Kaip gaminti „Arrabbiata“ padažą: itališkas „Arrabbiata“ receptas

Itališkas „Arrabbiata“ padažas suteikia prieskonių tokiems patiekalams kaip Penne makaronų su arrabbiata padažu .

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Arrabbiata“ padažas?
• Kurios makaronų poros gerai dera su „Arrabbiata“ padažu?
• 4 esminiai „Arrabbiata“ ingredientai
• Klasikinis itališko „Arrabbiata“ padažo receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra „Arrabbiata“ padažas?

Piktas italų kalba reiškia „ugningas“ arba „piktas“, taigi, natūraliai, pasta all'arrabbiata gaminamas su karštomis čiliomis. „Arrabbiata“ padažas atsirado Romoje, Italijoje, kur jis vis dar populiarus ir yra paplitęs visame pasaulyje kaip pikantiška alternatyva standartinis marinaros padažas .

Kurios makaronų poros gerai dera su „Arrabbiata“ padažu?

Aštrus arrabbiata padažas tradiciškai patiekiamas su „penne“ makaronais, tačiau jį galite naudoti bet kur, kaip ir kitus pomidorų padažus. Išbandykite picą su šviežia mocarela arba kaip panardintą padažą prie plutos duonos. Arba pabandykite arrabbiata su spagečiais arba orecchiette. Kad ir kokius makaronus naudosite, al dente išimkite juos iš puodo, vis dar šlapius su makaronų vandeniu, ir įpilkite į makaronų padažą; baikite virti makaronus padaže, kad makaronai tolygiai pasidengtų padažu ir sūriu. Jei makaronų vandenį pasūdėte pakankamai, patiekalui nereikėtų reikalauti jokios papildomos druskos. Jei norite alternatyvos be glitimo, išbandykite cukinijos makaronus.

4 esminiai „Arrabbiata“ ingredientai

„Arrabbiata“ yra vienas paprasčiausių itališkų padažų, turintis tik keturis pagrindinius ingredientus.

1. Pomidorai : „Arrabbiata“ yra pomidorų padažas. Nors arrabbiata paprastai gaminama iš sveikų konservuotų pomidorų, sezono metu galite pakeisti šviežius prinokusius slyvų pomidorus.
2. Šoninė : „Pancetta“, druskos vytintas kiaulienos pilvas tai yra Italijos atsakymas į lašinius, yra būtinas autentiškam romėniškam stiliui Penne makaronų su arrabbiata padažu . Tai dažnai paliekama nuo amerikietiškų meniu, tačiau jei galite pasinaudoti „pancetta“, šis pagrindinis raudonasis padažas pakyla į kitą lygį.
3. Čili : „Arrabbiata“ padažas tradiciškai gaminamas su visomis džiovintomis peperoncini rossi (aitriosios raudonos paprikos, dažniausiai rišamos ant virvelės), tačiau daugelis virėjų raudonųjų pipirų dribsnius naudoja kaip nuorodą.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano yra švelnesnis ir mažiau saldus nei parmezano sūris, todėl geriau užpilamas aštrus arrabbiata padažas.

Klasikinis itališko „Arrabbiata“ padažo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• ½ vidutinio svogūno, susmulkintas
• 3 skiltelės česnako, sumaltos
• 3 uncijos pancetta arba lašiniai, supjaustyti kubeliais
• 1 28 uncijų gali būti sveiki pomidorai arba susmulkinti pomidorai, geriausia - San Marzano pomidorai, nusausinti ir supjaustyti kubeliais
• 2 džiovintos aitriosios raudonos paprikos, geriausia itališkos peperoncini rossi
• ¼ puodelio tarkuoto pecorino romano
• Suplyšę švieži baziliko lapai, patiekiami, neprivaloma

1. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų, kol jis tiesiog užvirs. Įpilkite svogūną ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes.
2. Suberkite maltą česnaką ir pancettą ir kartkartėmis pamaišydami virkite, kol maždaug 2 minutes iš panketės pradės dalytis riebalai, o česnakas bus kvapnus, bet ne rudas.
3. Suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus ir džiovintas paprikas ir kepkite kartkartėmis pamaišydami, kol padažas sutirštės, maždaug 12 minučių. Išimkite pipirus.
4. Jei patiekiate su makaronais, į makaronų padažą suberkite vos al dente makaronus su užpiltu verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Įpilkite tarkuoto pecorino ir maišykite, kad sumaišytumėte. Maišykite toliau, kol padažas emulguojasi, apie 1 minutę. Jei norite, patiekite karštą, papuoštą suplėšytais šviežiais baziliko lapeliais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą ir kt.