Bordo vyno regiono vadovas: 7 Bordo vyno stiliai

Sužinokite viską apie didžiausią ir bene garsiausią vyno regioną pasaulyje: Bordo, pietvakarių Prancūzijos provinciją.

Pereiti į skyrių

• Kur yra Bordo vyno regionas?
• Vyno gamybos Bordo regione istorija
• Bordo paregionių apžvalga
• Kokios vynuogės auginamos Bordo regione?
• 7 „Bordeaux“ vyno stiliai
• Sužinokite daugiau
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kur yra Bordo vyno regionas?

Bordo yra uosto regionas, įsikūręs pietvakarių Prancūzijoje, netoli Atlanto vandenyno. Dvi upės - Dordogne ir Garonne - taip pat eina per regioną, veikdamos dirvožemį ir orą (terroir). Regiono centre yra Bordo miestas, esantis prie Garonne upės. Garonne upė veda į Gironde žiotį, kuri suteikia savo pavadinimą Gironde departamentui, laikomam didžiausiu gero vyno gamintoju Prancūzijoje.

Vyno gamybos Bordo regione istorija

Vyndarystė Bordo mieste yra senovės romėnų. Romos poetas Ausoniusas (apie 310–394 m. Po Kr.) Yra pirmasis žinomas asmuo, auginęs vyną Bordo mieste, o jo eilėraščiuose Girondės upės krantai apibūdinami kaip apaugę vynuogėmis. Gali būti, kad vynuogininkystė į šį regioną atkeliavo per Ronos slėnį Pietų Prancūzijoje, kur per pirmąjį mūsų eros šimtmetį alobrogų gentis augino vyną.

Regiono uostas XII amžiuje padėjo paskatinti ekonomiką ir padidinti vyno gamybą. Maždaug tuo metu prekybos sutartis su Anglija (okupavusia Vakarų Prancūziją) padarė Burgundijos vynus prieinamus britams, kurie toliau pirko Burgundijos vynus net ir po to, kai prancūzai 1453 m.

Jau 1600-aisiais vystėsi skirtingi regionai ir prekės ženklai. 1885 m. Istoriniai Bordo vyno gamybos châteaux buvo klasifikuojami į penkis kokybės lygius arba augimą, kurie iki šiol daro įtaką Bordo rinkai. Penkios pirmojo augimo valdos (dar vadinamos „premier crus“) pasižymi aukščiausiomis kainomis. Jų vynas dažnai parduodamas kaip ateities sandoris dar neišleidus derliaus. Visi 61 klasifikuoti piliai yra Medoc regione, kairiajame Gironde upės krante. Dešiniajame Pomerol ir Saint-Émilion krante, nors ir neįtraukti į 1855 m. Klasifikaciją, gyvena nedaugelis vienodai garsių gamintojų.

Bordo paregionių apžvalga

Garonne ir Dordogne upės Bordo padalija į dvi pagrindines dalis: kairįjį ir dešinįjį.

1. Kairysis krantas , esantis į pietus nuo Garonne ir Gironde upių, yra žinomas dėl vynų, daugiausia gaminamų iš „Cabernet Sauvignon“. Pačiame kairiajame krante yra skirtingi vyno gamybos regionai ir subregionai. Štai keletas svarbiausių: Barsacas, Gravesas, Pessac-Léognan, Médoc (įskaitant Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Dešinysis krantas , esančiame į šiaurę nuo Dordogne ir Gironde upių, yra šie paregioniai. Dominuojanti vynuogė yra Merlot. Dešiniajame krante yra Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Emilion.
3. Tarp dviejų jūrų , reiškiantis tarp dviejų jūrų, yra subregionas tarp dviejų krantų. Pačioje vietovėje gyvena tokie subregionai kaip Bordo-Aukštutinė-Benaugė, Žydrasis Krantas-de-Bordo-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont ir Sainte-Foy-Bordeaux.

Kokios vynuogės auginamos Bordo regione?

Didžioji Bordo vyno dalis yra raudonasis vynas, tačiau baltųjų egzistuoja ir sudaro apie 10 procentų viso regiono produkcijos. „Sauvignon blanc“ ir „Semillon“ yra svarbiausios vynuogės, naudojamos sausam regiono baltam vynui, taip pat saldžiam šio regiono vynui gaminti. Bordo paprastosiose raudonosiose vynuogėse yra Cabernet franc, „Cabernet Sauvignon“ (tradiciškiausias), carménère , malbec, merlot (labiausiai paplitęs), muscadelle ir petit verdot. Bordeaux paplitusios baltosios vynuogės yra sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard ir merlot blanc.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

7 „Bordeaux“ vyno stiliai

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Bordo, turėdamas beveik 6800 gamintojų regione, sudaro apie 25 procentus visos Prancūzijos AOC vyno produkcijos. Bordo gali būti geriausiai žinomas dėl savo bendravardžio raudono mišinio, tačiau regione yra beveik 50 skirtingų pavadinimų.

1. Raudonasis Bordo vynas (dar vadinamas kleretu) yra klasifikuojamas kaip unikalus mažiausiai dviejų iš trijų Bordo regione auginamų vynuogių veislių mišinys: cabernet sauvignon, merlot ir cabernet franc. Nors Bordo vynuogės tradiciškai yra vyninamos kartu ir apima kabernetą, merlotą ir petit verdotą, šis terminas gali reikšti šį derinį, naudojamą visame pasaulyje. „Bordeaux supérieur“ yra raudonųjų Bordeaux vynų, gaminamų mažesniais kiekiais ir brandintų ąžuolo statinėse, pavadinimas.
2. „Cabernet sauvignon“ mišiniai turi juodųjų serbentų ir naujų ąžuolo aromatų su žemės, vaistažolių skoniais ir stipriais taninais. Kabernetai taip pat parduodami nemaišyti.
3. „Merlot“ vadovaujami mišiniai paprastai būna minkštesni ir putlesni, juos lengviau gerti ilgai nesenstant. Merlotai taip pat parduodami nemaišyti.
4. Cabernet franc yra trečia pagal populiarumą vynuogių veislė Bordo mieste (po „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“). Ši veislė ypač svarbi dešiniajame krante, todėl gamina vyną su augalinėmis natomis ir nedideliu sąrėmiu.
5. Saldūs baltieji Bordo vynai yra statinėse sendinti sauvignon blanc (paprastai 20 proc.) ir sémillon (dažniausiai 80 proc.) mišiniai. Jie dažniausiai būna gana vaisių skonio. Sauvignon blanc vis dažniau naudojamas nemaišytas sausas baltas.
6. Sauternes saldūs vynai yra sultingi desertiniai vynai, pagaminti iš botrytis paveiktų vynuogių, o tai reiškia, kad geras grybas vynuoges truputį pūdo, todėl jos tampa saldesnės ir lemia didesnį alkoholio kiekį.
7. Bordo rožinė yra reta, bet ji egzistuoja. Jis gaminamas iš raudonųjų vynuogių veislių (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot ar merlot), kurios trumpai maceruojamos su odomis, kol sultys nėra išskiriamos tolesniam fermentavimui.

Sužinokite daugiau

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė suteikia išskirtines virėjų ir vyno kritikų, įskaitant Jamesą Sucklingą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt., Vaizdo pamokas.

kaip rasti savo stilių