Jei norite savo kulinariniams talentams pridėti mėsos ir daržovių kepimo būdą, išskyrus kepimą, kepimą, virimą, troškinti , kepimas ar garinimas - laikas pradėti praktikuoti savo brakonieriavimo įgūdžius. Brakonieriavimas išlaiko didžiąją sudedamosios dalies drėgmę ir gali palikti pagrindą padažui patiekalui užbaigti. Brakonieriavimas gali užtrukti šiek tiek laiko - nesvarbu, ar bandote sukurti karšto vandens sūkurį bėgančiam kiaušiniui, ar vištienos krūtinėlėms pasiekti mažus burbuliukus, esančius žemiau virimo, tačiau tai naudinga namų virėjams gaminant sveiką širdį.
Pereiti į skyrių
- Kas yra brakonieriavimas?
- Kokie yra skirtingi brakonieriavimo metodai?
- Kokius skysčius galite naudoti brakonieriui?
- Koks skirtumas tarp brakonieriavimo ir „Sous Vide“?
- Koks skirtumas tarp brakonieriavimo ir troškinimo?
- Koks skirtumas tarp brakonieriavimo ir blanšavimo?
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Gordon Ramsay moko gaminti maistą
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Kas yra brakonieriavimas?
Brakonieriavimas, panašus į kaitinimą ir virimą, yra kepimo drėgnu būdu būdas, kai maistas panardinamas į skystį, paprastai nenaudojant riebalų. Brakonieriavimas yra švelnus kepimo procesas ir patogus būdas paruošti vieną įvairiapusio valgio elementą, jo nereikia nuolat stebėti. Tačiau įspėkite, kad brakonieriavimas dažnai yra lėtesnis procesas nei kiti to paties ingrediento kaitlentės preparatai.
ar 2 puodeliai lygūs 1 pintui
Galite iš anksto paruošti daugybę virtų patiekalų, ypač tų, kurie patiekiami kambario temperatūroje. Brakonieriuojant šviečia jūros gėrybės, krakmolingos daržovės, baltos mėsos vištiena ir kaulavaisiai. Pabandykite pasigaminti puikius virėjo Gordono Ramsay kiaušinius čia .
Kokie yra skirtingi brakonieriavimo metodai?
Yra trys brakonieriavimo būdai: seklus, brakonieriavimas po brakonieriavimu ir brakonieriavimas. Visi brakonieriavimo metodai puikiai tinka švelniai gaminant subtilų maistą, pvz., Žuvį, kiaušinius, mėsą, daržoves ir vaisius. Brakonieriavimo gudrybė yra laikyti skystį žemoje temperatūroje - šiek tiek žemiau virimo temperatūros.
- Brakonieriavimas po panardinimu dengia visą ingredientą ir kartais reikia pergamentinio popieriaus dangtelio, kad jis netaptų virš skysčio. Įsitikinkite, kad puode užtenka vietos skysčiui išsiplėsti.
- Seklus brakonieriavimas yra dalinis panardinimas naudojant brakonierių skystį, kurį vėliau galima sumažinti iki padažo pagrindo, vadinamo cuisson. Dažnai virėjai, prieš įpildami šaltą brakonierių skystį, keptuvės vidų iškloja sviestu. Brakonieriavimas su dangčiu gali padėti tolygiai paruošti ingredientą arba greitai pabaigti patiekalą.
- Brakonieriavimas yra kaip brakonieriavimas po panardinimo, tačiau ingredientai yra virti pusę laiko, tada nukeliami nuo ugnies ir dedami į brakonierių skystį. Patikrinkite, ar daugeliui brakonierių nėra tinkamumo, naudodamiesi peilio galiuku - neturėtų būti jokio pasipriešinimo.
Kokius skysčius galite naudoti brakonieriui?
Brakonieriavime gali būti naudojami įvairiausi skysčiai.
- Verdantis vanduo
- baltas actas
- raudonas vynas
- baltas vynas
- Teismo sultinys
- Vanduo
- Pienas
- Ištekliai
- Sviestas
- Aromatika
- Citrinos sulčių
- Miso sultinys
Brakonierių skystis dažnai užpilamas rūgštimi (actu, citrina, vynu) ir aromatinėmis medžiagomis (garnyro puokštė su žolelėmis, pavyzdžiui, lauro lapais, čiobreliais, rozmarinais), kad būtų skonio. Norite sukurti pagrindą, kuris pagirtų bet kokį brakonieriavimą, kad skoniai galėtų susilieti per lėtą virimo laiką.
Koks skirtumas tarp brakonieriavimo ir „Sous Vide“?
Vakuume „Prancūzų vakuume“ - tai metodas, kuris pagardina ir sandarina ingredientą hermetiškame plastikiniame maišelyje, o tada paruošia jį iš anksto. Kaip ir brakonieriavimas, ruošiant daiktą naudojama vėsi temperatūra, tačiau „sous vide“ tiesiogiai liečiasi su vandeniu. Skystis, naudojamas „sous vide“, nėra įmaišomas į galutinį patiekalą.
Koks skirtumas tarp brakonieriavimo ir troškinimo?
Troškinimas ir brakonieriavimas yra panašios sąvokos, kurios dažniausiai skiriasi tik temperatūra. Nei vienas, nei kitas nevirsta, bet abu suteikia ilgesnį langą virti ir todėl kontroliuoja patiekalų sujungimą. Didžiausia brakonieriavimo temperatūra yra 5–20 laipsnių žemesnė nei troškinimas, kuris prasideda maždaug 185ºF.
sukurti savo vaizdo žaidimo personažą
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
kiek yra vienas puodelis mlSužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKoks skirtumas tarp brakonieriavimo ir blanšavimo?
Nors ir brakonieriavimas, ir blanšavimas padeda greitai pakelti ingrediento temperatūrą, blanšavimui reikia ledo vonelės po karščio, kad ingredientas sukrėstų ir nustotų virti. Ši ledo vonia padeda išsaugoti blanšuotų daržovių spalvą. Blanšavimas, kaip ir brakonieriavimas, ištraukia drėgmę ir gali būti naudojamas kaip išankstinis apdorojimas, kad minkštintų daiktą. Sužinokite daugiau apie daržovių blanšavimą čia.
Sužinokite daugiau apie virimo būdus su šefu Gordonu Ramsay čia.
