Kiemo virtuvės patiekalai yra vasaros laikas. Tačiau virėjui Kelleriui patinka kepti kepsnius ištisus metus - ir ne tik kepsnius ir mėsainius. Virtuvės šefas Kelleris moko kepti vištieną uždarose patalpose, naudojant „hibachi“ viryklę. Galite naudoti jo techniką kepdami bet kurią kitą mėsą, įskaitant avienos kotletus ir jautienos nugarinę.
Pereiti į skyrių
- Geriausias „Hibachi“ kuras
- Patalpų ir trūkumų patalpų Hibachi
- Virėjo Thomaso Kellerio „Hibachi“ vištienos receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
Sužinokite daugiau
Geriausias „Hibachi“ kuras
Tai, ką naudojate kaip kurą, yra asmeninių pageidavimų dalykas. Virtuvės šefas Keleris siūlo keletą variantų, įskaitant sendintą kietmedį, pvz., Ąžuolą, ir bet kokį vaismedžių mišką.
Skirtingi degalai degina esant skirtingai temperatūrai ir suteikia skirtingus skonius. Eik su tuo, kas tau patinka, nors virėjas Kelleris ragina vengti pigių savo vaikystės anglių briketų, pagamintų iš suspaustų medienos atraižų ir pjuvenų.
Virėjas Kelleris asmeniškai mėgsta binchotaną - japonišką anglį, kuri dega žemesnėje temperatūroje nei kietmedžio anglis, tačiau tarnauja daug ilgiau. Virėjas Kelleris patikrina anglies pasirengimą, laikydamas ranką šešis centimetrus virš grotelių; karštis turėtų būti pakankamai stiprus, kad jis turėtų atitraukti ranką per dvi ar mažiau sekundžių.
Patalpų ir trūkumų patalpų Hibachi
Kaip ir tiek gaminant maistą, tiek kepant ant grotelių, tiek kantrybė ir dėmesingumas; atidžiai stebėkite savo ingredientus, kol jie keps. Saugumas taip pat yra labai svarbus. Nors kepant ant grotelių neturėtų atsirasti daugiau dūmų nei naudojant kitus būdus, pavyzdžiui, troškinimą, verta imtis atsargumo priemonių. Įsitikinkite, kad dirbate tiesiai po gaubtu gerai vėdinamoje virtuvėje. Šefas Keleris visada šalia laiko vandens purškiamą buteliuką, kurį jis naudoja paūmėjimo atveju.
Mažos Hibachi grotelės nepaliks grotelių žymių ant jūsų maisto (jos dažniau pasitaiko, kai gaminate maistą ant uždengtos grotelės su didesnėmis grotomis), tačiau binchotanas suteiks nuostabų medienos skonį.
Virtuvės šefas Kelleris lengvai pagardina šią mėsą, baigdamas druska, alyvuogių aliejumi ir citrina.
Thomas Kelleris moko gaminimo būdų. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.
Virėjo Thomaso Kellerio „Hibachi“ vištienos receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
Nustatymas
- Geltoni ir raudoni svogūnai
- Vištienos krūtinėlė be kaulų, oda ant odos, nuo 6 iki 7 uncijos
- Vištiena minkšta
- Vištienos kulšelė
- Rapsų aliejus
- Košerinė druska
- Alyvuogių aliejus
- Citrina
- Pilka druska
Įranga
- Hibachi grilis
- Žnyplės *
- Lanksti mentele
- Purškiamas butelis
- Lėkštė
- Didelis patiekiamas šaukštas
* Pastaba dėl įrangos: naudokite bet kokias žnyples, kuriomis jaučiatės patogiai, kurios nepakenks gaminiui - mažiausias įmanomas dydis, kuris apsaugos jus nuo karščio ir saugiai laikys mėsą nepažeisdamas jos.
