Pagrindinis Maistas Kaip naudoti „Mise en Place“ organizuojant maisto ruošimo procesą

Kaip naudoti „Mise en Place“ organizuojant maisto ruošimo procesą

Jūsų Horoskopas Rytojui

Jums nereikia eiti į kulinarijos mokyklą, kad sužinotumėte, kaip supaprastinti maisto gaminimo procesą.



Pereiti į skyrių


Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.



Sužinokite daugiau

Kas yra „Mise en Place“?

Nustatymas yra prancūzų frazė, reiškianti „viskas vietoje“. Profesionaliose virtuvėse ir tarp kulinarijos studentų virtuvės įrengimui būtina vieta (arba trumpai - misa). Tai nurodo ingredientų paruošimo ir organizavimo vėlesniam naudojimui praktiką.

Kodėl Mise en Place yra svarbu?

Restoranų virtuvės labai priklauso nuo vietos. Profesionaliems virėjams ir virėjams būtų neįmanoma greitai paruošti patiekalų be paruošiamųjų virėjų, kurie valandų valandas stengiasi, kad kiekvienas padažas būtų išspaustame butelyje, o kiekviena daržovė būtų supjaustyta kubeliais ir būtų paruošta.

Nors įsitaisymas yra prancūziškas terminas, technika yra svarbi visose kultūrose. Pavyzdžiui, kepimas maišant yra kinų technika, kuriai naudojant labai aukštą temperatūrą greitai paruošti maistą. Kadangi kepant kepa kepa taip greitai, prieš pradėdami gaminti maistą svarbu paruošti visus ingredientus, nes neturėsite laiko rasti ir paruošti ingredientų.



Kaip naudoti „Mise en Place“ gaminant maistą

„Mise en place“ gali padėti jums geriau gaminti maistą namuose, ir yra trys pagrindiniai maisto gaminimo patarimai, kurie padės jums pradėti.

  1. Perskaitykite visą receptą . Kepimo proceso pradžia neatidžiai perskaičius receptą palieka vietos netikėtumams, kurie gali sulėtinti jūsų greitį virtuvėje. Perskaitykite visą receptą, kaip planuojate. Tokiu būdu žinosite, kuriuos ingredientus grupuoti ir kuriuos atskirti, ar ingredientai turi būti kambario temperatūros, ar atšaldyti, ir ką paruošti prieš laiką, palyginti su tuo, ką pridėti paskutinę minutę.
  2. Gaukite tinkamų įrankių . Prieš ruošiant ingredientus, nereikia pirkti jokių specialių įrankių. Keli ramekinai ar maži dubenėliai yra patogu laikyti mažesniam ingredientų kiekiui, pavyzdžiui, smulkintam česnakui ar prieskoniams, o didelis dėklas ar skarda yra naudinga greitai perkeliant sąranką iš stalviršio į viryklę.
  3. Sutelkite dėmesį į vieną užduotį vienu metu . Užduoties suskaidymas į mažesnes dalis gali būti naudingas dirbant su didesniu ingredientų kiekiu. Pvz., Jei šveičiate, kirpate ir pjaustote morkas. Pradėkite nuo visų morkų šveitimo. Tada apkarpykite juos visus. Galiausiai supjaustykite juos visus. Tokiu būdu dirbti bus daug greičiau nei nušveisti, apipjaustyti ir supjaustyti vieną morką, tada pereiti prie kitos morkos, nes sutelksite dėmesį į vieną mažą užduotį.
Thomas Kelleris moko kulinarijos technikos Gordonas Ramsay moko gaminti maistą I Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Yotamą Ottolenghi, Alice'ą Watersą ir kt.


Kalorijos Skaičiuoklė