Kaip gaminti su moreliais: keptas morelio grybų receptas

Moreliniai grybai yra ilgai lauktas pavasario bruožas - kasmetinis gydymas, pavyzdžiui, smuikiniai paparčiai, žalieji česnakai ir dilgėlės. Kadangi langelis mėgautis moreliais yra toks trumpas, jie yra žinomi dėl to, kad grybų entuziastai patiria nedidelį siautulį, kai jie pasirodo vėlyvą pavasarį.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Morelio grybas?
• Kokios yra Morelio grybų savybės?
• Kaip medžioti Morelio grybus
• Kokie yra Morelio grybų pranašumai sveikatai?
• Kaip išdžiovinti šviežius morelius
• Kaip gaminti maistą su Morelio grybais
• Keptų „Morel“ grybų receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Morelio grybas?

Morchella esculenta arba tikrieji moreliniai grybai yra grybelio vaisiakūnis, gyvenantis drėgnoje priemolio dirvoje. Moreliai yra vieni iš labiausiai pageidaujamų valgomųjų laukinių grybų, kylantys iš kietmedžio miškų grindų su išskirtiniu kempinės ir kūgio formos dangteliu bei riešutų, žemės skoniu.

Morelės yra visiškai tuščiavidurės, jų dangtelių išorėje yra raukšlėta, į smegenis panaši išvaizda, kurios būna įvairių atspalvių - įskaitant šviesiai rudus, geltonus ir net juodus morengus.

Skirtumas tarp teisės ir teorijos moksle

Kokios yra Morelio grybų savybės?

Morelės, kartais vadinamos šiaurės trumais, yra mėgstamos dėl savito, švelniai žemiško skonio. Morelės yra mėgstamiausias virėjų grybas dėl savo universalumo ir unikalaus žemės skonio, kurį jie gali suteikti patiekalui, gylio.

Morelio grybų vegetacijos laikotarpis yra trumpas - paprastai jis būna nuo kovo pabaigos iki gegužės, todėl jų sunku rasti dideliais kiekiais natūralioje auginimo aplinkoje. Kultūrinėms morenėms trūksta žemiško skonio profilio ir kulto patrauklumo, todėl rankomis nuskinti laukiniai moreliai yra išskirtinis ir brangus grybų mėgėjams.

Kaip medžioti Morelio grybus

Morelio grybų medžioklė yra šiek tiek nacionalinė pramoga tose JAV vietose, kur jie geriausiai auga: daugiausia Virdžinijoje, Kentukyje, Mičigane, Ilinojuje ir Misūryje. Ypač produktyvūs pleistrai gali būti labai saugomos paslaptys tarp morelio medžiotojų.

Gamtoje rasti morelio grybų yra nepaprastai sunku, ir dauguma medžiotojų pasikliauja sėkme ir instinktu, norėdami rasti vertinamą grybą. Morelės dažnai auga šalia kirtaviečių ir degina gana neseniai įvykusių miškų gaisrų vietas dėl netrukdomos saulės, mulčio ir irimo. Į pietus nukreipti šlaitai, kur dirvožemio temperatūra yra šiltesnė, dažnai būna pirmasis sporų derlius, kai žiema perauga į pavasarį. Medžiotojai surenka morengus į tinklinius maišus, kad apsaugotų subtilią grybo struktūrą.

Grybų medžiotojai taip pat turi išmokti pastebėti nuodingus panašumus ar melagingus moralus. Yra dvi pagrindinės grėsmę keliančios rūšys: Gyromitra ir Dėti kiaušinius . Veislės Gyromitra grybai paprastai imituoja tikrojo morelio tekstūrinę išvaizdą, tačiau su mažiau apibrėžtais korio raštais, o apversti Dėti kiaušinius veislės labiau aiškiai skiriasi nuo morelio uždaro skėčio kūgio, nors kartais stiebai gali atrodyti panašūs.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

ką reiškia etosas angliškai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kokie yra Morelio grybų pranašumai sveikatai?

Moreliai yra mažai kaloringas maistas, kuriame yra daugybė vitaminų ir mineralų. Tarp grybų juose yra didžiausias vitamino D kiekis ir daugybė B komplekso vitaminų. Priklausomai nuo dirvožemio turinio, kuriame jie atsiranda, juose taip pat gali būti įvairaus vario, geležies, mangano ir cinko kiekių.

Kaip išdžiovinti šviežius morelius

Jei pateksite į gerą morelių gabalą, galbūt nenorėsite jų valgyti visų vienu metu. Laimei, lengva išsaugoti šviežius morelinius grybus, kol nesate pasirengę juos naudoti. Ant kepimo skardos išdėliokite morengus ir pašaukite į žemiausios temperatūros orkaitę - apie 130 ° F arba šiltą, ir virkite aštuonias valandas, kol jie visiškai išdžius. Džiovinkite džiovintus morengus maždaug 20 minučių karštu vandeniu, sultiniu ar net vynu, ir jie bus vėl paruošti naudoti.

su kokiu raudonu vynu gaminti

Kaip gaminti maistą su Morelio grybais

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

„Morel“ receptai dažnai yra paprasti ir nepapuošti, siekiant sugauti visą grybų išraišką. Jie brangūs, todėl venkite laidoti juos į garsius, sudėtingus patiekalus, kurie tiktų įprastesniam grybui.

• Sautéed . Sautéing yra labiausiai paplitęs būdas virti morengus. Mėgaukitės jais kaip garnyru, troškintu svieste su prakaituotu šalotiniu česnaku, chereso ar vermuto purslais ir puikiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai.
• Keptas keptuvėje . Lengvai gilinant morelius erdvioje tešloje prieš kepant, neužmaskuos jų subtilaus skonio, tačiau subtiliu traškučiu padidins tekstūros kontrastą.
• Troškinti . Morelės žinomos dėl drąsaus, žemiško skonio. Sukurkite patiekalą, kuris papildytų unikalų grybų skonį, pavyzdžiui, Wolfgango Pucko avižinių dribsnių rizotą su vasariniais žirneliais.

Keptų „Morel“ grybų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras šviežių morelių, perpus perpjautas išilgai
• 3-4 šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
• ¼ puodelis universalių miltų
• ¼ puodelis ryžių miltų
• 1 skardinė klubinės sodos
• Druskos ir pipirų
• 3-4 čiobrelių šakelės, pašalinti stiebai

1. Pirma, kruopščiai išvalykite morengus. Kruopščiai patikrinkite, ar nėra vabzdžių, ir konditeriniu šepečiu nuvalykite nešvarumus. Norėdami įsitikinti, kad korio skyriai yra švarūs, mirkykite morengus dideliame dubenyje šalto vandens ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite universalius miltus, ryžių miltus, gausų žiupsnelį druskos ir keletą alkūnių juodųjų pipirų. Lėtai pilkite kepimo sodą, plakdami, kol tešla taps lygi ir pilamos konsistencijos.
3. Ištirpinkite sviestą arba kaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Naudodamiesi mažomis žnyplėmis ar šakute, į tešlą įdėkite morengą. Leiskite nuvarvėti tešlos perteklių ir atsargiai įdėkite į keptuvę. Virkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug 3-4 minutes. Perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą lėkštę, pabarstykite trupučiu druskos ir čiobrelių lapų ir pakartokite su likusiais grybais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.