Kas yra totorių kremas? Sužinokite apie totorių kremą ir kulinarinius totorių kremo naudojimo būdus

Dantų akmenų grietinėlė padeda pyragams pakilti, kremai puri, o puodai ir keptuvės blizga kaip nauji. Ir tai beveik niekada nepaseno.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra totorių kremas?
• Ar kremas iš totorių kremo ar milteliai?
• Kam naudojamas totorių kremas?
• Ar galite pakeisti totorių kremą? 4 totorių pakaitalų kremas
• 4 kiti naudojimo būdai kremui nuo totorių
• 4 paprasti receptai naudojant totorių kremą

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra totorių kremas?

Kalio bitartratas arba kalio vandenilio tartratas yra rūgštus junginys, kurį vynuogės gamina fermentuodamos. Maisto gaminimo pasaulis jį žino pavadinimu „tartaro kremas“, ir tai buvo spintelės pagrindinė dalis iki paskutiniųjų laikų.

Ar kremas iš totorių kremo ar milteliai?

Priešingai nei rodo pavadinimas, medžiaga yra balti milteliai, o ne kremas. Tai natūralus vyno gamybos proceso šalutinis produktas, kurio metu vynuogių rūgštis vynuogėse kristalizuojasi ant vyno statinių vidų. Kartais šie kristalai taip pat kaupiasi ant atvėsinto vyno ar vynuogių sulčių butelių ar net uogienės stiklainių šonų. Išgryninta kristalų versija parduodama pavadinimu kremo tartaras.

Kam naudojamas totorių kremas?

Dantų akmenų grietinėlė yra įprastas kepimo ingredientas. Tai yra pagrindinis „snickerdoodle“ slapukų komponentas, taip pat dažnai rodomas meringuose ir plakta grietinėle.

Jis turi keturis pagrindinius naudojimo būdus:

• Kaip raugo agentas . Sumaišykite dantų akmenų grietinėlę su soda ir gausite savo kepimo miltelius. Taip yra dėl to, kad du ingredientai kartu gamina anglies dvideginio dujas, todėl kepiniai pakyla ir pūsta. Naudojant šį senosios mokyklos metodą, pranašumas yra tas, kad dantų akmenų grietinėlės galiojimo laikas yra beveik begalinis, o kepimo milteliai paprastai praranda savo stiprumą tik po šešių mėnesių. Virėjui beveik niekada nereikia jaudintis, ar jų totorių grietinėlė nebus.
• Kiaušinių baltymams stabilizuoti . Įdėjus nedidelį kiekį grietinėlės dantų akmenų, greičiau plakant kiaušinių baltymus, susidaro oro burbuliukai - jie stabilizuojasi, todėl mažai tikėtina, kad jie sugrius nuo per didelio plakimo. Štai kodėl grietinės dantų akmenys dažnai būna tokių desertinių patiekalų, kaip maisto pyragas angelams, receptas, meringue pyragas ir makaronų sausainiai. Maždaug 1/8 arbatinio šaukštelio grietinės tartaro kiaušinyje bus norimas poveikis.
• Norėdami stabilizuoti plakta grietinėlę . Dantų akmenų grietinėlė panašiai veikia plakta grietinėlę, suteikdama struktūrinę paramą oro burbuliukams ir gamindama tirštesnį, baltesnį ir blizgesnį mišinį.
• Kad cukrus kristalizuotųsi . Štai kodėl „snickerdoodles“ yra dantų akmenų kremas, pasižymintis minkšta, kramtoma tekstūra, o ne traškučiu, kurio galite tikėtis iš cukraus sausainių. Tai taip pat suteikia sausainiams silpną rūgštinę gniužulą.

Ar galite pakeisti totorių kremą? 4 totorių pakaitalų kremas

Neįmanoma tiksliai pakartoti recepto skonio ir tekstūros kremo. Tačiau virėjai turi keletą galimybių.

