stiprus „za’atar“ skonis padeda pagardinti smulkintas daržoves ar skrudintų avinžirnių .
5. Sumaišytas su salotų padažu . Kartu su alyvuogių aliejumi ir brūkšneliu citrinos sulčių, „za’atar“ prieskoniai yra puikus padažas bet kokiems salotų žalumynams.
6. Kartu su labneh . Labneh yra minkštas, įtemptas jogurto sūris, kuris yra skanus, sumaišytas su za'atar prieskoniais. Šis labneh ir za’atar derinys dažnai valgomas su duona pusryčiams Artimuosiuose Rytuose.
7. Ant spragėsių ar kitų užkandžių . „Za’atar“ prieskoniai turi būti naudojami ne tik tradiciniuose Viduriniųjų Rytų receptuose - jie populiarėja kaip bet kokio prieskonio mišinys, kurį galima naudoti - nuo spragėsių iki picos.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip padaryti „Za’atar“ prieskonių mišinį namuose

Pasigaminti savo „za’atar“ prieskonių mišinį yra paprastas procesas, reikalaujantis tik kelių ingredientų.

Mažame dubenyje sumaišykite:

• ½ puodelio maltų čiobrelių (geriausia maltų iš džiovintų šviežių čiobrelių, bet tiks parduotuvėje nusipirkti maltų čiobrelių)
  
• ¼ puodelio skrudintų sezamo sėklų
• ½ šaukštelio jūros druskos
• 2 šaukštai džiovinto žagrenio (jei neturite prieigos prie džiovinto žagrenio, galite naudoti citrinos rūgšties miltelių ir džiovintos citrinos žievelės mišinį)
• žiupsnelis juodųjų pipirų (nebūtina).

Gerai išmaišykite ir pritaikykite proporcijas pagal savo skonį.

„Za’atar“ prieskonių mišinys turėtų būti laikomas hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje. Jis gali išsilaikyti kelis mėnesius.

Kaip pakeisti Za’atar

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Malti čiobreliai yra labiausiai paplitęs žolė „za’atar“, tačiau kituose recepto variantuose reikalaujama, kad lygiomis dalimis būtų sumaišyti bet kokie žoleliai: čiobreliai, raudonėliai, mairūnai, kmynai ar kalendros. Daugelis namų virėjų savo „za’atar“ prieskoniams turi savo pageidaujamą prieskonių mišinį, todėl drąsiai eksperimentuokite ir pažiūrėkite, kokį derinį jums labiau patinka.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gordon Ramsay, šefą Thomasą Kellerį ir kt.