Kaip valgyti ir gaminti su Nigella sėklomis

„Nigella“ sėklos yra mažos juodos sėklos, kurios pasižymi dideliu skoniu ir suteikia pikantiškumo įvairiems patiekalams - nuo indiškų karių iki Vidurio Rytų paplotėlių. Duokite jiems skrebučius sausoje keptuvėje ir palaukite, kol jie pasirodys, kad išsiskirtų aromatinės savybės. Skanios nigelės sėklos gali būti apibarstytos daržovėmis ir keptomis bulvytėmis, suteikiančios jūsų salotoms malonumo.

ką muzikoje reiškia ritmika

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Nigella sėklos?
• Ką mėgsta „Nigella“ sėklos?
• Kaip gaminti su Nigella sėklomis
• 10 receptų su Nigella sėklomis
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Nigella sėklos?

Nigelos sėklos, taip pat žinomos kaip juodieji kmynai, juodieji kmynai, juodųjų svogūnų sėklos ir romėnų kalendra, gaunamos iš vienmečių žydinčių augalų ankščių ( Nigella sativa ) kilusi iš pietų ir pietvakarių Azijos. Nors jų išvaizda panaši į juodųjų sezamo sėklų, jų skonio profilis yra labai skirtingas, o nigelės sėklos yra aštresnės ir stipraus aromato.

Nigella sėklos plačiai naudojamos kaip prieskonis ir pagardas Indijos ir Vidurio Rytų virtuvėje. Jie gali būti skrudinti sausai ir naudojami norint suteikti kario, daržovių ir pupelių kvapą, riešutų skonį.

Ką mėgsta „Nigella“ sėklos?

Nigella sėklos pasižymi ryškiu aromatu ir dūmo skoniu, turinčios svogūnų, kmynų ir raudonėlių natų. Dėl šių unikalių savybių sėklos puikiai dera prie pikantiškų patiekalų.

Kaip gaminti su Nigella sėklomis

Nigella sėklos dažnai naudojamos Indijos, Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėje kaip prieskonis ir pagardas. Populiariame bengalų prieskonių mišinyje, vadinamame panch phoron, naudojamos nigelės sėklos kartu su ožragės, kmynų, pankolių ir juodųjų garstyčių sėklomis. Šios skanios sėklos gali būti naudojamos kariams ir lęšių patiekalams gardinti, taip pat virti su šakniavaisių patiekalais ir bulvytėmis. Kitas būdas naudoti nigella sėklas prieš kepant apibarstomas naan duona.

10 receptų su Nigella sėklomis

Norėdami gauti subtilų, rūkytą svogūnų skonį, pamėginkite mėgstamiausiuose receptuose sezamo sėklas pakeisti nigella sėklomis. Norėdami išlaisvinti nigelės sėklų skonį ir aromatą, prieš naudodami sausai paskrudinkite sėklas keptuvėje.

1. „Panch Phoron“ (5 bengalų prieskoniai) : Paprastas penkių prieskonių derinys, naudojamas sveikas. Sumaišykite vienodą kiekį ožragės sėklų, kmynų, pankolio, juodųjų garstyčių ir nigella sėklų. Norėdami naudoti panch phoron, kepkite prieskonius aliejuje, kol išgirsite, kad jie sprags ir išsiskirs aromatai. Pabarstykite brokolius, žiedinius kopūstus, keptas bulves ir lęšius.
2. Duka (egiptietiškas prieskonių mišinys) : Skrudintų lazdyno riešutų, kmynų, nigelės sėklų, kalendros ir sezamo sėklų mišinys. Gali būti sumalti į miltelius arba liko stambus ir traškus. Išbandykite per humusą arba šalia ridikėlių ir agurkų panardinimui.
3. Viduržemio jūros regiono humusas su nigella sėklomis : Jei norite, kad jūsų humusas taptų dūminio skonio, pasimerkite užpildami lašeliu aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, paskrudintomis nigelės sėklomis ir petražolėmis.
4. Naan duona : Gamindami naminį naan, prieš kepdami, tešlą ištepkite ištirpintu ghee ir pabarstykite nigella sėklomis.
5. Etiopijos kolegos žalieji : Kvapni antkakliai virtas su Etiopijos stiliaus prieskonių sviestu, pagardintu nigelės sėklomis, kardamonu ir ožragėmis. Jis nuostabiai derinamas su Etiopijos mėsos ir vegetariniais patiekalais, įskaitant doro wat ir sega wat.
6. „Aloo chechki“ (bengalų bulvių kepsnys) : Klasikinis indiškas patiekalas su bulvėmis ir svogūnais, troškintais su šviežiomis žaliosiomis čiliomis ir nigelės sėklomis. Patiekite su papločio puse. Jei mėgstate vegetariškus indiškus patiekalus, išbandykite šį „Aloo Gobi“ receptą ir užbaikite pabarstę nigella sėklų.
7. Skrudintas sviestmedžio moliūgas : Kubeliais ir skrudintais sviestmedžio moliūgais, padengtais nigelės sėklų, kmynų sėklų, kalendros, kardamono, cinamono, čilės, cukraus ir druskos mišiniu. Patiekite šiltą su šviežiomis kalendrų šakelėmis ir paprastu jogurtu ant šono.
8. Morkų salotos su feta : Paprastos Viduriniųjų Rytų įkvėptos morkų salotos, apipiltos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Ant viršaus su trupinta feta, smulkintomis petražolėmis ir paskrudintomis nigelės sėklomis.
9. Azijos daržovių maišymas : Maišydami kepkite daržoves, tokias kaip brokoliai, raudonieji paprikai, imbieras, morkos su žolelėmis, šitake grybai ir kopūstai. Užbaikite patiekalą sojų padažu ir chereso mišiniu, o ant viršaus - paskrudintų nigelės sėklų.
10. Raudonasis lęšis dhal : Tirštas pietų Azijos įkvėptas troškinys, pagamintas iš lęšių, svogūnų, česnako, ciberžolės, kalendros, kmynų sėklų miltelių, nigelės sėklų, kardamono ir cinamono. Prieš patiekiant ant viršaus galima pabarstyti papildomų skrudintų nigelės sėklų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kaip paskelbti straipsnį

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

zodiako ženklas rugsėjo 24 d

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.