Gabrielos Cámaros „Quesadillas Doradas“ receptas

Auksinės Quesadillas pažodžiui reiškia auksines kesadilijas, nuoroda į spalvą, kurią tortilijos įgauna po gilaus kepimo. Keptos kesadilijos yra labai tipiškas Meksiko gatvės maistas, sako šefė Gabriela Cámara, garsi Meksikos „Contramar“, San Francisko „Cala“, Ondos Los Andžele virėja ir kulinarinės knygos autorė, Mano Meksiko virtuvė .

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Quesadillas?
• Gabrielos Cámaros „Quesadillas Doradas“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Kas yra Quesadillas?

Meksikos virtuvėje kesadilijos yra didžiulės maisto produktų grupės, žinomos kaip užkandžių (maži potraukiai) , maži, pikantiški kąsneliai patiekiami kaip užkandžiai (kiti pavyzdžiai apima „tacos dorados“ ir „tostadas“) arba kaip vėlyvą kąsnį po kelių gėrimų. Meksike žodis „quesadilla“ yra kažkoks gaudytuvas, vartojamas apibūdinti beveik viską, kas sulankstyta kukurūzų tortilijoje.

Meksiko gatvėse kesadilijos dažnai patiekiamos keptos, kaip empanada. Taigi šios veganiškos (taip, be sūrio) kesadilijos, užpildytos specialia kukurūzų dalimi, vadinamos huitlacoche . Huitlacoche yra dažnai vartojamas meksikietiškame maiste ir, techniškai kalbant, yra grybas, užkrėsiantis kukurūzus ir sukeliantis branduolių patinimą į tamsius, pūstus augalus.

Gabrielos Cámaros „Quesadillas Doradas“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Gabriela siekia eksperimentuoti su jums lengvai prieinamais ingredientais, taigi, jei kukurūzų derva nėra kažkas, ko galite rasti (ar skrandžio), išbandykite tą pačią techniką, kad sukurtumėte kesadilijas su kitais įdarais. Gabriela rekomenduoja rikotos sūrį, vištienos tingą, troškintus žalumynus, moliūgų žiedus, trupintą chorizą ar kokį nors jų derinį.

• 325 gramai šviežio huitlacoche
• 1 litro vynuogių sėklų aliejus (arba kitas augalinis aliejus)
• 95 gramai baltojo svogūno, sumalto
• 12 gramų česnako, susmulkinto
• 3 gramai čilės serano, atsėti ir sumalti
• Druska, pagal skonį
• 260 gramų šviežios kukurūzų masos
• 7 gramų smulkiai supjaustyto epazoto
• 200 gramų žalio žalio padažo

1. Paruoškite huitlacoche Iš kukurūzų burbuolės pašalinkite lukštą ir visus nuklydusius plaukus. Laikydami branduolį vertikaliai ant stiebo pusės, naudokite aštrų peilį, kad nupjautumėte branduolius, dirbdami nuo viršaus iki apačios.
2. Išvirkite įdarą . Vidutinio troškinio keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 12 mililitrų vynuogių sėklų aliejaus. Įpilkite svogūną ir prakaituokite, kol pasidarys permatomas, apie 2 minutes. Įpilkite česnako ir serano, sumaišykite, kad sujungtumėte, tada pridėkite huitlacoche . Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus, kad neliptų ar nesudegtų. Virkite dažnai maišydami, kol visos daržovės suminkštės, 3–5 minutes. huitlacoche kepant patamsės. Pagardinkite druska ir įmaišykite epazotą. Išjunkite ugnį, uždenkite mišinį ir atidėkite į šalį, kol gaminsite tortilijas.
3. Padarykite tortilijas : Iškočiokite golfo kamuoliuko dydžio masos kamuoliukus ir įspauskite tortilijos presą, tarp dviejų plastiko lakštų. Atidarykite presą ir nuimkite viršutinį plastiko lakštą, palikdami tortiliją ant apatinio plastiko gabalo ir ant preso. Šaukštu 2 menkus šaukštus huitlacoche mišinys tortilijos centre. Būkite atsargūs, kad neužpildytumėte.
4. Užantspauduokite kesadilijas : Norėdami užsandarinti, pakelkite abi plastiko puses ir padėkite apatinį tortilijos kraštą, kad jis atitiktų viršų. Pirštais švelniai suimkite tortilijos kraštus per plastiką, prieš visiškai uždarydami išstumkite orą. Jūsų gatavos kesadilijos turėtų būti panašios į empanadas ar raviolius. Pakartokite šį procesą, kol dings visas įdaras.
5. Kepkite kesadilijas : Likusį vynuogių sėklų aliejų įkaitinkite dideliame sunkia dugne puode arba olandiškoje krosnyje ant vidutinio ir didelio karščio, kol termometras rodys 350 ° F. Lėkštę išklokite popieriniais rankšluosčiais. Dirbdami partijomis, kad išvengtumėte perpildymo, atsargiai į karštą aliejų įpilkite 2–3 kesadilijas. Naudokite mentele arba vieliniu skimmeriu, kad įsitikintumėte, jog jie nesulimpa, ir kepkite kartkartėmis pasukdami, kad visos pusės būtų aukso rudos, maždaug 8–10 minučių.
6. Leiskite atvėsti ir patiekite . Norėdami perkelti kesadilijas į popieriniu rankšluosčiais išklotą plokštelę, leiskite joms šiek tiek nuvarvėti ir šiek tiek atvėsti, naudokite smulkią filtrą arba vielinį skimmerį. Patiekite karštą su „Salsa Verde Cruda“ šone .

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.