• Kepimo milteliai . Jei raugui reikia kremo iš dantų akmenų, akivaizdus sprendimas yra kepimo milteliai. Kadangi paprastai padidinantį efektą sukuria tartaro kremo ir soda derinys, taip pat turėsite praleisti soda. Vienas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių pakeičia ketvirtadalį arbatinio šaukštelio sodos ir pusę arbatinio šaukštelio grietinėlės totorių.
• Citrinų sultys arba baltasis actas . Vieną arbatinį šaukštelį grietinės dantų akmenų pakeiskite dviem šaukštais kito rūgštinio ingrediento, kad suaktyvintumėte soda poveikį. Tai taip pat yra geras būdas paskatinti išplaktus kiaušinių baltymus - vienam kiaušiniui naudokite maždaug pusę arbatinio šaukštelio citrinos arba acto. Saugokitės, kad esant didesniam kiekiui, rūgštūs ingredientai suteiks daugiau pyrago skonio.
• Pasukas arba jogurtas . Šie pieno produktai yra rūgštūs, vadinasi, jie gali būti derinami su soda receptuose, kad suaktyvintų rauginimo efektą. Pusė puodelio pasukų arba praskiesto jogurto gali pakeisti ketvirtadalį arbatinio šaukštelio grietinėlės totorių, tačiau iš recepto turėsite pašalinti pusę puodelio kito skysčio, kitaip tešla bus per skysta.
• Nieko . Plakant grietinėlę ar kiaušinių baltymus, grietinės dantų akmenys yra pagalbinė priemonė, o ne būtina, todėl jūs turite galimybę jo visiškai praleisti ir pasikliauti savo kepimo patirtimi, kad pasiektumėte purių rezultatų. Tai netaikoma sausainių receptams ar pyragų pyragams, tačiau dantų akmenų grietinėlę turi pakeisti kitas raugas.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 kiti naudojimo būdai kremui nuo totorių

Yra dar viena priežastis, kodėl išradingi žmonės dantų akmenų kremą laiko sandėliu namams - tai puikus natūralus ir netoksiškas valymo produktas. Išbandykite šias formuluotes:

1. Citrinų sultys ir grietinėlė iš dantų akmenų 1: 1 mišinyje variui poliruoti. Tiesiog patrinkite ir nuplaukite.
2. Baltasis actas ir grietinėlės akmuo 1: 1 mišinyje porceliano vonios paviršiams, įskaitant tualetą, valyti.
3. Vandens ir dantų akmenų grietinėlės pasta nerūdijančio plieno ir aliuminio prietaisams valyti.
4. Baltasis actas ir grietinėlės akmuo 4: 1 santykiu kaip universalus šveitiklis.

4 paprasti receptai naudojant totorių kremą

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Išbandykite šiuos keturis lengvus receptus, naudodami dantų akmenį.

1. meringes . Šie traškūs išorėje kramtomi sausainiai yra vienas iš klasikinių dantų akmenų receptų. Tiesiog elektriniu maišytuvu kambario temperatūroje išplakite kiaušinių baltymus, totorių grietinėlę ir druską, pridėdami nedideliais kiekiais cukraus. Kai pasieksite standžius smailes, išklokite sausainius ant padėklo, kepkite 225F temperatūroje vieną valandą, tada išjunkite orkaitę ir leiskite jiems dar vieną ar dvi valandas lėtai atvėsti uždarytomis durelėmis.
2. Plakta grietinėlė . Kiekvieną kartą norint gauti tobulą, į debesį panašią plakamą grietinėlę, dantų akmenų grietinėlė yra ne pats slapčiausias ginklas. Plakite grietinėlę elektriniu maišytuvu, lėtai supilkite cukrų, totorių grietinėlę ir vanilę, kol gausite standžių smailių. Patiekite ant vaisių, ledų ar pyrago.
3. Pavlova . Derindami savo meringą ir plakta grietinėlę su šviežiais sezoniniais vaisiais, gausite dekadentišką pavlovą. Paprasčiausiai supilkite savo meringą į vieną didelį diską, o ne į kelis mažus sausainius, o kai tik jis visiškai atvės, užpilkite plakta grietinėle ir smulkintais vaisiais.
4. Snickerdoodles . Nuo jų minkštos tekstūros iki švelnaus sūrio, viskas, kas unikalu apie šiuos paprastus cukraus sausainius, jie yra skolingi dantų akmenims. Norėdami juos pagaminti, pirmiausia grietinėlę su sviestu ir cukrumi supilkite ir įpilkite kiaušinių. Tada sušlapinkite sausus ingredientus - miltus, druską, soda ir grietinę iš dantų akmenų - į drėgną mišinį, susukite į vieno colio kamuoliukus ir kepkite.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių kulinarijos meistrų, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką ir kt., Vaizdo pamokas.

kaip sukurti išgalvotą personažą