10 skirtingų rūšių kriaušių: kaip pasirinkti kriaušes ir gaminti su kriaušių veislėmis

Kriaušė: vaisius, kuris yra dangiškas, kai prinokęs, ir kaip liūdnas, taniniškas obuolys, kai ne. Stulbinantis 80 procentų kriaušių medis Jungtinėse Valstijose auginamas Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, kur drėgna, vulkaninė dirva ir vidutinio klimato vasaros suteikia idealias augimo sąlygas. Daugelis pagrindinių kriaušių veislių taip pat auginamos Europos šalyse ir Azijos dalyse.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kriaušė?
• Kaip nuskinti prinokusias kriaušes
• Kaip gaminti su kriaušėmis
• 10 kriaušių atmainų, kurias reikia žinoti

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

kaip tapti drabužių modeliu

Kas yra kriaušė?

Kriaušė yra valgomas vaisius, išaugintas iš to paties pavadinimo medžio, priklausančio rožių šeimai. Jis žinomas dėl savo varpo formos - plati apačioje ir siaurėjančia viršuje - plonos išorinės odos ir minkšto, sultingo minkštimo. Kriaušės dažniausiai yra vanduo, todėl didžiausia maistinė pasiūla yra maistinės skaidulos.

Kaip nuskinti prinokusias kriaušes

Galite pasakyti, kad kriaušė yra subrendusi, kai plotas aplink stiebą suminkštėja. Laikykite neprinokusias kriaušes kambario temperatūroje ir kas kelias dienas padarykite šiek tiek slėgio (nepakanka potencialiai susidaryti mėlynėms), kad patikrintumėte jų pažangą. Pernokusios kriaušės tampa šiek tiek miltinės, todėl, jei įmanoma, norite patekti į vidurį.

Kaip gaminti su kriaušėmis

Dėl savo tvirtos tekstūros kriaušėms ypač naudingas geras brakonierius (vyno ar net rudojo sviesto) ir dauguma išlaikys savo formą kepdami duoną ar pyragus. Virti kriaušes į sviestinį pertepimą su daugybe šiltų prieskonių, tokių kaip cinamonas ir žvaigždinis anyžius, yra ypač geras būdas sunokti sunokusias kriaušes.

10 kriaušių atmainų, kurias reikia žinoti

Apskaičiuota, kad visame pasaulyje auginama apie 3000 kriaušių rūšių. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti:

1. Azijos: Azijos kriaušės yra traškios tekstūros, beveik kaip kryžminimas tarp džikamos ir obuolio, pelnydamas jai kitą monikerą - obuolių kriaušę. Ji pasižymi šiurkščia, šviesiai ruda oda ir švelniomis, saldžiomis sultimis. Yra daug skirtingų Azijos kriaušių veislių, nors Hosui ir Nijisseki dažniausiai yra populiariausios užsienyje.
2. MIŠKAS: Bosc kriaušių oda yra matinė, beveik marga, o žalią odą žemiau dengia šiurkštesni šviesiai rudos dėmės. Jie yra labai aromatingi ir gerai išlaiko formą, kai jie supjaustomi į patiekalus, pavyzdžiui, radicchio salotas, arba kepami į kriaušių pyragą.
3. Komiksas: Kažkur tarp Azijos ir Bosko kriaušių, kurių vaisiai vaisiai ir minkšta, ne per daug grūdėta, glūdi brangakmenis tarp Europos kriaušių: plačios, apvalios formos kriaušė „Comice“.
4. BARTLETTAS: Taip pat žinomos kaip „Williams Pears“, itin minkštos Bartletto kriaušės yra aukštoje sultingoje skalės pusėje. Jie randami kaip raudona Bartlett ir žalia Bartlett. Tai yra klasikinė mėlyna kriaušė pietų dėžutės veislės dugne, kurią jūs tikriausiai atsimenate nuo vaikystės - supakuota su kriaušių skoniu, bet labai jautri.
5. ANJOU: Šią švelnią, įprastą veislę galite rasti kaip raudoną Anjou arba žalią Anjou, tačiau tarp jų nėra jokio ryškaus skonio skirtumo. Raudonosios Anjou kriaušės turi apdegusią surūdijusią spalvą ir būna šiek tiek pailgesnės nei žalia veislė.
6. TROUT: Viena iš mažesnių, užkandžiaujančių kriaušių veislių - „Forelle“ kriaušės rodo gerą vadinamųjų lenticelių arba kriaušių strazdanų, kurios būna ryškiai raudonos spalvos juostelėmis virš šviesiai žalios mėsos, pavyzdį.
7. KONKORDAS: Ryškiai žalios spalvos, ilgos, smailėjančios formos, „Concorde“ kriaušės šiek tiek panašios į platonišką kriaušę, o plačiausioje dalyje gali būti šiek tiek skaistalų. Jie ypač mieli per nokinimo stadiją - tai reiškia, kad greičiausiai būsite laimingi, net jei jie yra šiek tiek neprinokę, ir turi tai, kas apibūdinta kaip silpnas vanilės skonis.
8. PRANCŪZIJOS SVIESAS: Subtili Europos veislė, kuri puikiai tinka, jūs atspėjote, gamindami kriaušių sviestą. Prancūziškos sviesto kriaušės prinokusios tampa silpnai auksinės, kreminės, sultingos.
9. TAYLORO AUKSAS: Drama: Manoma, kad Tayloro auksas yra mutantiškas didingo „Comice“ variantas, tačiau norint įvertinti jų dorybes nereikia lyginti šių dviejų. Ši kriaušė su šviesiai auksinės rudos spalvos rusvos spalvos oda ir saldžiais aromatais buvo atrasta Naujojoje Zelandijoje 80-aisiais.
10. SECKEL: Žandikaulių kriaušės yra dviejų ar trijų kąsnių kriaušės rūšis, puikiai tinkanti jūsų delne. Dėl savo dydžio ir tvirtos mėsos jie yra geri kandidatai kepti ar konservuoti visur, kur būtų įspūdingas visas kriaušių patiekalas: pagalvokite apie poores en croute arba užpilkite raudonuoju vynu ir užpilkite plakta grietinėle.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

ką literatūroje reiškia sintaksė

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai