Jei norite tapti virėju profesionalioje virtuvėje, apsvarstykite galimybę kreiptis į komisijos virėjo vietą kaip būdą pradėti savo karjerą.
Pereiti į skyrių
- Kas yra komisijos šefas?
- Ką veikia komisijos virėjas?
- Kaip tapti komisijos virėju per 9 žingsnius
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra komisijos šefas?
„Commis“ virėjas yra jaunesnysis virtuvės personalo narys, padedantis vyresniems virėjams ruošti ir organizuoti maistą. Priklausomai nuo restorano, komisijos virėjai gali būti paskirti į tam tikrą stotį arba jie gali plaukti tarp skirtingų stočių ir padėti visur, kur reikia. Komiteto virėjai yra virtuvės brigados sistema , hierarchinė virtuvės personalo organizavimo pagal konkrečią stotį ir atsakomybę sistema. Šioje sistemoje komisijos virėjas dirba tiesiogiai pas kitus aukštesnio rango stoties virėjus ir tiesiai virš virtuvės porterio.
Ką veikia komisijos virėjas?
Štai keli dalykai, kuriuos kasdien daro virėjai:
- Padėkite kitiems virėjams . Kaip jaunesnysis virėjas, galite pranešti įvairiems virėjams, įskaitant vykdomąjį virėją a sous virėjas , arba virėjas virėjas, dar žinomas kaip stoties virėjas arba partijos vadovas . Jus gali paskirti virėjui tam tikroje stotyje arba judėti tarp stočių, atsižvelgiant į tai, kur vyriausiasis virėjas nusprendžia, kad esate reikalingas.
- Paruoškite ingredientus . Komisijos virėjai padeda ruošti maistą, kapodami, maišydami ir matuodami virėjų virėjų ingredientus. Tai darydami, komisijos virėjai praktikuojasi įsitaisymas , prancūzų frazė, reiškianti „viskas savo vietoje“, reiškianti apgalvotą ingredientų paruošimą ir sutvarkymą, kol virtuvė užsiims.
- Tvarkykite atsargas . Komiteto šefas dirba su virtuvės nešėja ir maisto ekspeditoriumi, kad prižiūrėtų atsargas ir išvengtų bet kokio atsargų trūkumo. Komisijos virėjai užtikrina, kad jų virtuvės virėjai visada turėtų pakankamai ingredientų valgiaraščiui.
Kaip tapti komisijos virėju per 9 žingsnius
Sužinokite, kaip tapti komisijos virėju, naudodamiesi šiuo nuosekliu vadovu:
- Apsvarstykite galimybę lankyti kulinarijos mokyklą . Nors vidurinės mokyklos diplomas arba GED paprastai yra vienintelis reikalavimas norint gauti komisijos šefo pareigas, lankydamasis kulinarijos mokykloje gali atsistoti, bandydamas pakelti virtuvės brigados sistemos gretas. Apsvarstykite galimybę pradėti kulinarijos meno pamokas vietos bendruomenės kolegijoje, kad gautumėte asocijuoto laipsnį. Jūs vis dar turite daug galimybių tobulinti kulinarinius įgūdžius be oficialaus išsilavinimo - efektyviausias būdas tapti geresniu virėju yra mokymai darbo vietoje.
- Atnaujinkite savo gyvenimo aprašymą . Sutelkite dėmesį į bet kokią ankstesnę patirtį ruošiant maistą. Komisijos virėjų darbams dažnai reikia praeities virtuvės patirties. Prisijunkite su savo nuorodomis ir praneškite jiems, kad kreipsitės į komisijos virėjo pareigas. Parašykite apgalvotą motyvacinį laišką kiekvienai paraiškai.
- Susipažinkite su sveikatos ir saugos taisyklėmis . Prieš apklausdami restoraną, perskaitykite maisto saugos taisykles ir kodus, kurie taikomi jūsų valstybei ar šaliai. Bendras šių taisyklių supratimas gali padėti išplėsti jūsų žinių bazę, kai aptariate komisijos šefo poziciją su potencialiu darbdaviu. Kai kuriose vietose reikia, kad komisijos virėjai gautų maisto tvarkytojo kortelę.
- Tyrinėkite vietinius restoranus . Skirkite laiko, kad rastumėte tinkamą darbo vietą. Būtinai kreipkitės į restoranus, kuriuose yra virtuvių, apie kurias norite sužinoti daugiau. Ieškokite internete, pasirinkite kelias vietas ir pradėkite paraiškos teikimo procesą.
- Susipažinkite su meniu . Gavę interviu, išstudijuokite konkretaus restorano meniu, susipažinkite su ingredientų sąrašu. Kai kurie restoranai gali paprašyti bandomosios pamainos - galimybės jums keletą valandų padirbėti ir išbandyti darbą. Šios bandomosios pamainos metu nepamirškite užduoti klausimų, jei nežinote, kaip ką nors padaryti.
- Aiškiai bendraukite . Stiprūs bendravimo įgūdžiai yra neįkainojami jūsų, kaip komisijos virėjo, sėkmei. Būkite budrūs naujai informacijai, kurią gaus jūsų virėjas, „sous“ virėjas ar vyriausiasis virėjas. Kalbėkite, jei matote atsargų problemą ar maisto saugos problemą. Atidžiai klausykite, kai mokotės paruošti ingredientus naujiems patiekalams.
- Sužinok tiek, kiek gali . Nors tai yra pradedančiojo virėjo vaidmuo, komisijos virėjo darbai suteikia galimybę tobulinti savo maisto gaminimo įgūdžius. Praktikuokite kepimo būdus ir metodus, pavyzdžiui, troškinimą, skrudinimą, blanšavimą ir troškinimą. Susipažinkite su kiekvienu meniu esančiu ingredientu. Mokykitės iš virėjų skirtingose stotyse. Naudokitės savo laiku dirbdami komisijos virėju, kad išsiaiškintumėte, ar norite specializuotis tam tikroje pozicijoje, nesvarbu, ar tai būtų padažas, ar konditerijos virėjas, ar virėjas.
- Dažnai valykite . Norint išlaikyti maisto saugą komercinėje virtuvėje, būtina laikytis aukštų higienos praktikos standartų. Visą pamainą visą laiką laikykite dezinfekuotą skudurą, kad išvalytumėte virtuvės įrangą ir darbinius paviršius. Dažnai nusiplaukite rankas, jei reikia, dėvėkite pirštines ir plaukų tinklą.
- Pasirūpink savimi . Su ilgomis ir aktyviomis valandomis virtuvės aplinka gali būti intensyvi. Išsaugokite savo psichinę ir fizinę sveikatą, kad išvengtumėte perdegimo. Dėvėkite palaikančius neslystančius batus, kad jums būtų patogu stovėti visą dieną. Likite hidratuotas. Skirkite laiko valgyti tinkamą maistą, sėdėdami virškinti prieš grįždami į darbą.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauNorite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.
